Ne visa jautiena yra vienoda: kaip išsirinkti geriausią mėsą rinkoje

Išėjo iš Maistas po treniruotės Mėsa atlieka svarbų vaidmenį kūno rengybos entuziastų gyvenime – iki pat maisto ruošimo. Mėsa yra svarbi sveikos mitybos dalis ir svarbus baltymų, vitaminų ir maistinių medžiagų, kurios yra labai svarbios raumenų atstatymui ir bendrai gerovei, šaltinis.

Nors plačiai žinoma, kad svarbu valgyti švarią mėsą, jos kokybė baltymų turintis maistas per metus smarkiai pasikeitė; ir ne į gerąją pusę. Didėjant hormonų, steroidų ir antibiotikų pripildytos mėsos kiekiui, vartotojai pradėjo ieškoti etikečių, palaikančių požiūrį „nuo ūkio iki stalo“.

Bet kaip ir mėsa, Ne visos etiketės yra vienodos o renkantis pjūvius gali būti sunku pasiekti skaidrumo. Nuo kainų iki skirtingų mėsos „klasių“ ir viso žargono tarp jų – maisto produktų pirkimas mėsos mėgėjams tapo painus. Įveskite Jake'ą Grossą, penktos kartos rancherį ir įkūrėją E3 Meat Co. Visiškai natūralus galvijų ūkis, kuriame gaminama aukštos kokybės mėsa, siūlo neįkainojamų patarimų, kaip būti tikri, kad gaunate geriausią turimą mėsą, padeda suprasti etiketes, kainas ir kt.

Istorija už E3 Meat Co.

Prieš trisdešimt metų Grosso tėvas metė jam iššūkį sukurti jų galvijų pašarų receptą, kuris leistų gaminti skaniausią ir sveikiausią jautieną rinkoje. Grossas sėkmingai sukūrė „Niekada“ dietą, o tai reiškia, kad gyvūnai niekada jos neduos Antibiotikai, steroidai ar hormonai — Žole šeriamos grūdinės jautienos gamyba. Groso verslo partneris Adamas Laroche'as, 13 metų žaidęs pagrindinėse lygose, pradėjo valgyti „Niekada“ mėsą ir dalijosi ja su kai kuriais savo komandos draugais ir kitais žaidėjais; kurie greitai pradėjo šėlti dėl jautienos skonio ir kokybės. Neilgai trukus jiedu nusprendė, kad jie kažko užsiima, ir buvo įkurta E3 Meat Co.

Skirtingi mėsos skonio profiliai

Paprastą vartotoją gali nustebinti tai, kad Jungtinėse Amerikos Valstijose yra įvairių rūšių jautienos, visos šeriamos skirtingai, sukuriant individualius, unikalius skonio profilius. Kai kurie pavyzdžiai yra žole šeriami grūdai; natūrali jautiena, niekada jautiena, įprastinė jautiena, Wagyu ir kt.

„Beveik kiekvienoje šalies dalyje, kurioje auginami galvijai, naudojamos skirtingos žaliavos, kurios keičia jautienos skonį“, – sako Grossas. Floridoje jie naudoja cukranendres, Aidaho – bulves, o Kanzase – Kanzaso prerijas ir kukurūzus.

Be pašaro, „kai kurie gali švirkšti hormonų, antibiotikų ar steroidų, kad padidintų galvijus – visa tai keičia tai, kas yra jautienoje ir ką jūs patiriate“, – aiškina Grossas. Tai ne tik pakeičia mėsos skonį, bet ir gali sukelti nepageidaujamą pavojų sveikatai.

Svarbiausias dalykas, kurį galite padaryti, kad įsitikintumėte, jog esate švarus aukštos kokybės, aromatinga mėsa Grossas pataria, iš kur gaunama jūsų mėsa, susipažinus su vietiniu ūkininku. Taip išvengsite spėlionių perkant mėsą ir užtikrinsite, kad jūsų kūnas gautų geriausią mėsos šaltinį.

Mėsos rūšių supratimas

Įvairių rūšių mėsos pasirinkimas gali būti painus. Štai ką reikia žinoti.

Visų pirma, yra trys skirtingos jautienos rūšys: Select, Choice ir Prime.

„Select“ vertinamas kaip nesėkmingas“, – sako Grossas, bet tai nereiškia, kad tai blogai. Grossas priduria, kad tai reiškia, kad marmuras nėra tinkamas, kai žiūri į jį pakuotojo gale – o marmuras iš tikrųjų suteikia jautienai skonį.

Kita klasė yra pasirinkimas, kurį pamatysite daugelyje bakalėjos parduotuvių. „Tai reiškia, kad tai tinkamas marmuras, todėl skonis yra sustiprintas ir neabejotinai yra žingsnis į priekį nuo pasirinkimo“, - sako Grossas.

Geriausias iš trijų yra Prime (iš čia ir kilo pavadinimas), kuris, kaip teigiama, turi per daug marmuro, o tai pagal skonį reiškia, kad įkandus įgaunate daug gilesnį skonį.

Bet svarbiausia, nors galite turėti puikų marmurą, tai, ką šeriate gyvūną, galiausiai lemia mėsos skonį ir vertę sveikatai.

Kai mėsos kainos krenta, štai kaip galima pasakyti apie kokybę

Ne visada yra blogai, kai mėgstamą mėsą galima įsigyti už mažesnę kainą, ir tai gerai žinoti, nes šiomis dienomis kainos ir toliau kyla. „Vienas iš pirmųjų dalykų, kuriuos turėtumėte padaryti, yra pažvelgti į jautienos kokybę“, - sako Grossas. Tai tikrai padės nuspręsti, ar tai geras jautienos gabalas, ar ne. „Jei geriausio jautienos gabalo kaina yra mažesnė nei įprastai mokama ištisus metus, tai greičiausiai reiškia, kad parduotuvėje yra perteklinių atsargų ir ji bando jas parduoti“, – sako Grossas. Tai puikus pasiūlymas ir laikas kaupti atsargas.

Atsižvelkite į metų laiką. „Lapkričio ir gruodžio mėnesiais daug žmonių perka puikius šonkauliukus arba lankosi gražiuose restoranuose ir perka ribeyes, todėl per tą laiką galite gauti tikrai neblogą pasiūlymą dėl kepsnių su juostele“, – aiškina Grossas.

Geriausias būdas pasiruošti – žiūrėti jautienos/mėsos kainas kas savaitę. (ištisus metus). Pamatysite, kad jie svyruoja priklausomai nuo sezono. Tai padės suprasti, kokia paprastai yra kaina ir kada turėtumėte ją įsigyti.

Jei reikia, atkreipkite dėmesį į kainas ištisus metus ir pasinaudokite laiku, kai mėsos kainos yra žemos.

Ar aukštesnės kainos visada yra geriausias gero mėsos gabalo rodiklis?

Trumpas atsakymas: ne. Taip yra todėl, kad tai priklauso nuo to, kokio jautienos gabalo ieškote. „Kai dauguma žmonių galvoja apie jautieną, jie galvoja apie kepsnį, tačiau yra keletas puikių mėsos gabalų, apie kuriuos žmonės dažnai nesusimąsto ir apie kuriuos nežino“, - sako Grossas.

Kai kurie Grossas mėgstami jautienos gabalai yra pagaminti iš vadinamųjų „mėsinių gabalų“, t.

Įdomu tai, kad jie vadinami mėsinių gabalais, nes istoriškai tai yra gabalai, kuriuos mėsininkas parsineštų namo. Juk jie kupini skonio. „Tradiciškai jie kainuoja mažiau už vieną svarą nei kepsnys iš juostelės ar ribeye, tačiau jie yra puikus mėsos gabalas“, - aiškina Grossas.

„Chuck jautienos kepsnys taip pat yra puikus gabalas, ir žmonės turi tikrai įdomių būdų, kaip ją virti ne kepdami puode“, – priduria jis. Atkreipdami dėmesį į kainas ir mokydamiesi apie skirtingus mėsos gabalus ištisus metus, galite visiškai pagerinti jūsų mėsos pirkimo ir valgymo patirtį!

Suprasti etiketes, šaldytą mėsą ir saugiausias pirkimo vietas

Gali būti sunku suprasti mėsos etiketes. Geros naujienos yra tai, kad vyksta judėjimas nuo ūkio iki stalo ir vis daugiau žmonių nori žinoti, iš kur gaunamas jų maistas, kad galėtų lengvai jį sekti. Vartotojai nori ženklinimo skaidrumo, o esant didelei paklausai, ženklinimas yra aiškesnis ir skaidrumas.

Tikrindami etiketę, „pirmiausia pažiūrėkite į klasifikaciją, jei norite atsižvelgti į jautienos kokybę“, sako Grossas. „Toliau patikrinkite galiojimo datą, kuri lemia mėsos galiojimo laiką“, – sako jis.

Kalbant apie šaldytą mėsą, jos nepraleiskite – greitai užšaldęs kepsnys tikrai nepraranda daug drėgmės ir išlaiko šviežumą.

Ir, žinoma, pirkite amerikietišką. „Amerika yra saugiausia vieta valgyti jautieną“, - sako Grossas. Jautienos perdirbimo įmonės turi vietoje inspektorius, kurie užtikrina, kad mėsa būtų tinkamai prižiūrima ir tvarkoma.

Būtina rinktis amerikietišką jautieną, nes JAV jautienos perdirbimo standartai yra aukščiausi.

Specializuotose parduotuvėse rasite geriausią kokybę

Žinojimas, kas patenka į jūsų mėsą (kuo gyvūnas šeriamas ir kaip su juo elgiamasi), yra svarbiausia norint mėgautis aukščiausios kokybės mėsa. „Nenoriu savo šeimai naudoti papildomų priedų, tokių kaip steroidai ir hormonai, ir nenoriu to daryti savo klientams“, – sako Grossas.

Jei ieškote švarios mėsos su aukšto skonio profiliu, yra daugybė mėsą tiekiančių įmonių arba fermų, kurios yra skaidrios savo procesais ir galvijų auginimo metodais. Tokiu būdu jūs žinote, ką dedate į savo kūną remdami mažas įmones – naudinga visiems!