Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch: So wählen Sie das beste Fleisch auf dem Markt aus

Aus Mahlzeiten nach dem Training Bis hin zur Lebensmittelzubereitung spielt Fleisch eine große Rolle im Leben von Fitnessbegeisterten. Fleisch ist ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung und eine wichtige Quelle für Proteine, Vitamine und Nährstoffe, die für die Muskelreparatur und das allgemeine Wohlbefinden von entscheidender Bedeutung sind.

Obwohl allgemein bekannt ist, dass der Verzehr von sauberem Fleisch wichtig ist, ist die Qualität des eiweißreiche Nahrung hat sich im Laufe der Jahre drastisch verändert; und nicht zum Besseren. Mit der Zunahme von zugesetzten Hormonen, Steroiden und mit Antibiotika beladenem Fleisch begannen die Verbraucher, nach Etiketten zu suchen, die einen Ansatz vom Erzeuger zum Verbraucher unterstützten.

Aber genau wie Fleisch, Nicht alle Etiketten sind gleich und Transparenz kann bei der Auswahl von Schnitten schwer zu erreichen sein. Von den Preisen bis hin zu verschiedenen „Qualitäten“ von Fleisch und all dem Fachjargon dazwischen ist der Lebensmitteleinkauf für Fleischliebhaber verwirrend geworden. Hier ist Jake Gross, Rancher in fünfter Generation und Mitbegründer von E3 Fleisch Co.eine rein natürliche Rinderfarm, die hochwertiges Fleisch produziert, bietet unbezahlbare Tipps, wie Sie sicher sein können, dass Sie das beste verfügbare Fleisch erhalten, und hilft Ihnen dabei, Etiketten, Preise und mehr zu verstehen.

Die Geschichte hinter E3 Meat Co.

Vor 30 Jahren forderte ihn der Vater von Gross auf, ein Futterrezept für ihre Rinder zu entwickeln, das eines der am besten schmeckenden und gesündesten Rindfleischsorten auf dem Markt hervorbringen würde. Gross entwickelte erfolgreich die Diät „Niemals“, was bedeutet, dass sie die Tiere niemals geben würden Antibiotika, Steroide oder Hormone — Erzeugung von grasgefüttertem, mit Getreide fertig gestelltem Rindfleisch. Der Geschäftspartner von Gross, Adam Laroche, der 13 Jahre in den Major Leagues spielte, fing an, das „Never Ever“-Fleisch zu essen, und teilte es mit einigen seiner Teamkollegen und anderen Ballspielern; der schnell von Geschmack und Qualität des Rindfleisches zu schwärmen begann. Es dauerte nicht lange, bis die beiden entschieden, dass sie etwas vorhatten, und so wurde E3 Meat Co. gegründet.

Die unterschiedlichen Geschmacksprofile von Fleisch

Was den durchschnittlichen Verbraucher überraschen mag, ist, dass es in den USA eine Vielzahl verschiedener Rindfleischsorten gibt, die alle unterschiedlich gefüttert werden, wodurch individuelle, einzigartige Geschmacksprofile entstehen. Einige Beispiele sind grasgefüttertes Getreide fertig; natürliches Rind, Never-ever-Beef, konventionelles Rindfleisch, Wagyu und andere.

„In fast allen Teilen des Landes, in denen Rinder gehalten werden, wird ein anderes Grundfutter verwendet, das den Geschmack des Rindfleischs verändert“, sagt Gross. In Florida verwenden sie Zuckerrohr, in Idaho konsumieren sie Kartoffeln und in Kansas haben sie Kansas-Prärie und Mais.

Über das Futter hinaus „injizieren einige vielleicht Hormone, Antibiotika oder Steroide, um das Vieh größer zu machen – all dies verändert, was im Rindfleisch ist und was Sie sich selbst aussetzen“, erklärt Gross. Dies verändert nicht nur den Geschmack des Fleisches, sondern kann auch ungewollte Gesundheitsrisiken mit sich bringen.

Das Wichtigste, was Sie tun können, um sicherzustellen, dass Sie sauber werden, hochwertiges, aromatisches Fleisch ist es, zu wissen, woher Ihr Fleisch kommt, indem Sie Ihren örtlichen Rancher kennenlernen, rät Gross. Dies wird das Rätselraten beim Fleischeinkauf beseitigen und sicherstellen, dass Sie Ihrem Körper die beste verfügbare Fleischquelle geben.

Fleischsorten verstehen

Die Auswahl verschiedener Fleischsorten kann verwirrend sein. Hier ist, was Sie wissen müssen.

Zunächst gibt es drei verschiedene Rindfleischsorten: Select, Choice und Prime.

„Select wird als ungenügend bewertet“, sagt Gross, aber das heißt nicht, dass es schlecht ist. Was bedeutet, fügt Gross hinzu, ist, dass die Marmorierung nicht angemessen ist, wenn sie es sich beim Verpacker ansehen – und die Marmorierung gibt dem Rindfleisch wirklich seinen Geschmack.

Die nächste Klasse ist Choice, die Sie in vielen Lebensmittelgeschäften sehen werden. „Es bedeutet, dass es eine angemessene Marmorierung ist, sodass der Geschmack verstärkt wird und definitiv eine Stufe höher ist als bei der Auswahl“, sagt Gross.

Der beste der drei ist Prime – daher der Name – der angeblich eine übermäßige Marmorierung aufweist, was geschmacklich bedeutet, dass Sie einen viel tieferen Geschmack bekommen, wenn Sie hineinbeißen.

Aber am wichtigsten ist, dass die Fütterung des Tieres letztendlich den Geschmack und den Gesundheitswert des Fleisches bestimmt, obwohl Sie möglicherweise eine großartige Marmorierung haben.

Wenn die Fleischpreise fallen, erfährst du hier, wie du die Qualität erkennst

Es ist nicht immer eine schlechte Sache, wenn Ihr Lieblingsfleisch zu einem niedrigeren Preis erhältlich ist, und das ist gut zu wissen, da die Preise heutzutage weiter steigen. „Eines der ersten Dinge, die man tun sollte, ist, sich die Qualität des Rindfleischs anzuschauen“, sagt Gross. Das wird Ihnen wirklich helfen zu beurteilen, ob dies ein gutes Stück Rindfleisch ist oder nicht. „Wenn der Preis für ein erstklassiges Stück Rindfleisch niedriger ist als das, was Sie normalerweise das ganze Jahr über zahlen, bedeutet dies wahrscheinlich, dass das Geschäft einen Lagerüberschuss hat und versucht, es zu verkaufen“, sagt Gross. Das ist ein tolles Angebot und Zeit, sich damit einzudecken.

Betrachten Sie die Jahreszeit. „Im November und Dezember kaufen viele Leute Prime Ribs oder wagen sich in nette Restaurants und kaufen Ribeye’s. In dieser Zeit können Sie also vielleicht ein wirklich gutes Geschäft mit Strip-Steaks machen“, erklärt Gross.

Der beste Weg, sich vorzubereiten, ist, sich die Rindfleisch-/Fleischpreise von Woche zu Woche anzusehen. (das ganze Jahr). Sie werden sehen, dass sie je nach Jahreszeit schwanken. Das wird Ihnen helfen zu verstehen, was der Preis normalerweise ist und wann Sie es kaufen sollten.

Notieren Sie sich notfalls das ganze Jahr über die Preise und nutzen Sie die Zeiten, in denen die Fleischpreise niedrig sind.

Sind höhere Preise immer der beste Indikator für ein gutes Stück Fleisch?

Die kurze Antwort: Nein. Der Grund dafür ist, dass es darauf ankommt, welches Stück Rindfleisch Sie suchen. „Wenn die meisten Leute an Rindfleisch denken, denken sie an Steak, aber es gibt einige großartige Fleischstücke, an die die Leute nicht oft denken oder die sie nicht kennen“, sagt Gross.

Einige der Lieblings-Rindfleischstücke von Gross stammen von sogenannten „Metzgerschnitten“, also den Flankensteaks, den Bavette-Steaks oder sogar den Baseball-Roastbeefs.

Interessanterweise werden sie Metzgerschnitt genannt, weil dies historisch gesehen die Schnitte sind, die der Metzger mit nach Hause nehmen würde. Schließlich sind sie voller Geschmack. „Traditionell kosten sie pro Pfund weniger als ein Strip Steak oder Ribeye, aber sie sind ein tolles Stück Fleisch“, erklärt Gross.

„Chuck Roastbeef ist auch ein tolles Stück, und die Leute haben einige wirklich lustige Möglichkeiten, es außerhalb des Kochens im Crockpot zuzubereiten“, fügt er hinzu. Wenn Sie das ganze Jahr über auf die Preisgestaltung achten und sich über die verschiedenen Schnitte informieren, können Sie Ihr Fleischkauf- und -verzehrerlebnis vollständig verbessern!

Verstehen von Etiketten, Tiefkühlfleisch und wo die sichersten Orte zu kaufen sind

Es kann schwierig sein, Fleischetiketten zu verstehen. Die gute Nachricht ist, dass wir uns gerade mitten in einer Farm-to-Table-Bewegung befinden und immer mehr Menschen wissen möchten, woher ihre Lebensmittel kommen, um sie leichter nachzuverfolgen. Die Verbraucher wünschen sich Transparenz bei der Kennzeichnung, und mit der hohen Nachfrage gehen klarere Kennzeichnungen und mehr Transparenz einher.

Wenn Sie ein Etikett prüfen, „schauen Sie sich zuerst die Sortierung an, wenn Sie die Qualität des Rindfleischs berücksichtigen möchten“, sagt Gross. „Überprüfen Sie als Nächstes das Verfallsdatum, das die Haltbarkeit des Fleisches bestimmt“, sagt er.

Was gefrorenes Fleisch betrifft, lassen Sie es nicht aus – wenn ein Steak schockgefroren ist, verliert es wirklich nicht viel Feuchtigkeit und es bewahrt die Frische.

Und natürlich amerikanisch kaufen. „Amerika ist der sicherste Ort, um Rindfleisch zu essen“, sagt Gross. In den Betrieben, in denen Rindfleisch verarbeitet wird, gibt es Inspektoren vor Ort, die sicherstellen, dass das Fleisch richtig gepflegt und behandelt wird.

Die Auswahl von amerikanischem Rindfleisch ist ein Muss, da die USA den höchsten Standard für die Rindfleischverarbeitung haben.

Fachgeschäfte geben Ihnen die beste Qualität

Zu wissen, was in Ihrem Fleisch steckt (womit das Tier gefüttert und wie es behandelt wird), ist der Schlüssel zum Genuss von Fleisch höchster Qualität. „Zusätzliche Zusatzstoffe wie Steroide und Hormone möchte ich meiner Familie nicht zumuten und das möchte ich auch meinen Kunden nicht zumuten“, sagt Gross.

Wenn Sie nach sauberem Fleisch mit hohem Geschmacksprofil suchen, gibt es Dutzende von Fleischlieferunternehmen oder Farm-to-Table-Ranchs, die mit ihren Prozessen und Herangehensweisen an die Rinderaufzucht transparent sind. Auf diese Weise wissen Sie, was Sie Ihrem Körper zuführen, und unterstützen gleichzeitig kleine Unternehmen – eine Win-Win-Situation!