No toda la carne vacuna es igual: Cómo elegir la mejor carne del mercado

Fuera de Comidas post-entrenamiento La carne juega un papel importante en la vida de los entusiastas del fitness, incluso en la preparación de alimentos. La carne es una parte esencial de una dieta saludable y una fuente importante de proteínas, vitaminas y nutrientes fundamentales para la reparación muscular y el bienestar general.

Aunque es ampliamente conocido que comer carne limpia es importante, la calidad de la alimentos ricos en proteínas ha cambiado drásticamente a lo largo de los años; y no para mejor. Con el aumento de hormonas, esteroides y carnes cargadas de antibióticos, los consumidores comenzaron a buscar etiquetas que respaldaran un enfoque de la granja a la mesa.

Pero al igual que la carne, No todas las etiquetas son iguales y la transparencia puede ser difícil de lograr al seleccionar los cortes. Desde precios hasta diferentes “grados” de carne y toda la jerga intermedia, las compras en el supermercado se han vuelto confusas para los amantes de la carne. Ingresa Jake Gross, ganadero de quinta generación y cofundador de E3 Carne Co. una granja de ganado totalmente natural que produce carne de alta calidad ofrece consejos invaluables sobre cómo asegurarse de obtener la mejor carne disponible, ayudándolo a comprender las etiquetas, los precios y más.

La historia detrás del E3 Meat Co.

Hace treinta años, el padre de Gross lo desafió a desarrollar una receta de alimento para su ganado que produciría una de las carnes más sanas y de mejor sabor del mercado. Gross desarrolló con éxito la dieta "Nunca", lo que significa que los animales nunca se la darían. Antibióticos, esteroides u hormonas. — Producción de carne vacuna acabada con cereales y alimentada con pasto. El socio comercial de Gross, Adam Laroche, quien jugó 13 años en las ligas mayores, comenzó a comer la carne "Nunca jamás" y la compartió con algunos de sus compañeros de equipo y otros jugadores; quienes rápidamente comenzaron a hablar maravillas del sabor y la calidad de la carne. No pasó mucho tiempo antes de que los dos decidieran que estaban en algo, y así se fundó E3 Meat Co.

Los diferentes perfiles de sabor de la carne.

Lo que puede sorprender al consumidor promedio es que existe una variedad de diferentes tipos de carne de res en los Estados Unidos, todos alimentados de manera diferente, creando perfiles de sabor individuales y únicos. Algunos ejemplos son los acabados con cereales alimentados con pasto; Carne de res natural, carne de nunca jamás, carne de res convencional, Wagyu y otras.

"Casi todas las partes del país donde se cría ganado utilizan una materia prima diferente que cambia el sabor de la carne", dice Gross. En Florida usan caña de azúcar, en Idaho consumen papa y en Kansas tienen pradera y maíz de Kansas.

Más allá del alimento, "algunos pueden inyectar hormonas, antibióticos o esteroides para hacer que el ganado sea más grande, todo lo cual cambia el contenido de la carne y a qué te estás exponiendo", explica Gross. Esto no sólo cambia el sabor de la carne, sino que también puede suponer riesgos no deseados para la salud.

Lo más importante que puede hacer para asegurarse de estar limpio es carne aromática y de alta calidad es saber de dónde viene la carne conociendo a su ganadero local, aconseja Gross. Esto eliminará las conjeturas al comprar carne y garantizará que le esté dando a su cuerpo la mejor fuente de carne disponible.

Entendiendo los tipos de carne

Elegir diferentes tipos de carne puede resultar confuso. Esto es lo que necesita saber.

En primer lugar, existen tres tipos diferentes de carne de vacuno: Select, Choice y Prime.

"Se considera que Select es deficiente", dice Gross, pero eso no significa que sea malo. Lo que eso significa, agrega Gross, es que el veteado no es apropiado cuando lo miran desde el extremo del empacador, y el veteado es lo que realmente le da a la carne su sabor.

El siguiente grado es Choice, que verá en muchas tiendas de comestibles. "Significa que tiene un veteado apropiado, por lo que el sabor se realza y definitivamente es un paso adelante respecto a la selección", dice Gross.

El mejor de los tres es Prime, de ahí el nombre, que se dice que tiene un veteado excesivo, lo que significa que obtienes un sabor mucho más profundo cuando lo muerdes.

Pero lo más importante es que, aunque el veteado sea excelente, lo que se le dé al animal determinará en última instancia el sabor y el valor saludable de la carne.

Cuando los precios de la carne caen, aquí se explica cómo saber la calidad

No siempre es malo que tu carne favorita esté disponible a un precio más bajo, y es bueno saberlo ya que los precios continúan subiendo en estos días. "Una de las primeras cosas que debes hacer es observar la calidad de la carne", dice Gross. Esto realmente te ayudará a juzgar si se trata de un buen trozo de carne o no. "Si el precio de un corte de carne de primera calidad es inferior a lo que normalmente se paga durante todo el año, probablemente significa que la tienda tiene un exceso de inventario y está tratando de venderlo", dice Gross. Esta es una gran oferta y es hora de abastecerse.

Considere la época del año. "En noviembre y diciembre, mucha gente compra costillas o se aventura en buenos restaurantes y compra chuletones, por lo que es posible que puedas conseguir una muy buena oferta en filetes durante esa época", explica Gross.

La mejor manera de prepararse es observar los precios de la carne de res semana tras semana. (todo el año). Verás que fluctúan según la temporada. Esto le ayudará a comprender cuál es el precio habitual y cuándo debe comprarlo.

Si es necesario, anota los precios durante todo el año y aprovecha las épocas en las que los precios de la carne son bajos.

¿Los precios más altos son siempre el mejor indicador de un buen trozo de carne?

La respuesta corta: no. La razón de esto es que depende del corte de carne que estés buscando. "Cuando la mayoría de la gente piensa en carne de res, piensa en bistec, pero hay algunos cortes de carne excelentes en los que la gente no suele pensar ni conocer", dice Gross.

Algunos de los cortes de carne favoritos de Gross provienen de los llamados "cortes de carnicero", es decir, filetes de falda, filetes de bavette o incluso solomillos de béisbol.

Curiosamente, se llaman cortes de carnicero porque históricamente estos son los cortes que el carnicero se llevaba a casa. Después de todo, están llenos de sabor. "Tradicionalmente, cuestan menos por libra que un filete de lomo o chuletón, pero son un excelente corte de carne", explica Gross.

"El chuck roast beef también es un excelente corte, y la gente tiene formas realmente divertidas de cocinarlo además de cocinarlo en la olla eléctrica", agrega. ¡Prestar atención a los precios y conocer los diferentes cortes durante todo el año puede mejorar completamente su experiencia de compra y consumo de carne!

Comprender las etiquetas, las carnes congeladas y cuáles son los lugares más seguros para comprar

Puede resultar difícil entender las etiquetas de la carne. La buena noticia es que estamos en medio de un movimiento de la granja a la mesa y cada vez más personas quieren saber de dónde provienen sus alimentos para poder rastrearlos fácilmente. Los consumidores quieren transparencia en el etiquetado, y una gran demanda conlleva un etiquetado más claro y más transparencia.

Al revisar una etiqueta, "mire primero la clasificación si desea considerar la calidad de la carne", dice Gross. “A continuación, verifique la fecha de vencimiento, que determina la vida útil de la carne”, dice.

En cuanto a la carne congelada, no la omita: cuando un bistec se congela rápidamente, en realidad no pierde mucha humedad y conserva la frescura.

Y por supuesto compre americano. "Estados Unidos es el lugar más seguro para comer carne de res", dice Gross. Las plantas procesadoras de carne vacuna cuentan con inspectores in situ para garantizar que la carne se cuide y manipule adecuadamente.

Elegir carne vacuna estadounidense es imprescindible, ya que Estados Unidos tiene el más alto nivel de procesamiento de carne vacuna.

Las tiendas especializadas te brindan la mejor calidad

Saber qué contiene la carne (con qué se alimenta al animal y cómo se trata) es la clave para disfrutar de una carne de la más alta calidad. "No quiero someter a mi familia a aditivos adicionales como esteroides y hormonas, y tampoco quiero someter a mis clientes a eso", dice Gross.

Si busca carne limpia con un alto perfil de sabor, existen docenas de empresas de entrega de carne o ranchos de la granja a la mesa que son transparentes en sus procesos y enfoques para la cría de ganado. De esta manera, sabrás lo que estás poniendo en tu cuerpo mientras apoyas a las pequeñas empresas: ¡todos ganan!