Non tutta la carne bovina è uguale: come scegliere la carne migliore sul mercato

Fuori Pasti post-allenamento La carne gioca un ruolo importante nella vita degli appassionati di fitness, fino alla preparazione del cibo. La carne è una parte essenziale di una dieta sana e un’importante fonte di proteine, vitamine e sostanze nutritive fondamentali per la riparazione muscolare e il benessere generale.

Anche se è risaputo che mangiare carne pulita è importante, la qualità della stessa cibo ricco di proteine è cambiato drasticamente nel corso degli anni; e non in meglio. Con l’aumento dell’aggiunta di ormoni, steroidi e carni ricche di antibiotici, i consumatori hanno iniziato a cercare etichette che supportassero un approccio “dalla fattoria alla tavola”.

Ma proprio come la carne, Non tutte le etichette sono uguali e la trasparenza può essere difficile da ottenere quando si selezionano i tagli. Dai prezzi ai diversi “quali” di carne e tutto il gergo intermedio, fare la spesa è diventato fonte di confusione per gli amanti della carne. Entra Jake Gross, allevatore di quinta generazione e co-fondatore di E3 Carne Co. un allevamento di bovini completamente naturali che produce carne di alta qualità offre preziosi consigli su come essere sicuri di ottenere la migliore carne disponibile, aiutandoti a comprendere etichette, prezzi e altro ancora.

La storia dietro E3 Meat Co.

Trent'anni fa, il padre di Gross lo sfidò a sviluppare una ricetta di mangime per il loro bestiame che avrebbe prodotto carne bovina tra le più sane e dal sapore migliore sul mercato. Gross ha sviluppato con successo la dieta "Mai", il che significa che gli animali non gliela darebbero mai Antibiotici, steroidi o ormoni — Produzione di carne bovina nutrita con erba e rifinita con cereali. Il socio in affari di Gross, Adam Laroche, che ha giocato 13 anni nei principali campionati, ha iniziato a mangiare la carne "Never Ever" e l'ha condivisa con alcuni dei suoi compagni di squadra e altri giocatori di baseball; che cominciò subito a vantarsi del gusto e della qualità della carne. Non ci volle molto perché i due decidessero di fare qualcosa, e così venne fondata la E3 Meat Co..

I diversi profili aromatici della carne

Ciò che potrebbe sorprendere il consumatore medio è che negli Stati Uniti esistono una varietà di diversi tipi di carne bovina, tutti alimentati in modo diverso, creando profili aromatici individuali e unici. Alcuni esempi sono finiti con cereali nutriti con erba; manzo naturale, manzo mai visto, manzo convenzionale, Wagyu e altri.

"Quasi ogni parte del paese in cui vengono allevati i bovini utilizza una materia prima diversa che cambia il sapore della carne", afferma Gross. In Florida usano la canna da zucchero, nell'Idaho consumano patate e in Kansas hanno praterie e mais del Kansas.

Oltre al mangime, "alcuni possono iniettare ormoni, antibiotici o steroidi per rendere il bestiame più grande, e tutto ciò cambia ciò che c'è nella carne e a cosa ti esponi", spiega Gross. Ciò non solo modifica il gusto della carne, ma può anche comportare rischi indesiderati per la salute.

La cosa più importante che puoi fare per assicurarti di essere pulito è carne pregiata e aromatica è sapere da dove viene la tua carne conoscendo il tuo allevatore locale, consiglia Gross. Ciò eliminerà le congetture dall'acquisto della carne e ti assicurerà di dare al tuo corpo la migliore fonte di carne disponibile.

Comprendere i tipi di carne

Scegliere diversi tipi di carne può creare confusione. Ecco cosa devi sapere.

Innanzitutto esistono tre diverse tipologie di carne bovina: Select, Choice e Prime.

“Select è considerato un fallimento”, afferma Gross, ma ciò non significa che sia negativo. Ciò significa, aggiunge Gross, che la marmorizzazione non è appropriata quando la guardano dall'estremità dell'imballatore - ed è proprio la marmorizzazione che dà alla carne il suo sapore.

Il grado successivo è Choice, che vedrai in molti negozi di alimentari. "Significa che ha una marmorizzazione appropriata, quindi il sapore è esaltato e sicuramente un passo avanti rispetto alla selezione", afferma Gross.

Il migliore dei tre è Prime - da cui il nome - che si dice abbia un'eccessiva marmorizzazione, il che dal punto di vista del gusto significa che ottieni un sapore molto più profondo quando lo mordi.

Ma soprattutto, anche se potresti avere un'ottima marmorizzazione, ciò che dai da mangiare all'animale determina in definitiva il gusto e il valore salutare della carne.

Quando i prezzi della carne scendono, ecco come capirne la qualità

Non è sempre una brutta cosa quando la tua carne preferita è disponibile a un prezzo più basso, ed è bello saperlo dato che i prezzi continuano ad aumentare al giorno d'oggi. "Una delle prime cose che dovresti fare è guardare la qualità della carne", dice Gross. Questo ti aiuterà davvero a giudicare se si tratta di un buon pezzo di manzo o meno. "Se il prezzo di un taglio di carne bovina di prima qualità è inferiore a quello che si paga normalmente durante tutto l'anno, probabilmente significa che il negozio ha scorte in eccesso e sta cercando di venderle", afferma Gross. Questo è un ottimo affare ed è il momento di fare scorta.

Considera il periodo dell'anno. "A novembre e dicembre, molte persone acquistano costolette o si avventurano in ristoranti carini e comprano ribeye, quindi potresti riuscire a fare davvero un buon affare sulle bistecche durante quel periodo", spiega Gross.

Il modo migliore per prepararsi è guardare i prezzi della carne di settimana in settimana. (tutto l'anno). Vedrai che oscillano a seconda della stagione. Questo ti aiuterà a capire qual è il prezzo abituale e quando conviene acquistarlo.

Se necessario, annotate i prezzi tutto l'anno e approfittate dei periodi in cui i prezzi della carne sono bassi.

I prezzi più alti sono sempre il miglior indicatore di un buon pezzo di carne?

La risposta breve: no. Il motivo è che dipende dal taglio di manzo che stai cercando. "Quando la maggior parte delle persone pensa alla carne di manzo, pensa alla bistecca, ma ci sono alcuni ottimi tagli di carne a cui le persone spesso non pensano o di cui non sono a conoscenza", afferma Gross.

Alcuni dei tagli di manzo preferiti di Gross provengono dai cosiddetti "tagli da macellaio", ovvero bistecche di fianco, bistecche di bavette o anche controfiletto da baseball.

È interessante notare che vengono chiamati tagli da macellaio perché storicamente questi sono i tagli che il macellaio portava a casa. Dopotutto, sono pieni di sapore. "Tradizionalmente, costano meno al chilo di una bistecca o di una ribeye, ma sono un ottimo taglio di carne", spiega Gross.

"Anche il roast beef di Chuck è un ottimo taglio e le persone hanno dei modi davvero divertenti per cucinarlo oltre a cucinarlo nella pentola di terracotta", aggiunge. Prestare attenzione ai prezzi e conoscere i diversi tagli durante tutto l’anno può migliorare completamente la tua esperienza di acquisto e consumo di carne!

Comprendere le etichette, le carni congelate e i luoghi più sicuri per l'acquisto

Può essere difficile comprendere le etichette della carne. La buona notizia è che siamo nel bel mezzo di un movimento “dalla fattoria alla tavola” e sempre più persone vogliono sapere da dove proviene il loro cibo in modo da poterlo facilmente rintracciare. I consumatori vogliono trasparenza nell’etichettatura e con una forte domanda arrivano etichette più chiare e maggiore trasparenza.

Quando controlli un'etichetta, "guarda prima la classificazione se vuoi considerare la qualità della carne", afferma Gross. "Successivamente, controlla la data di scadenza, che determina la durata di conservazione della carne", afferma.

Per quanto riguarda la carne congelata, non saltarla: quando una bistecca viene congelata, non perde molta umidità e mantiene la freschezza.

E ovviamente compra americano. "L'America è il posto più sicuro dove mangiare carne bovina", afferma Gross. Gli impianti di lavorazione della carne bovina dispongono di ispettori in loco per garantire che la carne sia adeguatamente curata e manipolata.

Scegliere la carne americana è d’obbligo poiché gli Stati Uniti hanno gli standard più elevati di lavorazione della carne.

I negozi specializzati ti offrono la migliore qualità

Sapere cosa c'è dentro la tua carne (con cosa viene nutrito l'animale e come viene trattato) è la chiave per gustare carne della massima qualità. "Non voglio sottoporre la mia famiglia ad additivi aggiuntivi come steroidi e ormoni e non voglio sottoporre a questo nemmeno i miei clienti", afferma Gross.

Se stai cercando carne pulita con un alto profilo aromatico, ci sono dozzine di aziende di consegna di carne o allevamenti dalla fattoria alla tavola che sono trasparenti con i loro processi e approcci all'allevamento del bestiame. In questo modo, sai cosa stai immettendo nel tuo corpo e allo stesso tempo sostieni le piccole imprese: un vantaggio per tutti!