Kaikki naudanliha ei ole samanlaista: Kuinka valita markkinoiden paras liha

Out of Treenin jälkeiset ateriat Lihalla on suuri rooli kuntoilun harrastajien elämässä aina ruoanvalmistukseen asti. Liha on olennainen osa terveellistä ruokavaliota ja tärkeä proteiinien, vitamiinien ja ravintoaineiden lähde, jotka ovat kriittisiä lihasten korjaukselle ja yleiselle hyvinvoinnille.

Vaikka tiedetään laajalti, että puhtaan lihan syöminen on tärkeää, sen laatu on proteiinipitoista ruokaa on muuttunut dramaattisesti vuosien varrella; eikä parempaan suuntaan. Lisättyjen hormonien, steroidien ja antibiooteilla täytetyn lihan lisääntyessä kuluttajat alkoivat etsiä etikettejä, jotka tukevat maatilalta pöytään -lähestymistapaa.

Mutta kuten lihaa, Kaikki tunnisteet eivät ole samanarvoisia ja läpinäkyvyyttä voi olla vaikea saavuttaa leikkauksia valittaessa. Ruokakaupoista on tullut hämmentävää lihan ystäville hinnoista eri lihaluokkiin ja kaikkeen niiden väliseen ammattikieltä. Anna Jake Gross, viidennen sukupolven karjatila ja perustaja E3 Meat Co. korkealaatuista lihaa tuottava täysin luonnollinen karjatila tarjoaa korvaamattomia vinkkejä siitä, miten voit olla varma, että saat parasta saatavilla olevaa lihaa, ja auttaa sinua ymmärtämään tarroja, hintoja ja paljon muuta.

Tarina E3 Meat Co:n takana.

Kolmekymmentä vuotta sitten Grossin isä haastoi hänet kehittämään heidän karjalleen rehureseptin, joka tuottaisi markkinoiden parhaimman makuista ja terveellisintä naudanlihaa. Gross kehitti menestyksekkäästi "Never"-ruokavalion, mikä tarkoittaa, että eläimet eivät koskaan antaisi sitä niille Antibiootit, steroidit tai hormonit — Nurmiruokitetun, viljavalmisteisen naudanlihan tuotanto. Grossin liikekumppani Adam Laroche, joka pelasi 13 vuotta suurissa liigaissa, alkoi syödä "Never Ever" -lihaa ja jakoi sen joidenkin joukkuetoveriensa ja muiden pallopelaajien kanssa. joka alkoi nopeasti ylistää naudanlihan makua ja laatua. Ei kestänyt kauan, kun he päättivät olevansa johonkin, ja niin E3 Meat Co. perustettiin.

Lihan eri makuprofiilit

Keskivertokuluttajan voi yllättää se, että Yhdysvalloissa on useita erilaisia ​​naudanlihatyyppejä, jotka kaikki ruokitaan eri tavalla, mikä luo yksilöllisiä, ainutlaatuisia makuprofiileja. Joitakin esimerkkejä ovat ruohosyötetyt viljat; luonnollinen naudanliha, ei koskaan naudanliha, tavanomainen naudanliha, Wagyu ja muut.

”Lähes jokaisessa osassa maata, jossa karjaa kasvatetaan, käytetään erilaista raaka-ainetta, joka muuttaa naudanlihan makua”, Gross sanoo. Floridassa he käyttävät sokeriruokoa, Idahossa he kuluttavat perunoita ja Kansasissa heillä on Kansasin preeriaa ja maissia.

Rehun lisäksi "jotkut voivat ruiskuttaa hormoneja, antibiootteja tai steroideja kasvattaakseen karjaa - jotka kaikki muuttavat sitä, mitä naudanlihassa on ja mitä altistat itsesi", Gross selittää. Tämä ei ainoastaan ​​muuta lihan makua, vaan voi myös aiheuttaa ei-toivottuja terveysriskejä.

Tärkein asia, jonka voit tehdä varmistaaksesi, että olet puhdas, on korkealaatuista, aromaattista lihaa on tietää, mistä lihasi on peräisin tutustumalla paikalliseen karjatilaisi, Gross neuvoo. Tämä poistaa arvailut lihaostoksilla ja varmistaa, että annat kehollesi parhaan saatavilla olevan lihalähteen.

Lihatyyppien ymmärtäminen

Erilaisten lihatyyppien valitseminen voi olla hämmentävää. Tässä on mitä sinun on tiedettävä.

Ensinnäkin naudanlihaa on kolmea eri tyyppiä: Select, Choice ja Prime.

"Select luokitellaan epäonnistuneeksi", Gross sanoo, mutta se ei tarkoita, että se olisi huono. Gross lisää, että marmorointi ei ole sopivaa, kun sitä tarkastellaan pakkaajan päässä - ja marmorointi antaa naudanlihalle sen maun.

Seuraava luokka on Choice, jonka näet monissa ruokakaupoissa. "Se tarkoittaa, että se on asianmukaista marmorointia, joten maku paranee ja ehdottomasti askel eteenpäin valikoimasta", Gross sanoo.

Paras näistä kolmesta on Prime - tästä myös nimi - jossa sanotaan olevan liiallista marmoroitumista, mikä maun kannalta tarkoittaa, että saat paljon syvemmän maun, kun sitä pureskelet.

Mutta mikä tärkeintä, vaikka sinulla saattaa olla hieno marmorointi, se, mitä ruokit eläimelle, määrittää lopulta lihan maun ja terveysarvon.

Kun lihan hinta laskee, laatu kerrotaan näin

Ei ole aina huono asia, kun suosikkilihaasi on saatavilla halvemmalla, ja se on hyvä tietää, koska hinnat jatkavat nousuaan näinä päivinä. "Yksi ensimmäisistä asioista, jotka sinun pitäisi tehdä, on tarkastella naudanlihan laatua", Gross sanoo. Tämä todella auttaa sinua arvioimaan, onko tämä hyvä pala naudanlihaa. "Jos prime-leikkauksen hinta on alhaisempi kuin mitä normaalisti maksat ympäri vuoden, se tarkoittaa todennäköisesti sitä, että kaupalla on ylimääräistä varastoa ja se yrittää myydä sen", Gross sanoo. Tämä on hyvä tarjous ja aika kerätä varastoja.

Harkitse vuodenaikaa. "Marras- ja joulukuussa monet ihmiset ostavat prime kylkiluita tai uskaltautuvat ulos mukaviin ravintoloihin ja ostavat ribeysiä, joten saatat saada todella paljon nauhapihvejä sinä aikana", Gross selittää.

Paras tapa valmistautua on tarkastella naudanlihan hintoja viikoittain. (koko vuoden). Näet, että ne vaihtelevat vuodenajan mukaan. Tämä auttaa sinua ymmärtämään, mikä hinta yleensä on ja milloin se kannattaa ostaa.

Huomioi hinnat tarvittaessa ympäri vuoden ja hyödynnä aikoja, jolloin lihan hinta on alhainen.

Ovatko korkeammat hinnat aina paras indikaattori hyvästä lihapalasta?

Lyhyt vastaus: ei. Syy tähän on, että se riippuu siitä, mitä naudanlihaa etsit. "Kun useimmat ihmiset ajattelevat naudanlihaa, he ajattelevat pihviä, mutta on joitain upeita lihapaloja, joita ihmiset eivät usein ajattele tai tiedä niistä", Gross sanoo.

Jotkut Grossin suosikki naudanlihapaloista ovat peräisin niin sanotuista "teurastajapaloista", eli kyljistä, bavette-pihvistä tai jopa baseball-fileistä.

Mielenkiintoista on, että niitä kutsutaan teurastajaleikkauksiksi, koska historiallisesti nämä ovat leikkauksia, jotka teurastaja ottaisi kotiin. Loppujen lopuksi ne ovat täynnä makua. "Perinteisesti ne maksavat vähemmän kiloa kohti kuin pihvi tai ribeye, mutta ne ovat loistava lihapala", Gross selittää.

"Chuck-paahtopaisti on myös hieno leikkaus, ja ihmisillä on todella hauskoja tapoja keittää sitä kattilassa keittämisen ulkopuolella", hän lisää. Hinnoittelun huomioiminen ja eri leikkauksiin tutustuminen ympäri vuoden voi parantaa lihanosto- ja ruokailukokemustasi täysin!

Etiketit, pakastelihat ja turvallisimmat ostopaikat

Lihamerkintöjä voi olla vaikea ymmärtää. Hyvä uutinen on, että olemme keskellä maalta pöytään -liikettä ja yhä useammat ihmiset haluavat tietää, mistä heidän ruokansa tulee, jotta he voivat helposti seurata sitä. Kuluttajat haluavat läpinäkyvyyttä merkinnöissä, ja suuren kysynnän myötä merkinnät ovat selkeämpiä ja läpinäkyvyyttä.

Kun tarkistat etiketin, "katso ensin luokittelu, jos haluat ottaa huomioon naudanlihan laadun", Gross sanoo. "Seuraavaksi tarkista viimeinen käyttöpäivämäärä, joka määrää lihan säilyvyyden", hän sanoo.

Mitä tulee pakastelihaan, älä jätä sitä väliin - kun pihvi on pikapakastettu, se ei todellakaan menetä paljon kosteutta ja se säilyttää tuoreuden.

Ja tietysti ostaa amerikkalaista. "Amerikka on turvallisin paikka syödä naudanlihaa", Gross sanoo. Naudanlihanjalostuslaitoksilla on paikalla tarkastajat, jotka varmistavat, että lihaa hoidetaan ja käsitellään asianmukaisesti.

Amerikkalaisen naudanlihan valitseminen on välttämätöntä, koska USA:ssa on korkein naudanlihan jalostuksen taso.

Erikoisliikkeet tarjoavat sinulle parasta laatua

Tietäminen, mitä lihaan kuuluu (mitä eläintä ruokitaan ja miten sitä käsitellään) on avain laadukkaimman lihan nauttimiseen. "En halua altistaa perheelleni lisälisäaineita, kuten steroideja ja hormoneja, enkä myöskään asiakkaitani", Gross sanoo.

Jos etsit puhdasta lihaa, jolla on korkea makuprofiili, on olemassa kymmeniä lihanjakeluyrityksiä tai maatilalta pöytään karjaa, jotka ovat läpinäkyviä prosesseillaan ja lähestymistapoillaan karjankasvatusta varten. Näin tiedät, mitä laitat kehoosi ja tuet pienyrityksiä – kaikki hyötyvät!