Kõik veiseliha pole ühesugused: kuidas valida turult parim liha

välja Treeningujärgsed toidud Lihal on fitness-huviliste elus suur roll kuni toidu valmistamiseni välja. Liha on tervisliku toitumise oluline osa ning oluline valkude, vitamiinide ja toitainete allikas, mis on kriitilise tähtsusega lihaste taastamiseks ja üldiseks heaoluks.

Kuigi on laialt teada, et puhta liha söömine on oluline, on selle kvaliteet valgurikas toit on aastate jooksul drastiliselt muutunud; ja mitte paremuse poole. Seoses lisatud hormoonide, steroidide ja antibiootikumidega koormatud liha suurenemisega hakkasid tarbijad otsima silte, mis toetaksid talust lauale lähenemist.

Aga nagu liha, Kõik sildid ei ole võrdsed ja läbipaistvust võib lõigete valimisel olla raske saavutada. Alates hindadest kuni erinevate lihaklassideni ja kogu vahepealse kõnepruugini on toiduostmine muutunud lihasõprade jaoks segaseks. Sisenege Jake Gross, viienda põlvkonna karjakasvataja ja ettevõtte kaasasutaja E3 Meat Co. Kvaliteetset liha tootev täielikult looduslik karjafarm pakub hindamatuid näpunäiteid selle kohta, kuidas olla kindel, et saate parimat saadaolevat liha, aidates teil mõista etikette, hindu ja muud.

E3 Meat Co.

Kolmkümmend aastat tagasi esitas Grossi isa talle väljakutse töötada välja nende veiste jaoks söödaretsept, mis annaks üht parima maitsega ja tervislikumat veiseliha turul. Gross töötas edukalt välja "mitte kunagi" dieedi, mis tähendab, et loomad ei annaks seda neile kunagi Antibiootikumid, steroidid või hormoonid — Rohutoidulise teraviljaga veiseliha tootmine. Grossi äripartner Adam Laroche, kes mängis 13 aastat kõrgliigades, hakkas sööma "Never Ever" liha ning jagas seda mõne oma meeskonnakaaslase ja teiste palluritega; kes hakkasid kiiresti veiseliha maitse ja kvaliteedi üle vaimustama. Ei läinud kaua, kui nad otsustasid, et nad on millegi kallal, ja nii asutati E3 Meat Co.

Liha erinevad maitseprofiilid

Tavatarbijat võib üllatada see, et Ameerika Ühendriikides on palju erinevat tüüpi veiseliha, mida toidetakse erinevalt, luues individuaalsed ja ainulaadsed maitseprofiilid. Mõned näited on rohuga söödetud teravilja viimistletud; looduslik veiseliha, kunagi mitte kunagi veiseliha, tavaline veiseliha, Wagyu ja teised.

"Peaaegu igas riigi osas, kus veiseid kasvatatakse, kasutatakse erinevat lähteainet, mis muudab veiseliha maitset," ütleb Gross. Floridas kasutavad nad suhkruroogu, Idahos kartulit ja Kansases on neil Kansase preeria ja mais.

Lisaks söödale võivad "mõned süstida hormoone, antibiootikume või steroide, et veiseid kasvatada – see kõik muudab veiseliha koostist ja seda, millega te end kokku puutute," selgitab Gross. See mitte ainult ei muuda liha maitset, vaid võib põhjustada ka soovimatuid terviseriske.

Kõige olulisem asi, mida saate teha, et olla puhas, on kvaliteetne aromaatne liha on teada, kust teie liha pärineb, tutvudes oma kohaliku karjakasvatajaga, soovitab Gross. See vabastab liha ostmisel oletustest ja tagab, et pakute oma kehale parimat saadaolevat lihaallikat.

Lihaliikide mõistmine

Erinevat tüüpi liha valimine võib tekitada segadust. Siin on, mida peate teadma.

Esiteks on veiseliha kolme erinevat tüüpi: Select, Choice ja Prime.

"Select on hinnatud ebaõnnestunuks," ütleb Gross, kuid see ei tähenda, et see oleks halb. Gross lisab, et see tähendab, et marmoreerimine ei ole sobiv, kui nad seda pakkija otsas vaatavad – ja marmor annab veiselihale selle maitse.

Järgmine hinne on Choice, mida näete paljudes toidupoodides. "See tähendab, et see on asjakohane marmor, nii et maitse on täiustatud ja kindlasti samm valikust edasi," ütleb Gross.

Parim neist kolmest on Prime – sellest ka nimi –, millel on väidetavalt ülemäärane marmoreeritus, mis maitse järgi tähendab, et sellesse hammustades tekib palju sügavam maitse.

Kuid mis kõige tähtsam, kuigi teil võib olla suurepärane marmorjasus, määrab see, mida te loomale sööte, lõpuks liha maitse ja tervisliku väärtuse.

Kui lihahinnad langevad, saate kvaliteedist teada järgmiselt

See ei ole alati halb, kui teie lemmikliha on saadaval madalama hinnaga, ja seda on hea teada, kuna hinnad tõusevad tänapäeval jätkuvalt. "Üks esimesi asju, mida peaksite tegema, on vaadata veiseliha kvaliteeti, " ütleb Gross. See aitab teil tõesti otsustada, kas see on hea veiselihatükk või mitte. "Kui veiseliha peamise jaotustüki hind on madalam kui see, mida tavaliselt aastaringselt maksate, tähendab see tõenäoliselt, et poel on üleliigsed laovarud ja ta üritab seda maha müüa," ütleb Gross. See on suurepärane pakkumine ja aeg varuda.

Võtke arvesse aastaaega. „Novembris ja detsembris ostavad paljud inimesed parimaid ribisid või käivad toredates restoranides ja ostavad ribey’sid, nii et võite selle aja jooksul saada tõeliselt hea pakkumise ribapraade,” selgitab Gross.

Parim viis valmistada on vaadata veiseliha/liha hindu nädalast nädalasse. (aastaringselt). Näete, et need kõikuvad olenevalt aastaajast. See aitab teil mõista, mis hind tavaliselt on ja millal peaksite selle ostma.

Vajadusel märkige hindu aastaringselt ja kasutage ära aegu, mil lihahinnad on madalad.

Kas kõrgem hind on alati hea lihatüki parim näitaja?

Lühike vastus: ei. Põhjus on selles, et see oleneb sellest, millist veiselihalõiku te otsite. "Kui enamik inimesi mõtleb veiselihale, mõtlevad nad praadile, kuid on mõned suurepärased lihalõigud, millele inimesed sageli ei mõtle ega tea," ütleb Gross.

Mõned Grossi lemmikveiselihalõigud pärinevad niinimetatud "lihunikulõikudest", st küljepraed, bavette'i praed või isegi pesapalli välisfilee.

Huvitaval kombel nimetatakse neid lihunikulõikudeks, sest ajalooliselt on need jaotustükid, mille lihunik koju viiks. Lõppude lõpuks on nad maitset täis. "Traditsiooniliselt maksavad need vähem naela kui ribapraad või ribeye, kuid need on suurepärane lihalõik," selgitab Gross.

"Chuck rostbiif on ka suurepärane lõik ja inimestel on mõned tõeliselt lõbusad viisid selle küpsetamiseks väljaspool potis küpsetamist," lisab ta. Hinnale tähelepanu pööramine ja erinevate jaotustükkide tundmaõppimine aastaringselt võib teie liha ostmise ja söömise kogemust täielikult parandada!

Etikettide, külmutatud liha ja kõige turvalisemate ostukohtade mõistmine

Liha siltidest võib olla raske aru saada. Hea uudis on see, et me liigume talust lauale ja üha rohkem inimesi soovib teada, kust nende toit pärineb, et neil oleks lihtne seda jälgida. Tarbijad soovivad märgistamise läbipaistvust ning suure nõudlusega kaasneb selgem märgistus ja suurem läbipaistvus.

Sildi kontrollimisel "vaadake kõigepealt liigitust, kui soovite veiseliha kvaliteeti arvestada," ütleb Gross. "Järgmiseks kontrollige aegumiskuupäeva, mis määrab liha säilivusaja," ütleb ta.

Mis puudutab külmutatud liha, siis ärge jätke seda vahele – kui praad on kiirkülmutatud, ei kaota see tõesti palju niiskust ja säilitab värskuse.

Ja muidugi osta Ameerika. "Ameerika on kõige turvalisem koht veiseliha söömiseks, " ütleb Gross. Veiseliha töötlemisettevõtetes on kohapealsed inspektorid, kes tagavad liha nõuetekohase hooldamise ja käitlemise.

Ameerika veiseliha valimine on kohustuslik, kuna USA-s on veiseliha töötlemise kõrgeim standard.

Spetsiaalsed kauplused pakuvad teile parimat kvaliteeti

Teadmine, mis teie liha sisse läheb (mida looma toidetakse ja kuidas teda koheldakse), on kõrgeima kvaliteediga liha nautimise võti. "Ma ei taha allutada oma perele täiendavaid lisaaineid, nagu steroidid ja hormoonid, ega taha ka oma kliente sellele allutada," ütleb Gross.

Kui otsite kõrge maitseprofiiliga puhast liha, on kümneid liha tarnivaid ettevõtteid või talust lauale rantšosid, mis on oma protsesside ja veiste kasvatamise lähenemisviisidega läbipaistvad. Nii teate, mida paned oma kehasse, toetades samal ajal väikeettevõtteid – kõik võidavad!