Niet al het rundvlees is hetzelfde: hoe kies je het beste vlees op de markt?

Uit Maaltijden na de training Vlees speelt een grote rol in het leven van fitnessliefhebbers, tot aan de voedselbereiding toe. Vlees is een essentieel onderdeel van een gezond dieet en een belangrijke bron van eiwitten, vitamines en voedingsstoffen die cruciaal zijn voor spierherstel en algeheel welzijn.

Hoewel het algemeen bekend is dat het eten van schoon vlees belangrijk is, blijft de kwaliteit van het vlees belangrijk eiwitrijk voedsel is door de jaren heen drastisch veranderd; en niet ten goede. Met de opkomst van toegevoegde hormonen, steroïden en met antibiotica beladen vlees, gingen consumenten op zoek naar labels die een ‘van boer tot bord’-aanpak ondersteunden.

Maar net als vlees Niet alle labels zijn gelijk gemaakt en transparantie kan moeilijk te bereiken zijn bij het selecteren van bezuinigingen. Van prijzen tot verschillende ‘kwaliteiten’ vlees en al het jargon daartussenin: boodschappen doen is verwarrend geworden voor vleesliefhebbers. Dan komt Jake Gross, rancher van de vijfde generatie en mede-oprichter van E3 Vlees Co. een volledig natuurlijke veeboerderij die vlees van hoge kwaliteit produceert, biedt tips van onschatbare waarde over hoe u er zeker van kunt zijn dat u het beste vlees krijgt dat beschikbaar is, zodat u labels, prijzen en meer begrijpt.

Het verhaal achter E3 Meat Co.

Dertig jaar geleden daagde de vader van Gross hem uit om een ​​voerrecept voor hun vee te ontwikkelen dat het lekkerste en gezondste rundvlees op de markt zou opleveren. Gross ontwikkelde met succes het ‘Nooit’-dieet, wat betekende dat de dieren het hen nooit zouden geven Antibiotica, steroïden of hormonen — Productie van grasgevoerd rundvlees met graanafwerking. De zakenpartner van Gross, Adam Laroche, die 13 jaar in de grote competities speelde, begon het "Never Ever" -vlees te eten en deelde het met enkele van zijn teamgenoten en andere balspelers; die al snel enthousiast begon te worden over de smaak en kwaliteit van het rundvlees. Het duurde niet lang voordat de twee besloten dat ze iets op het spoor waren, en dus werd E3 Meat Co. opgericht.

De verschillende smaakprofielen van vlees

Wat de gemiddelde consument misschien zal verbazen, is dat er in de Verenigde Staten een verscheidenheid aan verschillende soorten rundvlees bestaat, die allemaal verschillend worden gevoerd, waardoor individuele, unieke smaakprofielen ontstaan. Enkele voorbeelden zijn afgewerkt met grasgevoerd graan; natuurlijk rundvlees, nooit rundvlees, conventioneel rundvlees, Wagyu en anderen.

“Bijna elk deel van het land waar vee wordt gehouden, gebruikt een andere grondstof die de smaak van het rundvlees verandert”, zegt Gross. In Florida gebruiken ze suikerriet, in Idaho consumeren ze aardappelen, en in Kansas hebben ze prairie en maïs in Kansas.

Naast voer, "spuiten sommigen misschien hormonen, antibiotica of steroïden in om het vee groter te maken - wat allemaal verandert wat er in het rundvlees zit en waaraan je jezelf blootstelt", legt Gross uit. Dit verandert niet alleen de smaak van het vlees, maar kan ook ongewenste gezondheidsrisico’s met zich meebrengen.

Het belangrijkste dat u kunt doen om ervoor te zorgen dat u schoon wordt, is hoogwaardig, aromatisch vlees is om te weten waar je vlees vandaan komt door je plaatselijke rancher te leren kennen, adviseert Gross. Dit neemt het giswerk weg bij het kopen van vlees en zorgt ervoor dat u uw lichaam de beste bron van vlees geeft die beschikbaar is.

Soorten vlees begrijpen

Het kiezen van verschillende soorten vlees kan verwarrend zijn. Dit is wat je moet weten.

Allereerst zijn er drie verschillende soorten rundvlees: Select, Choice en Prime.

“Select wordt als mislukt beoordeeld”, zegt Gross, maar dat betekent niet dat het slecht is. Wat dat betekent, voegt Gross eraan toe, is dat de marmering niet gepast is als je ernaar kijkt aan de kant van de verpakker - en de marmering is wat het rundvlees echt zijn smaak geeft.

Het volgende cijfer is Choice, dat je in veel supermarkten zult zien. "Het betekent dat het een passende marmering is, dus de smaak wordt verbeterd en is zeker een stapje hoger dan de selectie", zegt Gross.

De beste van de drie is Prime - vandaar de naam - waarvan wordt gezegd dat deze overmatig marmert, wat qua smaak betekent dat je een veel diepere smaak krijgt als je erin bijt.

Maar het belangrijkste is dat, ook al heb je een mooie marmering, wat je het dier voedt uiteindelijk de smaak en gezondheidswaarde van het vlees bepaalt.

Als de vleesprijzen dalen, kun je als volgt de kwaliteit zien

Het is niet altijd een slechte zaak als je favoriete vlees tegen een lagere prijs verkrijgbaar is, en dat is goed om te weten, aangezien de prijzen tegenwoordig blijven stijgen. “Een van de eerste dingen die je moet doen is kijken naar de kwaliteit van het rundvlees”, zegt Gross. Dit zal je echt helpen om te beoordelen of dit een goed stuk rundvlees is of niet. "Als de prijs voor een eersteklas stuk rundvlees lager is dan wat u normaal gesproken het hele jaar door betaalt, betekent dit waarschijnlijk dat de winkel overtollige voorraad heeft en deze probeert te verkopen", zegt Gross. Dit is een geweldige deal en tijd om een ​​voorraad in te slaan.

Denk aan de tijd van het jaar. "In november en december kopen veel mensen prime ribs of gaan ze naar leuke restaurants en kopen ze ribeyes, dus in die tijd kun je misschien een hele goede deal krijgen op stripsteaks", legt Gross uit.

De beste manier om je voor te bereiden is door van week tot week naar de rundvlees-/vleesprijzen te kijken. (het hele jaar door). Je zult zien dat ze variëren afhankelijk van het seizoen. Dit zal u helpen te begrijpen wat de prijs gewoonlijk is en wanneer u het moet kopen.

Noteer indien nodig het hele jaar door de prijzen en profiteer van tijden waarop de vleesprijzen laag zijn.

Zijn hogere prijzen altijd de beste indicator voor een goed stuk vlees?

Het korte antwoord: nee. De reden hiervoor is dat het afhangt van welk stuk rundvlees je zoekt. "Als de meeste mensen aan rundvlees denken, denken ze aan biefstuk, maar er zijn een aantal geweldige stukken vlees waar mensen niet vaak aan denken of waar ze niet vaak van weten", zegt Gross.

Sommige van Gross' favoriete stukken rundvlees zijn afkomstig van zogenaamde 'slagersstukken', dat wil zeggen zijsteaks, bavettesteaks of zelfs honkballendestukjes.

Interessant genoeg worden ze slagersstukken genoemd, omdat dit historisch gezien de stukken zijn die de slager mee naar huis zou nemen. Ze zitten tenslotte boordevol smaak. "Traditioneel kosten ze minder per pond dan een biefstuk of ribeye, maar het is een geweldig stuk vlees", legt Gross uit.

"Chuck-rosbief is ook een geweldig stuk vlees, en mensen hebben een aantal heel leuke manieren om het te bereiden buiten het koken in de crockpot", voegt hij eraan toe. Door het hele jaar door aandacht te besteden aan prijzen en te leren over de verschillende soorten vlees, kunt u uw vleesaankoop- en eetervaring volledig verbeteren!

Inzicht in etiketten, diepvriesvlees en waar u het veiligst kunt kopen

Het kan moeilijk zijn om vleesetiketten te begrijpen. Het goede nieuws is dat we ons midden in een beweging van boer tot bord bevinden en dat steeds meer mensen willen weten waar hun voedsel vandaan komt, zodat ze het gemakkelijk kunnen volgen. Consumenten willen transparantie op het gebied van etikettering, en de grote vraag leidt tot duidelijkere etikettering en meer transparantie.

Als je een etiket controleert, "kijk dan eerst naar de sortering als je de kwaliteit van het rundvlees wilt beoordelen", zegt Gross. “Check vervolgens de houdbaarheidsdatum, die bepaalt de houdbaarheid van het vlees”, zegt hij.

Wat betreft bevroren vlees: sla dit niet over: als een biefstuk snel bevroren is, verliest hij niet veel vocht en behoudt hij zijn versheid.

En natuurlijk Amerikaans kopen. “Amerika is de veiligste plek om rundvlees te eten”, zegt Gross. Rundvleesverwerkingsfabrieken hebben inspecteurs ter plaatse om ervoor te zorgen dat het vlees op de juiste manier wordt verzorgd en behandeld.

Het kiezen van Amerikaans rundvlees is een must, aangezien de VS de hoogste standaard op het gebied van rundvleesverwerking heeft.

Speciaalzaken geven u de beste kwaliteit

Weten wat er in uw vlees zit (wat het dier gevoerd krijgt en hoe het behandeld wordt) is de sleutel tot het genieten van vlees van de hoogste kwaliteit. “Ik wil mijn gezin niet blootstellen aan extra toevoegingen zoals steroïden en hormonen en ik wil mijn klanten daar ook niet aan blootstellen”, zegt Gross.

Als u op zoek bent naar schoon vlees met een hoog smaakprofiel, zijn er tientallen vleesbezorgbedrijven of boer-tot-bordboerderijen die transparant zijn over hun processen en benaderingen van het fokken van vee. Op deze manier weet u wat u in uw lichaam stopt en steunt u tegelijkertijd kleine bedrijven - een win-winsituatie!