Tous les bœufs ne sont pas identiques : comment choisir la meilleure viande du marché

De Repas après l'entraînement La viande joue un rôle important dans la vie des amateurs de fitness, jusqu'à la préparation des repas. La viande est un élément essentiel d’une alimentation saine et une source importante de protéines, de vitamines et de nutriments essentiels à la réparation musculaire et au bien-être général.

Bien qu’il soit largement reconnu qu’il est important de manger de la viande propre, la qualité de la aliments riches en protéines a radicalement changé au fil des ans; et pas pour le mieux. Avec l’augmentation des hormones ajoutées, des stéroïdes et des viandes chargées d’antibiotiques, les consommateurs ont commencé à rechercher des étiquettes soutenant une approche de la ferme à la table.

Mais tout comme la viande, Toutes les étiquettes ne sont pas égales et la transparence peut être difficile à obtenir lors de la sélection des coupes. Des prix aux différentes « qualités » de viande en passant par tout le jargon intermédiaire, faire l’épicerie est devenu déroutant pour les amateurs de viande. Entrez Jake Gross, éleveur de cinquième génération et co-fondateur de E3 Viande Co. une ferme bovine entièrement naturelle qui produit de la viande de haute qualité offre des conseils inestimables pour vous assurer d'obtenir la meilleure viande disponible, vous aidant à comprendre les étiquettes, les prix et bien plus encore.

L'histoire derrière E3 Meat Co.

Il y a trente ans, le père de Gross l'a mis au défi de développer une recette d'aliment pour leur bétail qui produirait l'un des bœufs les plus savoureux et les plus sains du marché. Gross a développé avec succès le régime « Jamais », ce qui signifie que les animaux ne le leur donneraient jamais. Antibiotiques, stéroïdes ou hormones — Production de viande bovine nourrie à l'herbe et finie au grain. Le partenaire commercial de Gross, Adam Laroche, qui a joué 13 ans dans les ligues majeures, a commencé à manger de la viande « Never Ever » et à la partager avec certains de ses coéquipiers et d'autres joueurs de baseball ; qui a rapidement commencé à s'extasier sur le goût et la qualité du bœuf. Il n’a pas fallu longtemps pour que les deux hommes décident qu’ils étaient sur quelque chose et c’est ainsi qu’E3 Meat Co. a été fondée.

Les différents profils aromatiques de la viande

Ce qui peut surprendre le consommateur moyen, c'est qu'il existe une grande variété de types de bœuf aux États-Unis, tous nourris différemment, créant des profils de saveur individuels et uniques. Quelques exemples sont les céréales finies nourries à l'herbe ; bœuf naturel, jamais bœuf, bœuf conventionnel, Wagyu et autres.

"Presque toutes les régions du pays où l'on élève du bétail utilisent une matière première différente qui modifie la saveur du bœuf", explique Gross. En Floride, ils utilisent la canne à sucre, dans l'Idaho, ils consomment des pommes de terre et au Kansas, ils consomment des prairies et du maïs.

Au-delà de l'alimentation, "certains peuvent injecter des hormones, des antibiotiques ou des stéroïdes pour faire grossir le bétail - ce qui modifie le contenu du bœuf et ce à quoi vous vous exposez", explique Gross. Cela modifie non seulement le goût de la viande, mais peut également présenter des risques indésirables pour la santé.

La chose la plus importante que vous puissiez faire pour vous assurer d’être propre est viande aromatique de haute qualité est de savoir d'où vient votre viande en apprenant à connaître votre éleveur local, conseille Gross. Cela éliminera les incertitudes liées à l'achat de viande et garantira que vous offrez à votre corps la meilleure source de viande disponible.

Comprendre les types de viande

Choisir différents types de viande peut prêter à confusion. Voici ce que vous devez savoir.

Tout d’abord, il existe trois types de bœuf différents : Select, Choice et Prime.

« Select est considéré comme un échec », déclare Gross, mais cela ne veut pas dire que c'est mauvais. Ce que cela signifie, ajoute Gross, c'est que le persillage n'est pas approprié lorsqu'on le regarde du côté de l'emballeur - et c'est le persillage qui donne vraiment sa saveur au bœuf.

Le grade suivant est Choice, que vous verrez dans de nombreuses épiceries. "Cela signifie que le persillage est approprié, donc la saveur est améliorée et constitue définitivement une avancée par rapport à la sélection", explique Gross.

Le meilleur des trois est Prime - d'où son nom - qui aurait un persillage excessif, ce qui signifie qu'en termes de goût, vous obtenez une saveur beaucoup plus profonde lorsque vous le mordez.

Mais plus important encore, même si le persillage est excellent, ce que vous donnez à l'animal détermine en fin de compte le goût et la valeur santé de la viande.

Lorsque les prix de la viande baissent, voici comment déterminer la qualité

Ce n'est pas toujours une mauvaise chose lorsque votre viande préférée est disponible à un prix inférieur, et c'est bon à savoir alors que les prix continuent d'augmenter ces jours-ci. "L'une des premières choses à faire est d'examiner la qualité du bœuf", explique Gross. Cela vous aidera vraiment à juger si c'est ou non un bon morceau de bœuf. "Si le prix d'une coupe de bœuf de première qualité est inférieur à celui que vous payez habituellement tout au long de l'année, cela signifie probablement que le magasin a un stock excédentaire et essaie de le vendre", explique Gross. C'est une bonne affaire et il est temps de s'approvisionner.

Considérez la période de l’année. "En novembre et décembre, beaucoup de gens achètent des côtes de bœuf ou s'aventurent dans de bons restaurants et achètent des faux-filet, vous pourrez donc peut-être faire une très bonne affaire sur les contre-filet pendant cette période", explique Gross.

La meilleure façon de se préparer est de regarder les prix du bœuf/viande de semaine en semaine. (toute l'année). Vous verrez qu'ils fluctuent selon la saison. Cela vous aidera à comprendre quel est habituellement le prix et quand vous devriez l’acheter.

Si nécessaire, notez les prix toute l'année et profitez des périodes où les prix de la viande sont bas.

Des prix plus élevés sont-ils toujours le meilleur indicateur d’un bon morceau de viande ?

La réponse courte : non. La raison en est que cela dépend de la coupe de bœuf que vous recherchez. "Quand la plupart des gens pensent au bœuf, ils pensent au steak, mais il existe d'excellents morceaux de viande auxquels les gens ne pensent pas ou ne connaissent pas souvent", explique Gross.

Certaines des coupes de bœuf préférées de Gross proviennent de ce qu'on appelle les « coupes de boucher », c'est-à-dire les bavettes, les bavettes ou même les surlonges de baseball.

Fait intéressant, on les appelle coupes de boucher car, historiquement, ce sont les coupes que le boucher rapportait à la maison. Après tout, ils sont pleins de saveurs. «Traditionnellement, ils coûtent moins cher au kilo qu'un contre-filet ou un faux-filet, mais ils constituent un excellent morceau de viande», explique Gross.

«Le rosbif de paleron est également une excellente coupe, et les gens ont des façons très amusantes de le cuisiner en dehors de la cuisson dans la mijoteuse», ajoute-t-il. Prêter attention aux prix et se renseigner sur les différentes coupes tout au long de l’année peut complètement améliorer votre expérience d’achat et de dégustation de viande !

Comprendre les étiquettes, les viandes surgelées et les endroits les plus sûrs pour les acheter

Il peut être difficile de comprendre les étiquettes des viandes. La bonne nouvelle est que nous sommes au milieu d’un mouvement de la ferme à la table et que de plus en plus de gens veulent savoir d’où viennent leurs aliments afin de pouvoir les suivre facilement. Les consommateurs veulent de la transparence dans l’étiquetage, et une forte demande s’accompagne d’un étiquetage plus clair et d’une plus grande transparence.

Lorsque vous vérifiez une étiquette, « regardez d'abord le classement si vous voulez considérer la qualité du bœuf », explique Gross. « Ensuite, vérifiez la date de péremption, qui détermine la durée de conservation de la viande », dit-il.

Quant à la viande congelée, ne la sautez pas : lorsqu'un steak est surgelé, il ne perd vraiment pas beaucoup d'humidité et conserve sa fraîcheur.

Et bien sûr, achetez américain. "L'Amérique est l'endroit le plus sûr pour manger du bœuf", déclare Gross. Les usines de transformation du bœuf disposent d'inspecteurs sur place pour garantir que la viande est correctement soignée et manipulée.

Choisir le bœuf américain est un must car les États-Unis ont les normes les plus élevées en matière de transformation du bœuf.

Les magasins spécialisés vous offrent la meilleure qualité

Savoir ce qui entre dans votre viande (ce que l'animal est nourri et comment il est traité) est la clé pour profiter d'une viande de la plus haute qualité. «Je ne veux pas soumettre ma famille à des additifs supplémentaires tels que des stéroïdes et des hormones, et je ne veux pas non plus y soumettre mes clients», déclare Gross.

Si vous recherchez de la viande propre avec un profil de saveur élevé, il existe des dizaines d'entreprises de livraison de viande ou de ranchs de la ferme à la table qui sont transparents dans leurs processus et leurs approches en matière d'élevage de bétail. De cette façon, vous savez ce que vous mettez dans votre corps tout en soutenant les petites entreprises – un gagnant-gagnant !