Ne všechno hovězí je stejné: Jak si vybrat to nejlepší maso na trhu

Mimo Jídla po tréninku Maso hraje v životě fitness nadšenců velkou roli, až po přípravu jídla. Maso je nezbytnou součástí zdravé výživy a důležitým zdrojem bílkovin, vitamínů a živin, které jsou zásadní pro regeneraci svalů a celkovou pohodu.

Ačkoli je všeobecně známo, že konzumace čistého masa je důležitá, jeho kvalita jídlo bohaté na bílkoviny se v průběhu let drasticky změnil; a ne k lepšímu. S nárůstem přidaných hormonů, steroidů a masa nabitého antibiotiky začali spotřebitelé hledat etikety, které podporovaly přístup „z farmy na stůl“.

Ale stejně jako maso, Ne všechny štítky jsou stejné a průhlednosti může být obtížné dosáhnout při výběru řezů. Od cen po různé „třídy“ masa a všechen žargon mezi tím se nakupování potravin stalo pro milovníky masa matoucí. Vstoupí Jake Gross, rančer páté generace a spoluzakladatel Společnost E3 Meat Co. čistě přírodní dobytčí farma, která produkuje vysoce kvalitní maso, nabízí neocenitelné tipy, jak si být jisti, že dostanete to nejlepší dostupné maso, které vám pomohou porozumět etiketám, cenám a dalším.

Příběh za E3 Meat Co.

Před třiceti lety ho Grossův otec vyzval, aby vyvinul recepturu krmiva pro jejich dobytek, která by produkovala jedny z nejchutnějších a nejzdravějších hovězích na trhu. Gross úspěšně vyvinul dietu „nikdy“, což znamená, že zvířata by jim ji nikdy nedala Antibiotika, steroidy nebo hormony — Produkce hovězího masa krmeného trávou, zrněného. Grossův obchodní partner Adam Laroche, který hrál 13 let v hlavní lize, začal jíst maso „Nikdy nikdy“ a podělil se o něj s některými svými spoluhráči a dalšími míčovými hráči; kteří rychle začali blouznit o chuti a kvalitě hovězího masa. Netrvalo dlouho a ti dva se rozhodli, že na něčem jdou, a tak byla založena E3 Meat Co.

Různé chuťové profily masa

Co může průměrného spotřebitele překvapit, je, že ve Spojených státech existuje celá řada různých druhů hovězího masa, které je každé jinak krmeno a vytváří tak individuální, jedinečné chuťové profily. Některé příklady jsou zrno krmené trávou; přírodní hovězí maso, nikdy hovězí maso, konvenční hovězí maso, Wagyu a další.

„Téměř každá část země, kde se chová skot, používá jinou surovinu, která mění chuť hovězího,“ říká Gross. Na Floridě používají cukrovou třtinu, v Idahu konzumují brambory a v Kansasu mají Kansaskou prérii a kukuřici.

Kromě krmiva „někteří mohou aplikovat hormony, antibiotika nebo steroidy, aby dobytek zvětšil – to vše změní to, co je v hovězím mase a čemu se vystavujete,“ vysvětluje Gross. Tím se nejen změní chuť masa, ale může to představovat i nežádoucí zdravotní rizika.

Nejdůležitější věcí, kterou můžete udělat, abyste se ujistili, že se čistíte, je vysoce kvalitní, aromatické maso je poznat, odkud vaše maso pochází, tím, že poznáte místního rančera, radí Gross. Tím se zbavíte dohadů při nakupování masa a zajistíte, že svému tělu poskytnete ten nejlepší dostupný zdroj masa.

Pochopení druhů masa

Výběr různých druhů masa může být matoucí. Zde je to, co potřebujete vědět.

Za prvé, existují tři různé druhy hovězího masa: Select, Choice a Prime.

„Select je hodnocen jako neúspěšný,“ říká Gross, ale to neznamená, že je špatný. Gross dodává, že to znamená, že mramorování není vhodné, když se na něj dívají na konci baliče - a mramorování je to, co skutečně dává hovězímu masu jeho chuť.

Dalším stupněm je Choice, který uvidíte v mnoha obchodech s potravinami. "To znamená, že je to vhodné mramorování, takže chuť je vylepšená a rozhodně o krok výš oproti výběru," říká Gross.

Nejlepší z těchto tří je Prime - odtud název - o kterém se říká, že má nadměrné mramorování, což z hlediska chuti znamená, že když se do něj zakousnete, získáte mnohem hlubší chuť.

Ale co je nejdůležitější, ačkoli můžete mít skvělé mramorování, to, čím zvíře krmíte, nakonec určuje chuť a zdravotní hodnotu masa.

Když ceny masa klesnou, zde je návod, jak zjistit kvalitu

Není vždy špatné, když je vaše oblíbené maso dostupné za nižší cenu, a to je dobré vědět, protože ceny v těchto dnech stále rostou. "Jedna z prvních věcí, které byste měli udělat, je podívat se na kvalitu hovězího masa," říká Gross. To vám opravdu pomůže posoudit, zda je to dobrý kus hovězího. „Pokud je cena za prvotřídní hovězí maso nižší, než obvykle platíte v průběhu roku, pravděpodobně to znamená, že obchod má přebytečné zásoby a snaží se je prodat,“ říká Gross. To je skvělá nabídka a čas na zásoby.

Zvažte roční období. „V listopadu a prosinci si spousta lidí kupuje prvotřídní žebírka nebo se vydává do pěkných restaurací a kupuje ribeyes, takže během té doby můžete získat opravdu dobrou nabídku na strip steaky,“ vysvětluje Gross.

Nejlepší způsob přípravy je podívat se na ceny hovězího/masa z týdne na týden. (po celý rok). Uvidíte, že kolísají v závislosti na ročním období. To vám pomůže pochopit, jaká je obvykle cena a kdy byste ji měli koupit.

V případě potřeby si poznamenejte ceny po celý rok a využijte období, kdy jsou ceny masa nízké.

Jsou vyšší ceny vždy nejlepším ukazatelem dobrého kusu masa?

Krátká odpověď: ne. Důvodem je to, že záleží na tom, jaký kus hovězího masa hledáte. "Když většina lidí myslí na hovězí maso, myslí si na steak, ale existuje několik skvělých kusů masa, na které lidé často nemyslí nebo o nich nevědí," říká Gross.

Některé z Grossových oblíbených kusů hovězího pocházejí z takzvaných „řeznických řezů“, tedy flank steaků, bavette steaků nebo dokonce baseballových svíčkových.

Zajímavé je, že se jim říká řeznické řezy, protože historicky jde o řezy, které by si řezník odnesl domů. Jsou totiž plné chuti. "Tradičně stojí méně za libru než strip steak nebo ribeye, ale jsou skvělým kusem masa," vysvětluje Gross.

"Chuck roastbeef je také skvělý kus a lidé mají několik opravdu zábavných způsobů, jak ho vařit mimo vaření v hrnci," dodává. Věnování pozornosti cenám a učení se o různých kusech po celý rok může zcela zlepšit váš zážitek z nákupu masa a stravování!

Pochopení štítků, mraženého masa a nejbezpečnějších míst k nákupu

Může být obtížné porozumět štítkům s masem. Dobrou zprávou je, že jsme uprostřed hnutí z farmy na stůl a stále více lidí chce vědět, odkud jejich jídlo pochází, aby je mohli snadno sledovat. Spotřebitelé chtějí transparentnost v označování as vysokou poptávkou přichází jasnější označování a větší transparentnost.

Při kontrole štítku se „nejprve podívejte na třídění, pokud chcete zvážit kvalitu hovězího masa,“ říká Gross. "Dále zkontrolujte datum spotřeby, které určuje trvanlivost masa," říká.

Co se týče mraženého masa, nevynechávejte ho – když je steak bleskově zmražený, opravdu neztrácí moc vlhkosti a zachovává si čerstvost.

A samozřejmě koupit americké. "Amerika je nejbezpečnějším místem pro konzumaci hovězího masa," říká Gross. Závody na zpracování hovězího masa mají na místě inspektory, aby zajistili řádnou péči a manipulaci s masem.

Výběr amerického hovězího je nutností, protože USA mají nejvyšší standard zpracování hovězího masa.

Specializované obchody vám poskytnou tu nejlepší kvalitu

Vědět, co jde do vašeho masa (čím se zvíře krmí a jak se s ním zachází), je klíčem k tomu, abyste si mohli vychutnat maso té nejvyšší kvality. „Nechci vystavovat svou rodinu dalším přísadám, jako jsou steroidy a hormony, a nechci tomu vystavovat ani své zákazníky,“ říká Gross.

Pokud hledáte čisté maso s vysokým chuťovým profilem, existují desítky společností zajišťujících dodávky masa nebo farmářských rančů, které jsou transparentní ve svých procesech a přístupech k chovu dobytka. Tímto způsobem budete vědět, co dáváte do svého těla a zároveň podporujete malé podniky – oboustranně výhodná!