Ne visa liellopu gaļa ir vienāda: kā izvēlēties tirgū labāko gaļu

No Ēdināšana pēc treniņa Gaļai ir liela nozīme fitnesa entuziastu dzīvē, līdz pat ēdiena gatavošanai. Gaļa ir būtiska veselīga uztura sastāvdaļa un svarīgs olbaltumvielu, vitamīnu un uzturvielu avots, kas ir būtiski muskuļu atjaunošanai un vispārējai labsajūtai.

Lai gan ir plaši zināms, ka tīras gaļas ēšana ir svarīga, tās kvalitāte olbaltumvielām bagāts ēdiens gadu gaitā ir krasi mainījies; un ne uz labo pusi. Pieaugot pievienotajiem hormoniem, steroīdiem un ar antibiotikām bagātai gaļai, patērētāji sāka meklēt etiķetes, kas atbalsta pieeju no saimniecības līdz galdam.

Bet tāpat kā gaļa, Ne visas etiķetes ir vienādas un caurspīdīgumu var būt grūti sasniegt, izvēloties griezumus. No cenām līdz dažādām gaļas "pakāpēm" un visam žargonam starp tām pārtikas preču iepirkšanās ir kļuvusi mulsinoša gaļas mīļotājiem. Ienāciet Džeiks Gross, piektās paaudzes lopkopis un uzņēmuma līdzdibinātājs E3 Meat Co. Dabiskā liellopu ferma, kas ražo augstas kvalitātes gaļu, piedāvā nenovērtējamus padomus, kā būt pārliecinātiem, ka iegūstat vislabāko pieejamo gaļu, palīdzot saprast etiķetes, cenas un daudz ko citu.

Stāsts par E3 Meat Co.

Pirms 30 gadiem Grosa tēvs izaicināja viņu izstrādāt viņu liellopu barības recepti, kas ražotu tirgū vislabāk garšīgāko un veselīgāko liellopu gaļu. Gross veiksmīgi izstrādāja diētu “Nekad”, kas nozīmē, ka dzīvnieki nekad to viņiem nedotu Antibiotikas, steroīdi vai hormoni — Ar zāli barotas, graudu gatavās liellopu gaļas ražošana. Grosa biznesa partneris Ādams Larošs, kurš 13 gadus spēlēja galvenajās līgās, sāka ēst "Nekad nekad" gaļu un dalījās tajā ar dažiem saviem komandas biedriem un citiem bumbiņu spēlētājiem; kurš ātri sāka jūsmot par liellopu gaļas garšu un kvalitāti. Nepagāja ilgs laiks, līdz abi nosprieda, ka viņiem ir kaut kas, un tāpēc tika dibināts uzņēmums E3 Meat Co.

Dažādi gaļas garšas profili

Tas, kas var pārsteigt vidusmēra patērētāju, ir tas, ka Amerikas Savienotajās Valstīs ir daudz dažādu liellopu gaļas veidu, kas tiek baroti atšķirīgi, radot individuālus, unikālus garšas profilus. Daži piemēri ir graudu apdare ar zāli; dabīgā liellopu gaļa, nekad nebijusi liellopu gaļa, parastā liellopu gaļa, Wagyu un citi.

"Gandrīz katrā valsts daļā, kur audzē liellopus, tiek izmantota cita izejviela, kas maina liellopu gaļas garšu," saka Gross. Floridā viņi izmanto cukurniedres, Aidaho viņi patērē kartupeļus, un Kanzasā viņiem ir Kanzasas prērija un kukurūza.

Papildus barībai "daži var injicēt hormonus, antibiotikas vai steroīdus, lai liellopi kļūtu lielāki – tas viss maina to, kas atrodas liellopu gaļā un kam jūs pakļaujat sevi," skaidro Gross. Tas ne tikai maina gaļas garšu, bet arī var radīt nevēlamus riskus veselībai.

Vissvarīgākais, ko varat darīt, lai pārliecinātos, ka esat tīrs, ir kvalitatīva, aromātiska gaļa ir zināt, no kurienes nāk jūsu gaļa, iepazīstot vietējo lopkopju, iesaka Gross. Tas ļaus izvairīties no minējumiem, iepērkoties gaļu, un nodrošināsiet savam organismam labāko pieejamo gaļas avotu.

Izpratne par gaļas veidiem

Dažādu gaļas veidu izvēle var būt mulsinoša. Lūk, kas jums jāzina.

Pirmkārt, ir trīs dažādi liellopu gaļas veidi: Select, Choice un Prime.

“Select ir novērtēts kā nesekmīgs,” saka Gross, taču tas nenozīmē, ka tas ir slikti. Gross piebilst, ka tas nozīmē, ka marmorēšana nav piemērota, ja uz to skatās fasētāja galā, un marmorējums ir tas, kas patiešām piešķir liellopu gaļai tās garšu.

Nākamā pakāpe ir izvēle, ko jūs redzēsiet daudzos pārtikas preču veikalos. "Tas nozīmē, ka tas ir atbilstošs marmorējums, tāpēc garša ir uzlabota un noteikti ir solis uz priekšu no izvēles," saka Gross.

Labākais no trim ir Prime — tātad arī nosaukums — tam, kā tiek teikts, ir pārmērīgs marmorējums, kas garšas ziņā nozīmē, ka, iekožoties tajā, jūs iegūstat daudz dziļāku garšu.

Bet pats galvenais, lai gan jums var būt lielisks marmorējums, tas, ko jūs barojat ar dzīvnieku, galu galā nosaka gaļas garšu un veselību.

Kad gaļas cenas samazinās, šeit ir norādīts, kā pateikt kvalitāti

Tas ne vienmēr ir slikti, ja jūsu iecienītā gaļa ir pieejama par zemāku cenu, un to ir labi zināt, jo mūsdienās cenas turpina pieaugt. "Viena no pirmajām lietām, kas jums jādara, ir apskatīt liellopu gaļas kvalitāti," saka Gross. Tas patiešām palīdzēs jums spriest, vai šis ir labs liellopa gaļas gabals. "Ja cena par labāko liellopu gaļas izcirtni ir zemāka par to, ko jūs parasti maksājat visu gadu, tas, visticamāk, nozīmē, ka veikalam ir lieki krājumi un tas cenšas tos pārdot," saka Gross. Šis ir lielisks darījums un laiks krājumu uzkrāšanai.

Apsveriet gada laiku. “Novembrī un decembrī daudzi cilvēki pērk izcilas ribiņas vai dodas uz jaukiem restorāniem un pērk steikus, tāpēc šajā laikā jūs, iespējams, varēsit iegūt patiešām labu piedāvājumu par steiku steikiem,” skaidro Gross.

Labākais veids, kā sagatavoties, ir skatīties liellopu gaļas/gaļas cenas katru nedēļu. (visu gadu). Jūs redzēsiet, ka tie svārstās atkarībā no sezonas. Tas palīdzēs jums saprast, kāda ir parasti cena un kad to vajadzētu iegādāties.

Ja nepieciešams, atzīmējiet cenas visu gadu un izmantojiet laiku, kad gaļas cenas ir zemas.

Vai augstākas cenas vienmēr ir labākais laba gaļas gabala rādītājs?

Īsā atbilde: nē. Iemesls tam ir tāds, ka tas ir atkarīgs no tā, kādu liellopu gaļas izgriezumu jūs meklējat. "Kad lielākā daļa cilvēku domā par liellopu gaļu, viņi domā par steiku, taču ir daži lieliski gaļas izcirtņi, par kuriem cilvēki bieži nedomā vai nezina," saka Gross.

Daži no Grosa iecienītākajiem liellopu gaļas izcirtņiem nāk no tā sauktajiem "miesnieku izcirtņiem", t.i., sānu steikiem, bavette steikiem vai pat beisbola filejas gabaliņiem.

Interesanti, ka tos sauc par miesnieku izcirtņiem, jo ​​vēsturiski tie ir izcirtņi, kurus miesnieks ņemtu līdzi mājās. Galu galā tie ir garšas pilni. "Tradicionāli tie maksā mazāk par vienu mārciņu nekā steiks vai steiks, taču tie ir lieliski piemēroti gaļai," skaidro Gross.

“Chack liellopu gaļa ir arī lielisks gabals, un cilvēkiem ir daži patiešām jautri veidi, kā to pagatavot ārpus katlā,” viņš piebilst. Pievēršot uzmanību cenām un mācoties par dažādiem izcirtņiem visa gada garumā, jūs varat pilnībā uzlabot jūsu gaļas pirkšanas un ēšanas pieredzi!

Izpratne par etiķetēm, saldētu gaļu un drošākajām iepirkšanās vietām

Var būt grūti saprast gaļas etiķetes. Labā ziņa ir tā, ka pašlaik notiek kustība no saimniecības līdz galdam, un arvien vairāk cilvēku vēlas uzzināt, no kurienes nāk viņu pārtika, lai varētu to viegli izsekot. Patērētāji vēlas marķēšanas pārredzamību, un ar lielu pieprasījumu tiek nodrošināts skaidrāks marķējums un lielāka pārredzamība.

Pārbaudot etiķeti, "vispirms apskatiet klasifikāciju, ja vēlaties ņemt vērā liellopu gaļas kvalitāti," saka Gross. "Pēc tam pārbaudiet derīguma termiņu, kas nosaka gaļas glabāšanas laiku," viņš saka.

Kas attiecas uz saldētu gaļu, tad to neizlaist – kad steiks tiek zibenīgi sasaldēts, tas tiešām nezaudē daudz mitruma un saglabā svaigumu.

Un, protams, iegādājieties amerikāņu. "Amerika ir drošākā vieta, kur ēst liellopu gaļu," saka Gross. Liellopu gaļas pārstrādes rūpnīcās ir inspektori uz vietas, lai nodrošinātu, ka gaļa tiek pienācīgi aprūpēta un apstrādāta.

Amerikāņu liellopu gaļas izvēle ir obligāta, jo ASV ir visaugstākie liellopu gaļas pārstrādes standarti.

Speciālie veikali piedāvā vislabāko kvalitāti

Zināt, kas nonāk jūsu gaļā (ar ko dzīvnieks tiek barots un kā tas tiek apstrādāts), ir galvenais, lai baudītu augstākās kvalitātes gaļu. "Es nevēlos pakļaut savu ģimeni papildu piedevām, piemēram, steroīdiem un hormoniem, un es nevēlos tam pakļaut arī savus klientus," saka Gross.

Ja meklējat tīru gaļu ar augstu garšas profilu, ir vairāki desmiti gaļas piegādes uzņēmumu vai fermu, kas ir caurspīdīgas ar liellopu audzēšanas procesu un pieeju. Tādā veidā jūs zināt, ko ieguldāt savā ķermenī, vienlaikus atbalstot mazos uzņēmumus — abpusēji izdevīgi!