Woran denken Sie, wenn Sie den Begriff „verarbeitete Lebensmittel“ hören?
Kommt Ihnen ein Bild von gedünsteten Karotten in den Sinn? Oder denken Sie an Lebensmittel, die in glänzenden, zerknitterten Beuteln geliefert werden?
Wenn Ihre Antwort näher an der ersteren liegt, liegen Sie richtig. Wenn Ihre Antwort letzteres ist, liegen Sie auch richtig.
Verarbeitete Lebensmittel sind alle Lebensmittel, an denen der Mensch absichtlich eine mechanische oder chemische Veränderung zum Zweck der Ernährung, des Geschmacks oder der Haltbarkeit vorgenommen hat.
Dies bedeutet, dass Aktionen wie z.
Kochen Trocknen Schälen oder Schneiden Reinigen
…sind alles Prozesse, die Lebensmittel bekömmlicher, sicherer, länger haltbar und genussvoll machen.
Wie unterscheiden wir also zwischen der Verarbeitung, die gedünstete Karotten durchlaufen, und der Verarbeitung, die in Tüten Chips durchläuft?
Der Begriff ultra-verarbeitete Lebensmittel wurde entwickelt, um zwischen Lebensmitteln zu unterscheiden, die relativ einfache mechanische und physikalische Veränderungen erfahren haben, von solchen, die industrialisiert wurden, denen möglicherweise die natürlichen Nährwerte entzogen wurden und die eine lange Liste chemischer Zusatzstoffe enthalten. Lebensmittel, die nur grundlegende Prozesse wie Kochen, Reinigen und Trocknen durchlaufen haben, werden manchmal als minimal verarbeitete Lebensmittel bezeichnet.
In diesem Artikel geben wir Informationen darüber, was ultra-verarbeitete Lebensmittel ausmacht, und fassen die Forschung zu den gesundheitlichen Auswirkungen ihres regelmäßigen Verzehrs zusammen.
Was sind ultra-verarbeitete Lebensmittel?
Fertiggerichte und Junkfood sind beliebte Begriffe, die sich auf hochverarbeitete Lebensmittel beziehen. Wenn Menschen diese Begriffe verwenden, beziehen sie sich im Allgemeinen auf essbare Substanzen, die, wenn sie einen erheblichen Anteil an der Gesamternährung ausmachen, zu einer Beeinträchtigung der Gesundheit führen können.
Der wissenschaftliche Begriff für Junk Food oder Fertiggerichte lautet Ultra-Processed Foods (UPF). Der Begriff bezieht sich auf Lebensmittel, die die Eigenschaften haben, die zu einer verminderten Gesundheit führen, wenn sie einen großen Teil der Ernährung ausmachen.
Forscher Definieren Sie UPF wie folgt:
„Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind Formulierungen von Inhaltsstoffen, die meist ausschließlich industriell verwendet werden und aus einer Reihe von industriellen Prozessen resultieren (daher ‚ultra-verarbeitet).“
Mit anderen Worten, hochverarbeitete Lebensmittel enthalten Zutaten, die normalerweise nur auf den Etiketten der Lebensmittelzutaten zu finden sind, die Sie jedoch nicht allein in Supermärkten kaufen können.
Diese Inhaltsstoffe (als Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe bezeichnet) resultieren normalerweise aus einer Reihe von industriellen Prozessen.
Zusatzstoffe machen die Lebensmittel über einen langen Zeitraum haltbar; Geschmack, Farbe, Aussehen oder Textur verbessern oder verbessern; oder den Nährwert zu verbessern.
Darüber hinaus machen verschiedene Formen von zugesetztem Zucker, Fetten und Ölen sowie Salz diese Lebensmittel sehr schmackhaft.
Die Herstellung von Fertiggerichten
Mögliche Triggerwarnung: In diesem Abschnitt finden Sie eine detaillierte Beschreibung der Verarbeitung von pflanzlichen und tierischen Teilen.
Eine Gruppe von Forschern soll den allgemeinen Prozess beschreiben, der hochverarbeitete Lebensmittel unter einem einzigen Oberbegriff zusammenfasst. Wir fassen diesen Vorgang wie folgt zusammen:
Vollwertkost wird in Zucker, Öle und Fette, Proteine, Stärke und Ballaststoffe fraktioniert. Die Ausgangsnahrungsmittel sind normalerweise reich an Stärke und Zucker, wie Mais, Weizen, Soja, Zuckerrohr oder Rüben. Andere übliche ganze Produkte sind Teile von Tierkadavern. Ganze Lebensmittel und Produkte durchlaufen einen ersten Prozess. Teile von Tieren können gemahlen oder püriert werden. Pflanzliche Produkte können Hydrolyse, Hydrierung oder andere chemische Modifikationen durchlaufen. Die resultierenden Nahrungsmittelsubstanzen werden mit wenig oder gar keinen Vollwertkost unter Verwendung von Techniken wie Extrudieren, Formen und Vorfrittieren zusammengestellt. Farbstoffe, Verdickungsmittel, Glanzmittel, Emulgatoren, Karbonisierungsmittel, Geschmacksstoffe, Geschmacksverstärker und Geliermittel werden zugesetzt, um das Lebensmittel schmackhaft oder überaus schmackhaft und optisch appetitlich zu machen. Mit anderen Worten, sie bringen Ihren Mund und Ihr Gehirn dazu, „Yum!“ zu sagen. Chemikalien und andere Zutaten werden hinzugefügt, um das Wachstum von Bakterien und Pilzen in den Lebensmitteln zu verhindern, sodass sie nach der Herstellung für längere Zeit unschädlich (frei von Krankheitserregern) bleiben. Lebensmittel werden in anspruchsvolle Verpackungen mit synthetischen Materialien verpackt, die einem doppelten Zweck dienen: Sicherheit und Marketing.
Die gesundheitlichen Auswirkungen einer Ernährung, die reich an hochverarbeiteten Lebensmitteln ist (Convenience Foods)
Aus der Perspektive der langfristigen physiologischen Gesundheitsergebnisse gibt es mehrere forschungsgestützte Gründe, warum Sie Ihre Kunden möglicherweise dabei unterstützen möchten, den Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln einzuschränken, aber nicht unbedingt zu eliminieren.
Die abschließenden Prozesse, die ultra-verarbeitete Lebensmittel durchlaufen, machen die Lebensmittel schmackhaft und überaus schmackhaft. überschwängliche Lebensmittel können auslösen Sucht- oder zwanghaftes Essverhalten. Hochverarbeitete Lebensmittel sind sehr energiereich und reich an zugesetztem Zucker, gesättigtem Fett und Natrium und weniger Ballaststoffen. Dies kann bei Menschen mit Stoffwechselstörungen wie Diabetes, Verdauungsstörungen, PCOS, Bluthochdruck, Hypercholesterinämie und andere. Diäten mit einem hohen Anteil an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln die Obergrenzen überschreiten für Fett, gesättigtes Fett, freien Zucker und Natrium, und sie decken nicht den Ballaststoffbedarf. Eine Ernährung, die hauptsächlich aus diesen Lebensmitteln besteht, kann zu Ernährungsungleichgewichten führen. Diäten mit einem hohen Anteil an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln sind eher einen Mangel an Protein, Ballaststoffe, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin D, Vitamin B6, Vitamin B12, Niacin, Thiamin und Riboflavin sowie Zink, Eisen, Magnesium, Calcium, Phosphor und Kalium.
Eine Verringerung des Nahrungsanteils aus hochverarbeiteten Lebensmitteln und eine Erhöhung des Nahrungsanteils aus Speisen mit verarbeiteten kulinarischen Zutaten (wie getrocknete Kräuter und gemahlene Gewürze) auf minimal verarbeiteten Lebensmitteln könnte erheblich sein die Qualität der Ernährung verbessern.
Sollten wir den Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln einschränken?
Die Auswahl der Lebensmittel ist nicht der einzige Faktor, der beeinflusst, was Ihre Kunden essen.
Der Zugang zu Nahrungsmitteln, wirtschaftliche Beschränkungen und die Komplexität der sozialen Erfahrung des Essens beeinflussen alle Essverhalten.
Scham hervorrufen ist eine ineffektive Methode zur Förderung Gesundheitsverhalten ändern. Denken Sie daran, dass Lebensmittel nicht von Natur aus „gut“ oder „schlecht“ sind. Vermeiden Sie es also, Lebensmittel oder Essgewohnheiten zu verachten, wenn Sie mit Kunden arbeiten.
Lebensmittel sind nur Lebensmittel, unabhängig davon, wie sie hergestellt oder hergestellt werden. Ab und zu eine Tüte Chips oder einen mit Sahne gefüllten Donut zu essen, schadet Menschen im Allgemeinen nicht, es sei denn, sie leben mit einer Stoffwechselerkrankung wie Diabetes.
Während der Konsum großer Mengen bestimmter Nährstoffe, die unzureichende Aufnahme anderer Nährstoffe oder der regelmäßige Verzehr bestimmter Arten von Lebensmitteln unseren Gesundheitszustand beeinflusst, ist das Problem eine der Komplexitäten des Essverhaltens und kein Problem des Lebensmittels selbst.
Die Annahme und Aufrechterhaltung des Essverhaltens sind sehr komplex. Menschen mit Essgewohnheiten, die einen hohen Anteil an hochverarbeiteten Lebensmitteln haben, tun dies nicht, um sich selbst absichtlich zu schaden.
Psychologische Faktoren wie Traumata, soziale Faktoren wie Diskriminierung und mangelnde Vertretung, und Umweltfaktoren wie Nahrungswüsten und Nahrungsunsicherheit alle beeinflussen, wie Menschen Entscheidungen darüber treffen, was sie essen. Von diesen Problemen sind marginalisierte Gemeinschaften überproportional stärker betroffen als andere Bevölkerungsgruppen.
Als Coaches, die darauf spezialisiert sind, Klienten dabei zu unterstützen, eine Änderung des Gesundheitsverhaltens zu erreichen und aufrechtzuerhalten, ist es wichtig, sich der Komplexität von Ernährung und Ernährung bewusst zu sein. Anwendung von Techniken wie Trauma-Informed motivierende Gesprächsführung kann realistische Wege aufzeigen, um Klienten zu helfen, Entscheidungen zu treffen, die ihre körperliche und geistige Gesundheit langfristig verbessern.
Haupt-Imbissbuden
Wenn Sie mit Ihren Kunden sprechen, zählen Worte. Die Verwendung des Begriffs verarbeitete Lebensmittel, wenn Sie wirklich ultra-verarbeitete Lebensmittel meinen, könnte zu Verwirrung führen.
Es ist wichtig, die möglichen Auswirkungen einer Ernährung zu beachten, die hauptsächlich aus verarbeiteten Lebensmitteln besteht. Es ist jedoch auch wichtig, sensibel für die Umwelt- und soziokulturellen Faktoren zu sein, die die Entscheidungen Ihrer Kunden beeinflussen.
Denken Sie daran, dass es keine „guten“ oder „schlechten“ Lebensmittel gibt. Lebensmittel sind nur Lebensmittel. Hochverarbeitete Lebensmittel oder Fertiggerichte sind möglicherweise die wichtigste Möglichkeit, mit der Ihre Kunden sich und ihre Familien aufgrund von Zeit- oder Zugangsmangel ernähren können. Es ist wichtig, offen für Barrieren zu sein, die den Zugang zu weniger verarbeiteten und frischen Lebensmitteln einschränken, und gemeinsam mit Ihrem Kunden realistische Wege zu finden, um die Bedürfnisse seiner Familie zu erfüllen.
Verweise:
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https://www.ingentaconnect.com/content/ben/cdar/2011/00000004/00000003/art00003
https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/increasing-consumption-of-ultraprocessed-foods-and-likely-impact-on-human-health-evidence-from-brazil/ C36BB4F83B90629DA15CB0A3CBEBF6FA
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666316306973
http://event.capconcorp.com/wp/hpog-2016/wp-content/uploads/sites/7/2016/09/Schilling_AdverseChildhoodExperiencesandAdultHealth-508.pdf
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352250X15001530
https://link.springer.com/referenceworkentry/10.1007%2F978-1-4020-9160-5_148
… mehr darüber im nächsten Teil.
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