Не всяко говеждо месо е еднакво: Как да изберем най-доброто месо на пазара

Извън Храна след тренировка Месото играе голяма роля в живота на фитнес ентусиастите, чак до приготвянето на храната. Месото е съществена част от здравословната диета и важен източник на протеини, витамини и хранителни вещества, които са от решаващо значение за възстановяването на мускулите и цялостното благосъстояние.

Въпреки че е широко известно, че яденето на чисто месо е важно, качеството на богата на протеини храна се е променила драстично през годините; и не към по-добро. С нарастването на добавените хормони, стероиди и богатите на антибиотици меса, потребителите започнаха да търсят етикети, които подкрепят подхода от фермата до масата.

Но също като месото, Не всички етикети са създадени еднакви и прозрачността може да бъде трудна за постигане при избора на разфасовки. От цените до различните „класове“ месо и целия жаргон между тях, пазаруването на хранителни стоки стана объркващо за любителите на месото. Въведете Джейк Грос, пето поколение фермер и съосновател на E3 Meat Co. една изцяло натурална ферма за добитък, която произвежда висококачествено месо, предлага безценни съвети как да сте сигурни, че получавате най-доброто налично месо, като ви помага да разберете етикетите, цените и много други.

Историята зад E3 Meat Co.

Преди 30 години бащата на Грос го предизвика да разработи рецепта за храна за добитъка им, която ще произведе едни от най-вкусните и здравословни говежди на пазара. Грос успешно разработи диетата „Никога“, което означава, че животните никога няма да им я дадат Антибиотици, стероиди или хормони — Производство на говеждо месо, хранено със зърно. Бизнес партньорът на Грос, Адам Ларош, който е играл 13 години във висшата лига, започва да яде месото "Никога никога" и го споделя с някои от своите съотборници и други играчи; които бързо започнаха да се възхищават на вкуса и качеството на говеждото. Не след дълго двамата решават, че са на път за нещо и така е основана E3 Meat Co.

Различните вкусови профили на месото

Това, което може да изненада средния потребител, е, че в Съединените щати има разнообразие от различни видове говеждо месо, всички хранени по различен начин, създавайки индивидуални, уникални вкусови профили. Някои примери са завършени зърна, хранени с трева; естествено говеждо, никога не говеждо, конвенционално говеждо, Wagyu и други.

„Почти всяка част на страната, където се отглеждат говеда, използва различни суровини, които променят вкуса на говеждото“, казва Грос. Във Флорида използват захарна тръстика, в Айдахо консумират картофи, а в Канзас имат канзаска прерия и царевица.

Освен храната, „някои могат да инжектират хормони, антибиотици или стероиди, за да направят добитъка по-голям – всички те променят какво има в говеждото и на какво се излагате“, обяснява Грос. Това не само променя вкуса на месото, но може да създаде и нежелани рискове за здравето.

Най-важното нещо, което можете да направите, за да сте сигурни, че сте чисти, е висококачествено, ароматно месо е да разберете откъде идва вашето месо, като опознаете местния животновъд, съветва Грос. Това ще премахне догадките при пазаруването на месо и ще гарантира, че давате на тялото си най-добрия наличен източник на месо.

Разбиране на видовете месо

Изборът на различни видове месо може да бъде объркващ. Ето какво трябва да знаете.

На първо място, има три различни вида говеждо месо: Select, Choice и Prime.

„Select е оценен като неуспешен“, казва Грос, но това не означава, че е лош. Това означава, добавя Грос, че мраморирането не е подходящо, когато го гледат от страна на опаковчика – а мраморирането е това, което наистина придава вкуса на говеждото.

Следващата степен е Choice, която ще видите в много хранителни магазини. „Това означава, че е подходящо мрамориране, така че вкусът е подобрен и определено е стъпка напред от селекцията“, казва Грос.

Най-добрият от трите е Prime - оттук и името - за който се казва, че има прекомерна мраморност, което от гледна точка на вкус означава, че получавате много по-дълбок вкус, когато отхапете от него.

Но най-важното е, че въпреки че може да имате страхотна мраморност, това, с което храните животното, в крайна сметка определя вкуса и здравословната стойност на месото.

Когато цените на месото падат, ето как да познаете качеството

Не винаги е лошо, когато любимото ви месо се предлага на по-ниска цена и това е добре да знаете, тъй като цените продължават да растат в наши дни. „Едно от първите неща, които трябва да направите, е да погледнете качеството на говеждото месо“, казва Грос. Това наистина ще ви помогне да прецените дали това е добро парче говеждо или не. „Ако цената на първокласно говеждо месо е по-ниска от това, което обикновено плащате през цялата година, това вероятно означава, че магазинът има излишни запаси и се опитва да го продаде“, казва Грос. Това е страхотна сделка и време за запасяване.

Помислете за времето от годината. „През ноември и декември много хора купуват първокласни ребра или се осмеляват да излязат в хубави ресторанти и купуват риба, така че може да успеете да получите наистина добра сделка за пържоли през това време“, обяснява Грос.

Най-добрият начин да се подготвите е да гледате цените на говеждо/месо от седмица на седмица. (целогодишно). Ще видите, че те варират в зависимост от сезона. Това ще ви помогне да разберете каква е цената обикновено и кога трябва да го купите.

Ако е необходимо, отбелязвайте цените през цялата година и се възползвайте от времето, когато цените на месото са ниски.

Винаги ли по-високите цени са най-добрият показател за добро парче месо?

Краткият отговор: не. Причината за това е, че зависи какъв разфасовка говеждо месо търсите. „Когато повечето хора мислят за говеждо, те мислят за пържола, но има някои страхотни разфасовки месо, за които хората често не се сещат или не знаят“, казва Грос.

Някои от любимите разфасовки говеждо месо на Грос идват от така наречените „месарски разфасовки“, т.е.

Интересното е, че те се наричат ​​месарски разфасовки, защото исторически това са разфасовките, които месарят би отнесъл у дома. В крайна сметка те са пълни с вкус. „Традиционно те струват по-малко на килограм от една пържола или рибай, но са страхотно парче месо“, обяснява Грос.

„Печеното говеждо Chuck също е страхотно парче и хората имат някои наистина забавни начини да го приготвят извън варенето в тенджерата“, добавя той. Обръщането на внимание на ценообразуването и научаването за различните разфасовки през цялата година може напълно да подобри изживяването ви при купуване и ядене на месо!

Разбиране на етикетите, замразените меса и къде са най-безопасните места за закупуване

Може да е трудно да разберете етикетите на месото. Добрата новина е, че сме в разгара на движение от ферма до маса и все повече хора искат да знаят откъде идва храната им, за да могат лесно да я проследят. Потребителите искат прозрачност в етикетирането, а с голямото търсене идва по-ясно етикетиране и повече прозрачност.

Когато проверявате етикет, „погледнете първо класификацията, ако искате да имате предвид качеството на говеждото“, казва Грос. „След това проверете срока на годност, който определя срока на годност на месото“, казва той.

Що се отнася до замразеното месо, не го пропускайте - когато една пържола е бързо замразена, тя наистина не губи много влага и запазва свежестта си.

И разбира се купувайте американско. „Америка е най-безопасното място за ядене на говеждо“, казва Грос. Предприятията за преработка на говеждо месо разполагат с инспектори на място, за да гарантират, че месото се грижи и обработва правилно.

Изборът на американско говеждо е задължителен, тъй като САЩ имат най-висок стандарт за обработка на говеждо месо.

Специализираните магазини ви дават най-доброто качество

Да знаете какво влиза във вашето месо (с какво се храни животното и как се третира) е ключът към насладата от най-висококачествено месо. „Не искам да подлагам семейството си на допълнителни добавки като стероиди и хормони и не искам да подлагам клиентите си на това“, казва Грос.

Ако търсите чисто месо с висок вкусов профил, има десетки компании за доставка на месо или ранчо от ферма до маса, които са прозрачни със своите процеси и подходи към отглеждането на едър рогат добитък. По този начин знаете какво влагате в тялото си, докато подкрепяте малкия бизнес – печеливша!