Δεν είναι όλα τα μοσχάρια ίδια: Πώς να επιλέξετε το καλύτερο κρέας της αγοράς

Εξω από Γεύματα μετά την προπόνηση Το κρέας παίζει μεγάλο ρόλο στη ζωή των λάτρεις της φυσικής κατάστασης, μέχρι την προετοιμασία του φαγητού. Το κρέας είναι απαραίτητο μέρος μιας υγιεινής διατροφής και μια σημαντική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και θρεπτικών συστατικών που είναι κρίσιμα για την αποκατάσταση των μυών και τη συνολική ευεξία.

Αν και είναι ευρέως γνωστό ότι η κατανάλωση καθαρού κρέατος είναι σημαντική, η ποιότητα του τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες έχει αλλάξει δραστικά με τα χρόνια. και όχι προς το καλύτερο. Με την άνοδο των πρόσθετων ορμονών, στεροειδών και κρεάτων με αντιβιοτικά, οι καταναλωτές άρχισαν να αναζητούν ετικέτες που υποστήριζαν μια προσέγγιση από το αγρόκτημα στο τραπέζι.

Αλλά όπως το κρέας, Δεν δημιουργούνται όλες οι ετικέτες ίσες και η διαφάνεια μπορεί να είναι δύσκολο να επιτευχθεί κατά την επιλογή περικοπών. Από τις τιμές μέχρι τις διαφορετικές «ποιότητες» κρέατος και όλη την ορολογία ενδιάμεσα, τα ψώνια παντοπωλείου έχουν γίνει μπερδεμένα για τους λάτρεις του κρέατος. Μπαίνει ο Jake Gross, κτηνοτρόφος πέμπτης γενιάς και συνιδρυτής του E3 Meat Co. μια φάρμα αποκλειστικά βοοειδών που παράγει κρέας υψηλής ποιότητας προσφέρει ανεκτίμητες συμβουλές για το πώς να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε το καλύτερο διαθέσιμο κρέας, βοηθώντας σας να κατανοήσετε τις ετικέτες, τις τιμές και πολλά άλλα.

Η ιστορία πίσω από την E3 Meat Co.

Πριν από τριάντα χρόνια, ο πατέρας του Gross τον προκάλεσε να αναπτύξει μια συνταγή τροφής για τα βοοειδή τους που θα παρήγαγε μερικά από τα πιο νόστιμα και υγιεινά βοδινό κρέας στην αγορά. Ο Gross ανέπτυξε με επιτυχία τη δίαιτα «Ποτέ», που σημαίνει ότι τα ζώα δεν θα τους την έδιναν ποτέ Αντιβιοτικά, στεροειδή ή ορμόνες — Παραγωγή βοείου κρέατος που τρέφεται με χόρτο, με σιτηρά. Ο επιχειρηματικός συνεργάτης του Gross, Adam Laroche, ο οποίος έπαιξε 13 χρόνια στα μεγάλα πρωταθλήματα, άρχισε να τρώει το κρέας "Never Ever" και το μοιράστηκε με μερικούς από τους συμπαίκτες του και άλλους παίκτες. που γρήγορα άρχισε να εκνευρίζεται για τη γεύση και την ποιότητα του βοείου κρέατος. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να αποφασίσουν οι δυο τους ότι ασχολούνται με κάτι και έτσι ιδρύθηκε η E3 Meat Co..

Τα διαφορετικά γευστικά προφίλ του κρέατος

Αυτό που μπορεί να εκπλήξει τον μέσο καταναλωτή είναι ότι υπάρχει μια ποικιλία διαφορετικών τύπων βοείου κρέατος στις Ηνωμένες Πολιτείες, όλα τρέφονται διαφορετικά, δημιουργώντας μεμονωμένα, μοναδικά προφίλ γεύσης. Μερικά παραδείγματα είναι τα φινιρισμένα σιτηρά που τρέφονται με χόρτο. φυσικό βόειο κρέας, βοδινό ποτέ ποτέ, συμβατικό βόειο κρέας, Wagyu και άλλα.

«Σχεδόν κάθε μέρος της χώρας όπου εκτρέφονται βοοειδή χρησιμοποιεί διαφορετική πρώτη ύλη που αλλάζει τη γεύση του βοείου κρέατος», λέει ο Gross. Στη Φλόριντα χρησιμοποιούν ζαχαροκάλαμο, στο Αϊντάχο καταναλώνουν πατάτες και στο Κάνσας έχουν λιβάδι και καλαμπόκι του Κάνσας.

Πέρα από τις ζωοτροφές, "ορισμένοι μπορεί να κάνουν ένεση ορμονών, αντιβιοτικών ή στεροειδών για να μεγαλώσουν τα βοοειδή - όλα αυτά αλλάζουν αυτό που υπάρχει στο βόειο κρέας και αυτό στο οποίο εκτίθεστε", εξηγεί ο Gross. Αυτό όχι μόνο αλλάζει τη γεύση του κρέατος, αλλά μπορεί επίσης να δημιουργήσει ανεπιθύμητους κινδύνους για την υγεία.

Το πιο σημαντικό πράγμα που μπορείτε να κάνετε για να βεβαιωθείτε ότι είστε καθαροί είναι υψηλής ποιότητας, αρωματικό κρέας είναι να γνωρίζετε από πού προέρχεται το κρέας σας γνωρίζοντας τον τοπικό κτηνοτρόφο σας, συμβουλεύει ο Gross. Αυτό θα αφαιρέσει τις εικασίες από τις αγορές κρέατος και θα εξασφαλίσει ότι παρέχετε στο σώμα σας την καλύτερη διαθέσιμη πηγή κρέατος.

Κατανόηση των τύπων κρέατος

Η επιλογή διαφορετικών τύπων κρέατος μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε.

Πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν τρία διαφορετικά είδη βοείου κρέατος: Select, Choice και Prime.

"Η επιλογή έχει βαθμολογηθεί ως αποτυχημένη", λέει ο Gross, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι κακό. Αυτό σημαίνει, προσθέτει ο Gross, ότι το μαρμάρισμα δεν είναι κατάλληλο όταν το βλέπουν στο άκρο του συσκευαστή - και το μαρμάρισμα είναι αυτό που δίνει πραγματικά στο βόειο κρέας τη γεύση του.

Ο επόμενος βαθμός είναι Επιλογή, που θα δείτε σε πολλά παντοπωλεία. «Σημαίνει ότι είναι κατάλληλο μαρμάρωμα, οπότε η γεύση ενισχύεται και σίγουρα ένα βήμα παραπάνω από την επιλογή», ​​λέει ο Gross.

Το καλύτερο από τα τρία είναι το Prime - εξ ου και το όνομα - το οποίο λέγεται ότι έχει υπερβολικό μαρμάρωμα, κάτι που γευστικά σημαίνει ότι αποκτάτε πολύ πιο βαθιά γεύση όταν το δαγκώνετε.

Αλλά το πιο σημαντικό, αν και μπορεί να έχετε εξαιρετική μαρμάρωση, αυτό που ταΐζετε το ζώο καθορίζει τελικά τη γεύση και την υγιεινή αξία του κρέατος.

Όταν οι τιμές του κρέατος πέφτουν, δείτε πώς να πείτε την ποιότητα

Δεν είναι πάντα κακό όταν το αγαπημένο σας κρέας διατίθεται σε χαμηλότερη τιμή, και αυτό είναι καλό να το γνωρίζετε καθώς οι τιμές συνεχίζουν να αυξάνονται αυτές τις μέρες. "Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να κάνετε είναι να κοιτάξετε την ποιότητα του βοείου κρέατος", λέει ο Gross. Αυτό θα σας βοηθήσει πραγματικά να κρίνετε εάν αυτό είναι ένα καλό κομμάτι βοείου κρέατος ή όχι. "Αν η τιμή για μια πρώτη κοπή βοείου κρέατος είναι χαμηλότερη από αυτή που πληρώνετε συνήθως καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, πιθανότατα σημαίνει ότι το κατάστημα έχει υπερβολικό απόθεμα και προσπαθεί να το πουλήσει", λέει ο Gross. Αυτή είναι μια μεγάλη προσφορά και χρόνος για να εφοδιαστείτε.

Σκεφτείτε την εποχή του χρόνου. «Τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο, πολλοί άνθρωποι αγοράζουν prime ribs ή βγαίνουν σε ωραία εστιατόρια και αγοράζουν ribeyes, οπότε μπορεί να μπορέσετε να πάρετε μια πολύ καλή προσφορά σε strip steak κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου», εξηγεί ο Gross.

Ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας είναι να εξετάζετε τις τιμές βοείου κρέατος/κρέατος από εβδομάδα σε εβδομάδα. (όλο το χρόνο). Θα δείτε ότι αυξομειώνονται ανάλογα με την εποχή. Αυτό θα σας βοηθήσει να καταλάβετε ποια είναι συνήθως η τιμή και πότε πρέπει να το αγοράσετε.

Εάν χρειαστεί, σημειώστε τις τιμές όλο το χρόνο και επωφεληθείτε από τις στιγμές που οι τιμές του κρέατος είναι χαμηλές.

Είναι οι υψηλότερες τιμές πάντα ο καλύτερος δείκτης ενός καλού κομματιού κρέατος;

Η σύντομη απάντηση: όχι. Ο λόγος για αυτό είναι ότι εξαρτάται από το κομμάτι βοείου κρέατος που ψάχνετε. «Όταν οι περισσότεροι σκέφτονται το βόειο κρέας, σκέφτονται τη μπριζόλα, αλλά υπάρχουν μερικές υπέροχες μερίδες κρέατος που οι άνθρωποι δεν σκέφτονται συχνά ή δεν γνωρίζουν», λέει ο Gross.

Μερικά από τα αγαπημένα κομμάτια βοείου κρέατος του Gross προέρχονται από τα λεγόμενα "butcher cuts", δηλαδή μπριζόλες, μπριζόλες bavette ή ακόμα και ψαρονέφρι του μπέιζμπολ.

Είναι ενδιαφέρον ότι ονομάζονται κρεοπωλεία γιατί ιστορικά αυτές είναι οι περικοπές που θα έπαιρνε ο κρεοπώλης στο σπίτι. Άλλωστε είναι γεμάτα γεύση. «Παραδοσιακά, κοστίζουν λιγότερο ανά λίβρα από μια strip steak ή ribeye, αλλά είναι ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος», εξηγεί ο Gross.

«Το ροστ μοσχαρίσιο κρέας είναι επίσης ένα υπέροχο κομμάτι, και οι άνθρωποι έχουν μερικούς πραγματικά διασκεδαστικούς τρόπους να το μαγειρέψουν εκτός από το μαγείρεμα στο ταψί», προσθέτει. Η προσοχή στην τιμολόγηση και η μάθηση για τις διαφορετικές κοπές όλο το χρόνο μπορεί να βελτιώσει πλήρως την εμπειρία αγοράς και κατανάλωσης κρέατος!

Κατανοώντας τις ετικέτες, τα κατεψυγμένα κρέατα και τα πιο ασφαλή μέρη για αγορά

Μπορεί να είναι δύσκολο να κατανοήσουμε τις ετικέτες του κρέατος. Τα καλά νέα είναι ότι βρισκόμαστε στη μέση μιας κίνησης από αγρόκτημα σε τραπέζι και όλο και περισσότεροι άνθρωποι θέλουν να μάθουν από πού προέρχεται το φαγητό τους, ώστε να μπορούν να το παρακολουθούν εύκολα. Οι καταναλωτές θέλουν διαφάνεια στην επισήμανση, και με υψηλή ζήτηση έρχεται σαφέστερη επισήμανση και περισσότερη διαφάνεια.

Όταν ελέγχετε μια ετικέτα, "κοιτάξτε πρώτα την ταξινόμηση εάν θέλετε να λάβετε υπόψη την ποιότητα του βοείου κρέατος", λέει ο Gross. «Στη συνέχεια, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης, η οποία καθορίζει τη διάρκεια ζωής του κρέατος», λέει.

Όσο για το κατεψυγμένο κρέας, μην το παραλείψετε - όταν μια μπριζόλα είναι flash frozen, πραγματικά δεν χάνει πολύ υγρασία και διατηρεί τη φρεσκάδα.

Και φυσικά αγοράστε αμερικανικό. «Η Αμερική είναι το πιο ασφαλές μέρος για να φας βοδινό κρέας», λέει ο Gross. Τα εργοστάσια επεξεργασίας βοείου κρέατος διαθέτουν επιτόπιους επιθεωρητές για να διασφαλίσουν ότι το κρέας φροντίζεται και χειρίζεται σωστά.

Η επιλογή αμερικανικού βοείου κρέατος είναι απαραίτητη, καθώς οι ΗΠΑ διαθέτουν τα υψηλότερα πρότυπα επεξεργασίας βοείου κρέατος.

Τα εξειδικευμένα καταστήματα σας προσφέρουν την καλύτερη ποιότητα

Το να γνωρίζετε τι μπαίνει στο κρέας σας (με τι τρέφεται το ζώο και πώς αντιμετωπίζεται) είναι το κλειδί για να απολαύσετε το κρέας υψηλότερης ποιότητας. «Δεν θέλω να υποβάλλω την οικογένειά μου σε πρόσθετα πρόσθετα όπως στεροειδή και ορμόνες και δεν θέλω να υποβάλλω και τους πελάτες μου σε αυτό», λέει ο Gross.

Αν ψάχνετε για καθαρό κρέας με υψηλό γευστικό προφίλ, υπάρχουν δεκάδες εταιρείες παράδοσης κρέατος ή ράντζες από φάρμα σε τραπέζι που είναι διαφανείς με τις διαδικασίες και τις προσεγγίσεις τους στην εκτροφή βοοειδών. Με αυτόν τον τρόπο, ξέρετε τι βάζετε στο σώμα σας ενώ υποστηρίζετε τις μικρές επιχειρήσεις - win-win!