ليست كل لحوم البقر هي نفسها: كيفية اختيار أفضل اللحوم في السوق

خارج وجبات ما بعد التمرين تلعب اللحوم دورًا كبيرًا في حياة عشاق اللياقة البدنية، وصولاً إلى إعداد الطعام. تعتبر اللحوم جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الصحي ومصدرًا مهمًا للبروتينات والفيتامينات والمواد المغذية التي تعتبر ضرورية لإصلاح العضلات والصحة العامة.

على الرغم من أنه من المعروف على نطاق واسع أن تناول اللحوم النظيفة أمر مهم، إلا أن جودة الأغذية الغنية بالبروتين لقد تغير بشكل جذري على مر السنين. وليس للأفضل. مع ظهور الهرمونات المضافة، والمنشطات، واللحوم المحملة بالمضادات الحيوية، بدأ المستهلكون في البحث عن الملصقات التي تدعم نهج المزرعة إلى المائدة.

ولكن مثل اللحوم لا يتم إنشاء جميع التسميات على قدم المساواة وقد يكون من الصعب تحقيق الشفافية عند اختيار التخفيضات. من الأسعار إلى "درجات" اللحوم المختلفة وكل المصطلحات بينهما، أصبح التسوق في البقالة مربكًا لمحبي اللحوم. أدخل جيك جروس، مربي الماشية من الجيل الخامس والمؤسس المشارك لـ شركة E3 للحوم تقدم مزرعة الماشية الطبيعية التي تنتج اللحوم عالية الجودة نصائح لا تقدر بثمن حول كيفية التأكد من حصولك على أفضل اللحوم المتاحة، مما يساعدك على فهم الملصقات والأسعار والمزيد.

القصة وراء شركة E3 للحوم

قبل ثلاثين عامًا، تحداه والد جروس لتطوير وصفة علف لماشيته التي من شأنها أن تنتج بعضًا من أفضل لحوم البقر مذاقًا وأكثر صحة في السوق. نجح جروس في تطوير النظام الغذائي "أبدًا"، مما يعني أن الحيوانات لن تعطيه لهم أبدًا المضادات الحيوية أو الستيرويدات أو الهرمونات - إنتاج لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب والحبوب. بدأ شريك جروس التجاري، آدم لاروش، الذي لعب لمدة 13 عامًا في البطولات الكبرى، في تناول اللحوم "أبدًا أبدًا" وشاركها مع بعض زملائه في الفريق ولاعبي الكرة الآخرين؛ الذي بدأ بسرعة في الهذيان حول طعم وجودة اللحم البقري. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يقرر الاثنان أنهما على وشك التوصل إلى شيء ما، وهكذا تأسست شركة E3 Meat Co.

ملامح نكهة اللحوم المختلفة

ما قد يفاجئ المستهلك العادي هو أن هناك مجموعة متنوعة من أنواع مختلفة من لحوم البقر في الولايات المتحدة، يتم تغذيتها جميعًا بشكل مختلف، مما يخلق نكهة فردية وفريدة من نوعها. بعض الأمثلة هي الحبوب التي تتغذى على العشب. لحم البقر الطبيعي، لحم البقر الذي لم يسبق له مثيل، لحم البقر التقليدي، لحم الواغيو وغيرها.

يقول جروس: "تقريبًا كل جزء من البلاد حيث يتم تربية الماشية يستخدم مواد أولية مختلفة تغير نكهة لحوم البقر". في فلوريدا يستخدمون قصب السكر، وفي أيداهو يستهلكون البطاطس، وفي كانساس لديهم مروج كانساس والذرة.

ويوضح جروس أنه بخلاف العلف، "قد يحقن البعض الهرمونات أو المضادات الحيوية أو المنشطات لتكبير حجم الماشية - وكلها تغير محتوى اللحم البقري وما تعرض نفسك له". وهذا لا يغير طعم اللحم فحسب، بل يمكن أن يشكل أيضًا مخاطر صحية غير مرغوب فيها.

أهم شيء يمكنك القيام به للتأكد من نظافتك هو لحوم عطرية عالية الجودة هو أن تعرف من أين تأتي اللحوم الخاصة بك من خلال التعرف على مربي الماشية المحليين، كما ينصح جروس. سيؤدي هذا إلى التخلص من التخمين عند شراء اللحوم ويضمن أنك تمنح جسمك أفضل مصدر متاح للحوم.

التعرف على أنواع اللحوم

قد يكون اختيار أنواع مختلفة من اللحوم أمرًا مربكًا. إليك ما تحتاج إلى معرفته.

أولًا، هناك ثلاثة أنواع مختلفة من لحوم البقر: Select وChoice وPrime.

يقول جروس: "لقد تم تصنيف برنامج Select على أنه فاشل"، لكن هذا لا يعني أنه سيئ. ويضيف جروس أن ما يعنيه ذلك هو أن الرخامي ليس مناسبًا عندما ينظرون إليه في نهاية العبوة - والرخامي هو ما يعطي لحم البقر نكهته حقًا.

الصف التالي هو الاختيار، والذي ستراه في العديد من محلات البقالة. يقول جروس: "هذا يعني أنها رخامية مناسبة، وبالتالي يتم تعزيز النكهة وبالتأكيد خطوة أعلى من الاختيار".

الأفضل من بين الثلاثة هو برايم - ومن هنا الاسم - والذي يقال إنه يحتوي على رخامي مفرط، مما يعني من حيث المذاق أنك تحصل على نكهة أعمق بكثير عندما تقضمه.

ولكن الأهم من ذلك، على الرغم من أنه قد يكون لديك رخامي رائع، فإن ما تطعمه للحيوان يحدد في النهاية طعم اللحم وقيمته الصحية.

عندما تنخفض أسعار اللحوم، إليك كيفية معرفة الجودة

ليس أمرًا سيئًا دائمًا أن تكون اللحوم المفضلة لديك متوفرة بسعر أقل، ومن الجيد معرفة ذلك مع استمرار الأسعار في الارتفاع هذه الأيام. يقول جروس: "أول شيء يجب عليك فعله هو النظر إلى جودة اللحم البقري". سيساعدك هذا حقًا في الحكم على ما إذا كانت هذه قطعة جيدة من اللحم البقري أم لا. يقول جروس: "إذا كان سعر قطعة لحم البقر الرئيسية أقل مما تدفعه عادةً على مدار العام، فهذا يعني على الأرجح أن المتجر لديه مخزون فائض ويحاول بيعه". هذا قدر كبير ووقت للتخزين.

النظر في الوقت من السنة. يوضح جروس: "في نوفمبر وديسمبر، يشتري الكثير من الناس الضلوع الفاخرة أو يغامرون بالذهاب إلى المطاعم ويشترون ريب آي، لذلك قد تتمكن من الحصول على صفقة جيدة حقًا على شرائح اللحم خلال تلك الفترة".

أفضل طريقة للتحضير هي النظر إلى أسعار لحوم البقر/اللحوم من أسبوع لآخر. (طوال العام). سترى أنها تتقلب حسب الموسم. سيساعدك هذا على فهم السعر المعتاد ومتى يجب عليك شرائه.

إذا لزم الأمر، لاحظ الأسعار على مدار السنة واستفد من الأوقات التي تكون فيها أسعار اللحوم منخفضة.

هل الأسعار المرتفعة هي دائمًا أفضل مؤشر على قطعة اللحم الجيدة؟

الجواب القصير: لا. والسبب في ذلك هو أن ذلك يعتمد على قطعة اللحم البقري التي تبحث عنها. يقول جروس: "عندما يفكر معظم الناس في لحم البقر، فإنهم يفكرون في شرائح اللحم، ولكن هناك بعض قطع اللحوم الرائعة التي لا يفكر فيها الناس أو يعرفون عنها كثيرًا".

تأتي بعض قطع اللحم البقري المفضلة لدى جروس مما يسمى "قطع الجزار"، أي شرائح اللحم، أو شرائح لحم البافيت، أو حتى شرائح لحم الخاصرة الخاصة بالبيسبول.

ومن المثير للاهتمام أنها تسمى قطع الجزار لأنها تاريخيًا هي القطع التي يأخذها الجزار إلى المنزل. بعد كل شيء، فهي مليئة بالنكهة. يوضح جروس: "تقليديًا، تكلف الرطل الواحد أقل من شريحة لحم أو ريب آي، لكنها قطعة رائعة من اللحم".

ويضيف: "يعد لحم البقر المشوي من نوع تشاك أيضًا قطعة رائعة، ولدى الناس بعض الطرق الممتعة حقًا لطهيه خارج نطاق طهيه في وعاء الطهي". إن الاهتمام بالتسعير والتعرف على القطع المختلفة على مدار السنة يمكن أن يحسن تجربة شراء اللحوم وتناولها بشكل كامل!

فهم الملصقات واللحوم المجمدة وأماكن الشراء الأكثر أمانًا

قد يكون من الصعب فهم ملصقات اللحوم. والخبر السار هو أننا في خضم حركة من المزرعة إلى المائدة، ويريد المزيد والمزيد من الناس معرفة من أين يأتي طعامهم حتى يتمكنوا من تتبعه بسهولة. يريد المستهلكون الشفافية في وضع العلامات، ومع ارتفاع الطلب يأتي وضع العلامات الأكثر وضوحًا والمزيد من الشفافية.

عند التحقق من الملصق، "انظر إلى التصنيف أولاً إذا كنت تريد أن تأخذ في الاعتبار جودة اللحم البقري"، كما يقول جروس. "بعد ذلك، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية، الذي يحدد العمر الافتراضي للحوم"، كما يقول.

أما بالنسبة للحوم المجمدة، فلا تفوتها - فعندما يتم تجميد شريحة لحم، فإنها لا تفقد الكثير من الرطوبة وتحتفظ بالنضارة.

وبالطبع شراء الأمريكية. يقول جروس: "أمريكا هي المكان الأكثر أمانًا لتناول لحوم البقر". يوجد في مصانع معالجة لحوم البقر مفتشون في الموقع للتأكد من العناية باللحوم والتعامل معها بشكل صحيح.

يعد اختيار لحوم البقر الأمريكية أمرًا ضروريًا لأن الولايات المتحدة لديها أعلى مستوى من معالجة لحوم البقر.

المتاجر المتخصصة تمنحك أفضل جودة

إن معرفة ما يدخل في لحومك (ما يتم تغذية الحيوان به وكيفية معالجته) هو المفتاح للاستمتاع باللحوم عالية الجودة. يقول جروس: "لا أريد إخضاع عائلتي لإضافات إضافية مثل المنشطات والهرمونات، ولا أريد إخضاع زبائني لذلك أيضًا".

إذا كنت تبحث عن لحم نظيف ذو نكهة عالية، فهناك العشرات من شركات توصيل اللحوم أو المزارع من المزرعة إلى المائدة التي تتسم بالشفافية فيما يتعلق بعملياتها وأساليبها في تربية الماشية. بهذه الطريقة، ستعرف ما تضعه في جسمك أثناء دعم الشركات الصغيرة - وهو أمر مربح للجانبين!