Nem minden marhahús egyforma: Hogyan válasszuk ki a legjobb húst a piacon

ki Edzés utáni étkezés A hús nagy szerepet játszik a fitneszrajongók életében, egészen az ételkészítésig. A hús az egészséges táplálkozás elengedhetetlen része, és fontos fehérje-, vitamin- és tápanyagforrás, amelyek kritikusak az izomjavulás és az általános jólét szempontjából.

Bár köztudott, hogy a tiszta hús fogyasztása fontos, a minősége a fehérjében gazdag élelmiszer drasztikusan megváltozott az évek során; és nem a javából. A hozzáadott hormonok, szteroidok és az antibiotikumokkal teli húsok terjedésével a fogyasztók olyan címkéket kezdtek keresni, amelyek támogatják a gazdaságtól az asztalig megközelítést.

De mint a hús, Nem minden címke egyforma és az átlátszóságot nehéz lehet elérni a vágások kiválasztásakor. Az áraktól a különböző „minőségű” húsokig és a köztük lévő szakzsargonig az élelmiszervásárlás zavaróvá vált a hús szerelmesei számára. Lépjen be Jake Gross, az ötödik generációs rancher és társalapítója E3 Meat Co. egy teljesen természetes szarvasmarha-farm, amely kiváló minőségű húst állít elő, felbecsülhetetlen értékű tippeket kínál arra vonatkozóan, hogyan lehet biztos abban, hogy az elérhető legjobb húst kapja, és segít megérteni a címkéket, az árakat és egyebeket.

Az E3 Meat Co. mögötti történet.

Harminc évvel ezelőtt Gross apja kihívta, hogy dolgozzon ki egy olyan takarmányreceptet a szarvasmarháik számára, amely a piacon a legjobb ízű és legegészségesebb marhahúsból készül. Gross sikeresen kidolgozta a „Soha” diétát, ami azt jelenti, hogy az állatok soha nem adnák meg nekik Antibiotikumok, szteroidok vagy hormonok — Fűvel táplált, gabonás marhahús előállítása. Gross üzlettársa, Adam Laroche, aki 13 évet játszott a nagy ligákban, elkezdte enni a "Soha soha" húst, és megosztotta néhány csapattársával és más labdajátékosokkal; aki gyorsan áradozni kezdett a marhahús ízéről és minőségéről. Nem telt bele sok idő, míg ketten eldöntötték, hogy van valami, és így megalapították az E3 Meat Co.-t.

A hús különböző ízprofiljai

Ami meglepheti az átlagfogyasztót, az az, hogy az Egyesült Államokban sokféle marhahús létezik, mindegyiket másképp etetik, így egyéni, egyedi ízprofilokat hoznak létre. Néhány példa a fűvel táplált szemek; természetes marhahús, soha soha marhahús, hagyományos marhahús, Wagyu és mások.

„Az ország szinte minden részén, ahol szarvasmarhát nevelnek, más alapanyagot használnak, ami megváltoztatja a marhahús ízét” – mondja Gross. Floridában cukornádat használnak, Idahóban burgonyát fogyasztanak, Kansasben pedig kansasi prérit és kukoricát.

A takarmányon túl „néhányan hormonokat, antibiotikumokat vagy szteroidokat fecskendeznek be, hogy megnöveljék a szarvasmarhát – ezek mind megváltoztatják a marhahús tartalmát és azt, hogy minek teszi ki magát” – magyarázza Gross. Ez nem csak a hús ízét változtatja meg, hanem nemkívánatos egészségügyi kockázatokat is jelenthet.

A legfontosabb dolog, amit megtehetsz a tisztaság érdekében kiváló minőségű, aromás hús az, hogy megtudja, honnan származik a hús, ha megismeri a helyi állattenyésztőt – tanácsolja Gross. Ez kiküszöböli a húsvásárlás során felmerülő találgatásokat, és biztosítja, hogy testének a lehető legjobb húsforrást adja.

A húsfajták megértése

A különböző húsfajták kiválasztása zavaró lehet. Íme, amit tudnod kell.

Először is, három különböző típusú marhahús létezik: Select, Choice és Prime.

„A Select sikertelennek minősítette” – mondja Gross, de ez nem jelenti azt, hogy rossz. Gross hozzáteszi, ez azt jelenti, hogy a márványozás nem megfelelő, ha a csomagoló végén nézik – és a márványozás adja meg igazán a marhahús ízét.

A következő fokozat a Choice, amelyet sok élelmiszerboltban fog látni. "Ez azt jelenti, hogy megfelelő márványozás, így az íz fokozódik, és határozottan előrelépés a választékhoz képest" - mondja Gross.

A három közül a legjobb a Prime – innen ered a név –, amelyről azt mondják, hogy túlzott márványozottsága van, ami íze szerint azt jelenti, hogy sokkal mélyebb ízt kapunk, ha beleharapunk.

De ami a legfontosabb, bár lehet, hogy remek a márványossága, az, hogy mit etetsz az állattal, végső soron meghatározza a hús ízét és egészségügyi értékét.

Ha a húsárak esnek, a következőképpen lehet megmondani a minőséget

Nem mindig rossz, ha kedvenc húsa alacsonyabb áron kapható, és ezt jó tudni, mivel az árak manapság folyamatosan emelkednek. „Az egyik első dolog, amit meg kell tennie, hogy megvizsgálja a marhahús minőségét” – mondja Gross. Ez valóban segít eldönteni, hogy ez jó darab marhahús-e vagy sem. „Ha az első számú marhahús ára alacsonyabb, mint amennyit általában egész évben fizet, az valószínűleg azt jelenti, hogy az üzletben többletkészlet van, és megpróbálja eladni” – mondja Gross. Ez egy nagyszerű ajánlat és idő a készletek feltöltésére.

Vegye figyelembe az évszakot. „Novemberben és decemberben sokan vásárolnak kiváló bordát, vagy kirándulnak egy jó éttermekbe, és vásárolnak ribey-t, így ezalatt nagyon jó üzletet kaphat szelet steakekre” – magyarázza Gross.

A legjobb elkészítési mód, ha hétről hétre megnézed a marhahús/hús árakat. (egész évben). Látni fogja, hogy az évszaktól függően ingadoznak. Ez segít megérteni, hogy mi az ára általában, és mikor érdemes megvásárolni.

Ha szükséges, jegyezze fel az árakat egész évben, és használja ki az alacsony húsárakat.

Mindig a magasabb árak jelzik a jó húsdarabot?

A rövid válasz: nem. Ennek az az oka, hogy ez attól függ, hogy milyen marhahúst keres. "Amikor a legtöbb embernek a marhahús jut eszébe, a steak jut eszébe, de vannak olyan remek húsdarabok, amelyekre az emberek nem gyakran gondolnak, és nem is tudnak róluk" - mondja Gross.

Gross kedvenc marhahússzeletei közül néhány az úgynevezett "hentesszeletekből" származik, azaz a szelet steakekből, a bavette steakekből vagy akár a baseball bélszínből.

Érdekes módon hentesvágásnak hívják, mert történelmileg ezek azok a darabok, amelyeket a hentes hazavitt. Végül is tele vannak ízekkel. „Hagyományosan kevesebbe kerülnek fontonként, mint egy csíkos steak vagy ribeye, de remek hússzelet” – magyarázza Gross.

„A Chuck marhasült is remek vágás, és az embereknek van néhány igazán szórakoztató módja annak, hogy megfőzzék a serpenyőben való főzésen kívül” – teszi hozzá. Az árakra való odafigyelés és a különböző darabok egész éves megismerése teljes mértékben javíthatja húsvásárlási és étkezési élményét!

A címkék, a fagyasztott húsok és a legbiztonságosabb vásárlási helyek megértése

Nehéz lehet megérteni a húscímkéket. A jó hír az, hogy egy farmtól asztalig mozgalom kellős közepén vagyunk, és egyre többen szeretnék tudni, honnan származik az ételük, hogy könnyen nyomon követhessék. A fogyasztók átláthatóságot akarnak a címkézésben, és a nagy kereslet egyértelműbb címkézést és nagyobb átláthatóságot eredményez.

A címkék ellenőrzésekor "először nézze meg az osztályozást, ha figyelembe szeretné venni a marhahús minőségét" - mondja Gross. "Ezután ellenőrizze a lejárati dátumot, amely meghatározza a hús eltarthatóságát" - mondja.

Ami a fagyasztott húst illeti, ne hagyja ki – a gyorsfagyasztott steak valóban nem veszít sok nedvességből, és megőrzi frissességét.

És persze vegyél amerikait. „Amerika a legbiztonságosabb hely a marhahús fogyasztására” – mondja Gross. A marhahúsfeldolgozó üzemekben helyszíni ellenőrök gondoskodnak a hús megfelelő gondozásáról és kezeléséről.

Az amerikai marhahús kiválasztása kötelező, mivel az USA-ban a legmagasabb a marhahús-feldolgozás színvonala.

A szaküzletek a legjobb minőséget kínálják

Annak ismerete, hogy mi kerül a húsba (mivel etetik az állatot és hogyan bánnak vele) a kulcs a legjobb minőségű hús élvezetéhez. „Nem szeretném a családomat további adalékanyagoknak, például szteroidoknak és hormonoknak alávetni, és a vásárlóimat sem szeretném ennek alávetni” – mondja Gross.

Ha tiszta húst keres, magas ízprofillal, több tucat húskiszállító cég vagy farmtól asztalig tartó tanya működik, amelyek átláthatóak a szarvasmarhatartás folyamataival és megközelítésével. Így tudja, mit fektet be a szervezetébe, miközben támogatja a kisvállalkozásokat – mindenki számára előnyös!