9 tápláló bab, hüvelyesek és hüvelyesek, amelyek változatossá tehetik ételeiket

9 tápláló bab, hüvelyesek és hüvelyesek, amelyek változatossá tehetik ételeiket

Inspirációt keresel, hogy egy kis változatosságot adj növényi alapú ételeidhez?

A feketebabkonzerv kényelmes növényi alapú fehérjeforrás, amely viszonylag könnyen megtalálható a legtöbb élelmiszerboltban. Azonban több tucat különböző típusú bab és hüvelyes létezik, amelyeket hozzáadhat a személyes összetevők rotációjához, és ajánlhatja edzői ügyfeleinek, amikor a tápanyagdús választásokról beszélnek.

Íme néhány előnye annak, ha több hüvelyeset fogyaszt az étrendben:

Általában olcsók, különösen, ha abban a régióban készülnek, ahol élsz. Hosszú eltarthatóságuk is van. Ezek a jellemzők segíthetik a támogatástÉlelmiszer-ellenőrzés. A különböző típusú hüvelyesek gyakran fontos helyet foglalnak el a kulturális élelmiszerekben szerte a világon. Ők azok környezetbarát Élelmiszer; Termesztésük csökkenti az üvegházhatást okozó gázokat, javítja a talaj termékenységét és táplálja a mellettük növekvő növényeket. Több százféle impulzus létezik. Az új típusok kipróbálása nagyszerű módja annak, hogy felrázza a dolgokat a konyhában!

Ebben a cikkben áttekintést adunk a babról, hüvelyesekről és hüvelyesekről, és bemutatunk kilenc tápanyagban gazdag babot és hüvelyeseket, amelyekről talán még nem is hallott. Nemcsak táplálkozási tartalmukról beszélünk, hanem bemutatjuk történelmi hátterüket és néhány kulturálisan releváns felhasználást is.

Mi a különbség a bab, a hüvelyesek és a hüvelyesek között?

Nem ritka a bab, hüvelyesek és hüvelyesek kifejezések felcserélése. Agrártudományi szempontból azonban különbségek vannak a három között.

A hüvelyesek a Fabaceae családba tartozó növények, amelyekhez levelek, szárak és hüvelyek is tartoznak.

A hüvelyesek a hüvelyes növények hüvelyében található ehető magvak. Ide tartozik a bab, a lencse, a csicseriborsó és a zöldborsó.

A bab sokféle formában (például pinto, fekete, vese, vaj) a hüvelyesek egyik fajtája.

Más szóval, a hüvelyben lévő borsó, ahogyan a borsót fogyasztjuk, a hüvelyesek egyik fajtája. A hüvelyből származó zöldborsó hüvelyesek.

A coaching szempontjából valóban számít, hogy melyik kifejezést használod? Nem feltétlenül. Az a fontos, hogy Ön és ügyfele ugyanarról a dologról beszéljen. Valójában az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete elismeri, hogy a friss borsó, a zöldbab, a szójabab és a lucerna taxonómiai hüvelyesek. a A FAO ezeket az élelmiszereket zöldségek közé sorolja táplálkozási profiljuk és gasztronómiai felhasználásuk miatt.

9 tápanyagban gazdag hüvelyes, amelyet érdemes kipróbálni

Mi generál impulzusokat? olyan tápláló? Az impulzusok a következők:

Alacsony telített zsírtartalom Magas fehérjetartalom Kiváló összetett szénhidrátforrás Kiváló rostforrás Kiváló vasforrás Az A-vitamin, C-vitamin és kalcium forrásai Különféle antioxidáns komponensek forrásai, beleértve az E-vitamint, szelént, fenolsavakat, fitinsavakat, rézt, cinket és mangánt

Adzuki bab

Az adzuki bab, japánul „az a fajta bab”, kerek, sötétvörös bab, amelyet Ázsiában több száz éve termesztenek. Az ázsiai egészségügyi rendszerekben az adzuki babnak olyan tulajdonságokat tulajdonítanak, amelyek támogatják a vese egészségét.

Emberek élvezd is Adzuki bab Kínában, Koreában, Új-Zélandon és a Fülöp-szigeteken, azon kívül, akik szeretik az Adzuki babot körülvevő kultúrát.

Cannellini bab

Cannellini bab olasz fehér vesebab vagy Fasoli bab néven is ismertek. Amint azt már sejtette, a cannellini bab sokak által használt összetevő Olasz ételek, beleértve a minestrone-t, a párolt babot és a tésztát és a fagioli levest.

A Cannellini bab bolyhosabb, mint a vörös és fekete babfajták, és enyhébb ízűek, így remek kiegészítője a zöldség- és paradicsomalapoknak.

Vesebab

Ezek a babok egy verem számos közép-amerikai, dél-amerikai és délkelet-ázsiai konyhában. Észak-Indiában rajmának, Latin-Amerikában frijoles rojosnak vagy frijoles coloradosnak hívják. Az Egyesült Államokban a vörös vesebab a kreol konyha fontos eleme is.

Mung bab

A mungóbabot Indiában, Kínában és Délkelet-Ázsiában, kisebb mértékben Dél-Európában és az Egyesült Államok déli részein termesztik. Magvak és csíra formájukban egyaránt könnyen felhasználhatók édes és sós ételekben az ázsiai és délkelet-ázsiai konyhákban.

Kínában mung bab néven ismerik, és édes tészták, sütemények töltelékek és mooncake töltelékek alapját képezik. A holdkalácsot hagyományosan fogyasztják Közép-Őszi Fesztivál.

Sárga lencse

A sárgalencsét nyugaton nem ismerik olyan jól, mint a vöröslencsét, de gyakran a délkelet-ázsiai étrend fontos részét képezik, valamint a nyugat-indiai emberek étrendjének. A lencse az egyik legrégebbi és legkiadósabb élelmiszer emberi mezőgazdaság. Ízében és állagában a vörös babhoz hasonlítanak, de színüket előnyben részesítik a hagyományos daal készítéséhez.

Galambborsó

A pontos eredete Galambborsó nem ismert, de hosszú múltra tekintenek vissza Indiában, ahol Turnak hívják, és Afrikában, ahol kongói borsónak, angolai borsónak vagy vörös grammnak nevezik. A telepesek bevezették ezeket a hüvelyeseket a Karib-térségbe, és ma már a karibi gasztronómia fontos részét képezik. Jamaicában gungo borsóként ismerik.

Tehénborsó

Tehénborsó, más néven feketeszemű borsó, déli borsó, porborsó, lubia, niebe, coupé vagy frijoles, Ázsiában, Afrikában, Dél-Európában, valamint Közép- és Dél-Amerikában széles körben termesztett hüvelyesek. Nyugat-Afrikában őshonos, és a világ legtöbb tehénborsója a Száhel övezetből, Afrika Szenegáltól Szudánig terjedő régiójából származik. Könnyen elkészíthetők más növényekkel, például kukoricával és tökökkel.

Jack Beans

A jackbab, más néven kardbab vagy feijão-de-porco (sertésbab), Brazíliában fogyasztott babfajta. Afrika trópusi részein, Közép- és Dél-Amerikában, valamint Nyugat-Indiában is megtalálhatók. Bár általánosan használják az emberi táplálkozásban, beleértve a feijoada étel változatait is, takarmányként is felhasználhatók. Ne feledje, hogy egyesek éppen azért nézik le a jackbabot, mert állati takarmányként használhatók, mások viszont inkább a jackbabot kedvelik olcsó, tápláló élelmiszerként a termőterületeken.

A jackbab érdekessége, hogy utólagosan a talajminőség helyreállítására használták Környezeti katasztrófák Brazíliában.

Umbriai lencse

Az umbriai lencse a Földközi-tengerből származik, és még mindig fogyasztják ebben a régióban, valamint Délkelet-Ázsia egyes országaiban. Gyakran ízesítik egyszerű lencsepörköltben fűszernövényekkel és fokhagymával, vagy húsételek ágyaként.

Olaszország és a Fülöp-szigetek megosztani a hagyományt lencseevés éjfélkor szilveszterkor; A hagyomány azt diktálja, hogy minél több lencsét eszel, annál több fillért keresel!

Mi a helyzet a hüvelyesekben található antinutriensekkel?

A hüvelyesek tápanyagokban gazdagok, de tartalmaznakAntinutriensek– Olyan összetevők, amelyek gátolhatják a tápanyagok felszívódását, vagy negatívan befolyásolhatják a szervezet azon képességét, hogy a tápanyagokat hasznosítható formává alakítsa.

A Amerikai Olajkémikus Társaság kimondja, hogy a hüvelyesek fő antinutriensei a proteáz inhibitorok, fitát, oxalát, lektinek, tanninok, szaponinok, polifenolok, amiláz inhibitorok és oligoszacharidok.

Ha sok hüvelyeset eszik, aggódnia kell az antitápanyagok miatt? A legtöbb esetben nincs miért aggódni. A hüvelyesek áztatása és főzése természetesen csökkenti az antinutrienseket, és könnyebben hozzáférhetővé teszi a tápanyagokat. A csíráztatott hüvelyesek fogyasztása szintén jó módszer az antitápanyagok jelenlétének csökkentésére. A A hüvelyesek fogyasztásának előnyei rendszeresen a költségek meghaladják a költségeket, különösen, ha követi anövényi alapú étrend.

Általánosságban elmondható, hogy az antinutriensek miatti aggodalom fő oka az, ha valakinek van ilyen étrendi ásványianyag- vagy fehérjehiány.

Bónusz: Hogyan készítsünk szárított hüvelyeseket otthon

A babkonzerv és hüvelyesek kényelmesek; tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és fehérjével; és viszonylag olcsó. A szárított bab elkészítésének és főzésének megtanulása azonban számos előnnyel jár a babkonzerv használatához képest.

Csökkentheti a hozzáadott só mennyiségét, vagy teljesen eltávolíthatja. A babkonzervekben és hüvelyesekben gyakran magas a nátriumtartalom. Hozzáadhatja a sajátjátsaját fűszerek és ízek. Gyakran még a babkonzervnél is olcsóbb. A babkonzerv átlagos ára egy csésze 0,60 dollár, míg a főtt szárított bab átlagos ára 0,25 dollár. Ez sok tápanyag kis áron!

Egy kis előre tervezéssel elkészítheti saját hüvelyeseit, beleértve a babot és a csicseriborsót, akár otthon is.

Szükséged lesz:

2 csésze szárított hüvelyes, tetszés szerint 4 csésze víz Választott fűszernövények, fűszerek és zöldségek Gyorsfőző 1 nagy tál 1 konyharuha (elég nagy ahhoz, hogy ellepje a tálat)

Hogyan készítsük el őket:

Helyezze a hüvelyeseket egy nagy tálba. Adjunk hozzá vizet (szobahőmérsékletű). Adjon hozzá gyógynövényeket és fűszereket (nem kötelező – egyesek szívesebben teszik ezeket közvetlenül a főzés előtt). A tálat letakarjuk egy konyharuhával. Hagyja állni a hüvelyeseket legalább 4 órán keresztül, de ideális esetben hagyja egy éjszakán át. Ha készen áll a főzésre, öntse ki a vizet. Ha a szüleid vagy a nagyszüleid áztatták a babot és a csicseriborsót, azt mondhatják, hogy dobd ki a vizet, mert az segít Akadályozza meg a gázt. Ott a kutatás ennek biztosítására. Ezt is tudjukÁztató impulzusoksegíthet a vízbe szivárgó antinutriensek eltávolításában. Ha még nem tette meg, adjon hozzá gyógynövényeket, fűszereket és zöldségeket. Öntsön annyi vizet az edénybe, hogy a víz körülbelül két hüvelykkel a hüvelyesek felett legyen. Tegye rá a fedőt a gyorsfőző edényre, és főzze 30 percig.

Ne feledje, nem kell áztatnia a hüvelyeseket, de ez lerövidíti a főzési időt és segít eltávolítani a hüvelyesek egy részét emészthetetlen cukor a babból, és ez is elmossa a bab egy részétAntinutriensek. Ha nincs gyorsfőzőed, az sem baj. Ebben az esetben főzzük a babot a tűzhelyen 2-3 órán keresztül, és időnként ellenőrizzük, hogy ellepje-e még a víz.

A lencsét nem feltétlenül kell beáztatni, és gyorsfőző nélkül általában 20-30 perc alatt megsül. A gyorsfőzőben történő főzés megpuhítja és lerövidíti a főzési időt, ahogy az előáztatás is.

Fő elvitelek

Táplálkozási és egészségügyi tanácsadóként az új típusú élelmiszerek és azok tápanyagtartalmának elsajátítása előnyökkel jár. Ez nemcsak abban segíthet, hogy személyesen eligazodjon az élelmiszer-környezetben, hanem azt is megtanulhatja, hogyan tegye változatossá ügyfelei étrendjét, vagy ösztönözze kulturális ételeik élvezetére. Sok kultúra alapvető étrendje része a hüvelyesek, és a kulturált élelmiszerek megismerése segíthet abban, hogy biztonságos edzőteret teremtsen ügyfelei számára, ahol úgy érzik, hogy megértik és megbecsülik őket.

Szüksége van néhány receptötletre, amelyek a világ minden tájáról merítenek inspirációt? Tekintse meg ezt a receptet és információs útmutatót, amelyet a Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Szervezet.

... erről bővebben a következő részben.
által ihletett Afpafitness