Ikke alt oksekød er det samme: Sådan vælger du det bedste kød på markedet

Ud af Måltider efter træning Kød spiller en stor rolle i fitness-entusiasters liv, lige ned til madlavning. Kød er en væsentlig del af en sund kost og en vigtig kilde til proteiner, vitaminer og næringsstoffer, der er afgørende for muskelreparation og generelt velvære.

Selvom det er almindeligt kendt, at det er vigtigt at spise rent kød, er kvaliteten af ​​de proteinrig mad har ændret sig drastisk gennem årene; og ikke til det bedre. Med stigningen i tilsatte hormoner, steroider og antibiotika-ladet kød begyndte forbrugerne at lede efter etiketter, der understøttede en farm-to-table tilgang.

Men ligesom kød, Ikke alle etiketter er skabt lige og gennemsigtighed kan være svær at opnå, når man vælger udskæringer. Fra priser til forskellige "kvaliteter" af kød og al den jargon derimellem, er indkøb af dagligvarer blevet forvirrende for kødelskere. Indtast Jake Gross, femte generation rancher og medstifter af E3 Meat Co. en helt naturlig kvæggård, der producerer kød af høj kvalitet, tilbyder uvurderlige tips til, hvordan du kan være sikker på, at du får det bedste kød, der er til rådighed, og hjælper dig med at forstå etiketter, priser og meget mere.

Historien bag E3 Meat Co.

For 30 år siden udfordrede Gross' far ham til at udvikle en foderopskrift til deres kvæg, der ville producere noget af det bedste smagende og sundeste oksekød på markedet. Gross udviklede med succes "Aldrig" diæten, hvilket betyder, at dyrene aldrig ville give dem det Antibiotika, steroider eller hormoner — Produktion af græsfodret oksekød. Gross' forretningspartner, Adam Laroche, der spillede 13 år i de store ligaer, begyndte at spise "Never Ever"-kødet og delte det med nogle af sine holdkammerater og andre boldspillere; som hurtigt begyndte at fable om smagen og kvaliteten af ​​oksekødet. Det tog ikke lang tid, før de to besluttede, at de havde fat i noget, og derfor blev E3 Meat Co. grundlagt.

De forskellige smagsprofiler af kød

Hvad der kan overraske den gennemsnitlige forbruger er, at der findes en række forskellige typer oksekød i USA, alle fodres forskelligt, hvilket skaber individuelle, unikke smagsprofiler. Nogle eksempler er græs-fodret korn færdig; naturligt oksekød, aldrig nogensinde oksekød, konventionelt oksekød, Wagyu og andre.

"Næsten alle dele af landet, hvor kvæg opdrættes, bruger et andet råmateriale, der ændrer smagen af ​​oksekødet," siger Gross. I Florida bruger de sukkerrør, i Idaho spiser de kartofler, og i Kansas har de Kansas prærie og majs.

Ud over foder, "nogle kan injicere hormoner, antibiotika eller steroider for at gøre kvæget større - som alt sammen ændrer, hvad der er i oksekødet, og hvad du udsætter dig selv for," forklarer Gross. Dette ændrer ikke kun smagen af ​​kødet, men kan også udgøre uønskede sundhedsrisici.

Det vigtigste, du kan gøre for at sikre, at du bliver ren, er aromatisk kød af høj kvalitet er at vide, hvor dit kød kommer fra, ved at lære din lokale rancher at kende, råder Gross. Dette vil fjerne gætværket af kødindkøb og sikre, at du giver din krop den bedste kilde til kød, der findes.

Forståelse af kødtyper

At vælge forskellige typer kød kan være forvirrende. Her er hvad du behøver at vide.

Først og fremmest er der tre forskellige typer oksekød: Select, Choice og Prime.

"Select er vurderet som mislykket," siger Gross, men det betyder ikke, at det er dårligt. Hvad det betyder, tilføjer Gross, er, at marmoreringen ikke er passende, når de ser på den i pakkeriets ende - og marmoreringen er det, der virkelig giver oksekødet dens smag.

Den næste karakter er Choice, som du vil se i mange dagligvarebutikker. "Det betyder, at det er passende marmorering, så smagen er forstærket og absolut et skridt op fra udvalget," siger Gross.

Den bedste af de tre er Prime - deraf navnet - som siges at have overdreven marmorering, hvilket smagsmæssigt betyder, at du får en meget dybere smag, når du bider i den.

Men vigtigst af alt, selvom du måske har stor marmorering, bestemmer det, du fodrer dyret, i sidste ende kødets smag og sundhedsværdi.

Når kødpriserne falder, se her hvordan man fortæller kvaliteten

Det er ikke altid en dårlig ting, når dit yndlingskød er tilgængeligt til en lavere pris, og det er godt at vide, da priserne fortsætter med at stige i disse dage. "En af de første ting, du bør gøre, er at se på kvaliteten af ​​oksekødet," siger Gross. Dette vil virkelig hjælpe dig med at vurdere, om dette er et godt stykke oksekød. "Hvis prisen for en førsteklasses udskæring af oksekød er lavere end hvad du typisk betaler i løbet af året, betyder det sandsynligvis, at butikken har overskydende lagerbeholdning og forsøger at sælge det," siger Gross. Dette er et godt tilbud og tid til at fylde op.

Overvej årstiden. "I november og december er der mange, der køber prime ribs eller begiver sig ud på hyggelige restauranter og køber ribeyes, så du kan måske få et rigtig godt tilbud på stripsteaks i den tid," forklarer Gross.

Den bedste måde at forberede sig på er at se på oksekød/kødpriser fra uge til uge. (hele året). Du vil se, at de svinger afhængigt af sæsonen. Dette vil hjælpe dig med at forstå, hvad prisen normalt er, og hvornår du skal købe den.

Bemærk eventuelt priser året rundt og udnyt tider, hvor kødpriserne er lave.

Er højere priser altid den bedste indikator for et godt stykke kød?

Det korte svar: nej. Grunden til dette er, at det afhænger af, hvilken udskæring af oksekød du leder efter. "Når de fleste mennesker tænker på oksekød, tænker de på bøf, men der er nogle gode udskæringer af kød, som folk ikke ofte tænker på eller kender til," siger Gross.

Nogle af Gross' foretrukne udskæringer af oksekød kommer fra såkaldte "slagterudskæringer", det vil sige flankebøffer, bavette-steaks eller endda baseball-højreb.

Interessant nok kaldes de slagterudskæringer, fordi det historisk set er de udskæringer, som slagteren ville tage med hjem. De er trods alt fulde af smag. "Traditionelt koster de mindre pr. pund end en strip steak eller ribeye, men de er en fantastisk udskæring af kød," forklarer Gross.

"Chuck roastbeef er også en fantastisk udskæring, og folk har nogle virkelig sjove måder at tilberede det på uden for at koge det i crockpot," tilføjer han. At være opmærksom på priser og lære om de forskellige udskæringer hele året rundt kan forbedre din købs- og spiseoplevelse fuldstændig!

Forståelse af etiketter, frosset kød, og hvor de sikreste steder at købe

Det kan være svært at forstå kødmærker. Den gode nyhed er, at vi er midt i en jord-til-bord-bevægelse, og flere og flere mennesker vil gerne vide, hvor deres mad kommer fra, så de nemt kan spore det. Forbrugerne ønsker gennemsigtighed i mærkning, og med stor efterspørgsel følger tydeligere mærkning og mere gennemsigtighed.

Når du tjekker en etiket, "se på klassificeringen først, hvis du vil overveje kvaliteten af ​​oksekødet," siger Gross. "Tjek derefter holdbarhedsdatoen, som bestemmer kødets holdbarhed," siger han.

Med hensyn til frosset kød, så lad være med at springe det over – når en bøf er lynfrossen, mister den virkelig ikke meget fugt, og den bevarer friskheden.

Og selvfølgelig købe amerikansk. "Amerika er det sikreste sted at spise oksekød," siger Gross. Oksekødsforarbejdningsanlæg har inspektører på stedet for at sikre, at kødet bliver passet og håndteret ordentligt.

At vælge amerikansk oksekød er et must, da USA har den højeste standard for forarbejdning af oksekød.

Specialbutikker giver dig den bedste kvalitet

At vide, hvad der går ind i dit kød (hvad dyret fodres, og hvordan det behandles) er nøglen til at nyde kød af højeste kvalitet. "Jeg ønsker ikke at udsætte min familie for yderligere tilsætningsstoffer såsom steroider og hormoner, og jeg vil heller ikke udsætte mine kunder for det," siger Gross.

Hvis du leder efter rent kød med en høj smagsprofil, er der snesevis af kødleveringsfirmaer eller farm-to-table-rancher, der er gennemsigtige med deres processer og tilgange til kvægopdræt. På denne måde ved du, hvad du putter i din krop, mens du støtter små virksomheder - en win-win!