Nije sva govedina ista: Kako odabrati najbolje meso na tržištu

Od Obroci nakon treninga Meso ima veliku ulogu u životima fitness entuzijasta, sve do pripreme hrane. Meso je neophodan dio zdrave prehrane i važan izvor proteina, vitamina i hranjivih tvari koji su ključni za oporavak mišića i opću dobrobit.

Iako je općepoznato da je važno jesti čisto meso, kvaliteta mesa hrana bogata proteinima drastično se promijenio tijekom godina; a ne na bolje. S porastom dodanih hormona, steroida i mesa prepunog antibiotika, potrošači su počeli tražiti oznake koje podržavaju pristup od farme do stola.

Ali kao i meso, Nisu sve oznake jednake a prozirnost može biti teško postići pri odabiru rezova. Od cijena do različitih "kategorija" mesa i svih žargona između, kupovina namirnica postala je zbunjujuća za ljubitelje mesa. Ulazi Jake Gross, peta generacija rančera i suosnivač E3 Meat Co. potpuno prirodna stočna farma koja proizvodi visokokvalitetno meso nudi neprocjenjive savjete o tome kako biti sigurni da dobivate najbolje dostupno meso, pomaže vam da razumijete oznake, cijene i više.

Priča iza E3 Meat Co.

Prije 30 godina, Grossov otac izazvao ga je da razvije recept za hranu za njihovu stoku koji bi dao jednu od najukusnije i najzdravije govedine na tržištu. Gross je uspješno razvio dijetu "Nikada", što znači da im je životinje nikada ne bi dale Antibiotici, steroidi ili hormoni — Proizvodnja goveđeg mesa hranjenog na travi i zrna. Grossov poslovni partner, Adam Laroche, koji je 13 godina igrao u višoj ligi, počeo je jesti "Nikada" meso i podijelio ga je s nekim svojim suigračima i drugim igračima; koji su brzo počeli buncati o okusu i kvaliteti govedine. Njima dvojici nije dugo trebalo da odluče da su na tragu nečega i tako je osnovan E3 Meat Co.

Različiti profili okusa mesa

Ono što bi moglo iznenaditi prosječnog potrošača je da postoji niz različitih vrsta govedine u Sjedinjenim Državama, a sve su različito hranjene, stvarajući individualne, jedinstvene profile okusa. Neki primjeri su žitarice hranjene travom; prirodna govedina, nikad nikad govedina, konvencionalna govedina, Wagyu i druge.

"Gotovo svaki dio zemlje u kojem se uzgajaju stoka koristi različite sirovine koje mijenjaju okus govedine", kaže Gross. Na Floridi koriste šećernu trsku, u Idahu konzumiraju krumpir, au Kansasu imaju kanzašku preriju i kukuruz.

Osim hrane, "neki mogu ubrizgati hormone, antibiotike ili steroide kako bi stoka bila veća - a sve to mijenja sadržaj govedine i ono čemu se izlažete", objašnjava Gross. To ne samo da mijenja okus mesa, već može predstavljati i neželjene zdravstvene rizike.

Najvažnija stvar koju možete učiniti kako biste bili sigurni da ste čisti je visokokvalitetno, aromatično meso je saznati odakle dolazi vaše meso tako što ćete upoznati svog lokalnog stočara, savjetuje Gross. Ovo će izbjeći nagađanja pri kupovini mesa i osigurati da svom tijelu dajete najbolji dostupni izvor mesa.

Razumijevanje vrsta mesa

Odabir različitih vrsta mesa može biti zbunjujući. Evo što trebate znati.

Prije svega, postoje tri različite vrste govedine: Select, Choice i Prime.

"Select je ocijenjen kao neuspješan", kaže Gross, ali to ne znači da je loš. Što to znači, dodaje Gross, jest da mramoriranje nije prikladno kada ga gledaju na strani pakiratelja - a mramoriranje je ono što govedini doista daje okus.

Sljedeća ocjena je Choice, koju ćete vidjeti u mnogim trgovinama mješovitom robom. "To znači da je prikladno mramorirano, tako da je okus poboljšan i definitivno korak više u odnosu na izbor", kaže Gross.

Najbolji od ova tri je Prime - otuda i naziv - za koji se kaže da ima pretjeranu mramornost, što s obzirom na okus znači da dobivate puno dublji okus kada ga zagrizete.

Ali što je najvažnije, iako možda imate sjajnu mramornost, ono čime ćete hraniti životinju u konačnici određuje okus i zdravstvenu vrijednost mesa.

Kad cijene mesa padnu, evo kako prepoznati kvalitetu

Nije uvijek loše kada je vaše omiljeno meso dostupno po nižoj cijeni, a to je dobro znati jer cijene ovih dana nastavljaju rasti. “Jedna od prvih stvari koje biste trebali učiniti je pogledati kvalitetu govedine”, kaže Gross. Ovo će vam stvarno pomoći da procijenite je li ovo dobar komad govedine ili nije. "Ako je cijena vrhunskog komada govedine niža od one koju obično plaćate tijekom cijele godine, to vjerojatno znači da trgovina ima višak zaliha i pokušava je prodati", kaže Gross. Ovo je sjajna ponuda i vrijeme za stvaranje zaliha.

Uzmite u obzir doba godine. “U studenom i prosincu puno ljudi kupuje vrhunska rebarca ili odlazi u lijepe restorane i kupuje rebarca, tako da biste u to vrijeme mogli dobiti jako dobru ponudu za odreske”, objašnjava Gross.

Najbolji način pripreme je pogledati cijene govedine/mesa iz tjedna u tjedan. (cijele godine). Vidjet ćete da variraju ovisno o sezoni. To će vam pomoći da shvatite koja je obično cijena i kada biste ga trebali kupiti.

Po potrebi bilježite cijene tijekom cijele godine i iskoristite vrijeme kada su cijene mesa niske.

Jesu li više cijene uvijek najbolji pokazatelj dobrog komada mesa?

Kratak odgovor: ne. Razlog tome je što ovisi o tome kakav komad govedine tražite. "Kad većina ljudi pomisli na govedinu, pomisle na odrezak, ali postoje neki izvrsni komadi mesa o kojima ljudi često ne razmišljaju ili za koje ne znaju", kaže Gross.

Neki od Grossovih omiljenih komada govedine potječu od takozvanih "mesarskih komada", tj. bočnih odrezaka, bavette odrezaka ili čak bejzbol pečenica.

Zanimljivo je da se zovu mesarski rezovi jer su povijesno gledano to bili komadi koje bi mesar nosio kući. Uostalom, puni su okusa. “Tradicionalno koštaju manje po funti od odreska ili ribeža, ali su izvrstan komad mesa”, objašnjava Gross.

"Chuck pečena govedina također je odličan komad, a ljudi imaju neke stvarno zabavne načine kuhanja izvan kuhanja u loncu", dodaje. Obraćanje pozornosti na cijene i učenje o različitim komadima tijekom cijele godine može u potpunosti poboljšati vaše iskustvo kupnje i jedenja mesa!

Razumijevanje etiketa, smrznutog mesa i gdje su najsigurnija mjesta za kupnju

Može biti teško razumjeti oznake mesa. Dobra vijest je da smo usred kretanja od farme do stola i da sve više ljudi želi znati odakle dolazi njihova hrana kako bi je mogli lako pratiti. Potrošači žele transparentnost označavanja, a s velikom potražnjom dolazi jasnije označavanje i veća transparentnost.

Kada provjeravate etiketu, "prvo pogledajte ocjenu ako želite uzeti u obzir kvalitetu govedine", kaže Gross. “Zatim provjerite rok trajanja, koji određuje rok trajanja mesa”, kaže.

Što se tiče smrznutog mesa, nemojte ga preskočiti - kada se odrezak brzo zamrzne, on stvarno ne gubi puno vlage i zadržava svježinu.

I naravno kupujte američko. "Amerika je najsigurnije mjesto za jesti govedinu", kaže Gross. Tvornice za preradu govedine imaju inspektore na licu mjesta kako bi se osiguralo da se meso pravilno čuva i da se njime rukuje.

Obavezno je odabrati američku govedinu jer SAD ima najviše standarde prerade govedine.

Specijalizirane trgovine daju najbolju kvalitetu

Znati što ulazi u vaše meso (čime se životinja hrani i kako se s njom postupa) ključ je za uživanje u mesu najviše kvalitete. "Ne želim izlagati svoju obitelj dodatnim dodacima kao što su steroidi i hormoni, a ne želim tome izlagati ni svoje kupce", kaže Gross.

Ako tražite čisto meso s visokim profilom okusa, postoje deseci tvrtki za dostavu mesa ili rančeva od farme do stola koji su transparentni u svojim procesima i pristupima uzgoju stoke. Na ovaj način znate što unosite u svoje tijelo dok podupirete mala poduzeća - dobit ćete!