Ikke alt biff er det samme: Hvordan velge det beste kjøttet på markedet

Ut av Måltider etter trening Kjøtt spiller en stor rolle i livene til treningsentusiaster, helt ned til matlaging. Kjøtt er en viktig del av et sunt kosthold og en viktig kilde til proteiner, vitaminer og næringsstoffer som er avgjørende for muskelreparasjon og generell velvære.

Selv om det er allment kjent at det er viktig å spise rent kjøtt, er kvaliteten på proteinrik mat har endret seg drastisk gjennom årene; og ikke til det bedre. Med økningen av tilsatte hormoner, steroider og antibiotikafylt kjøtt, begynte forbrukerne å se etter etiketter som støttet en gård-til-bord-tilnærming.

Men akkurat som kjøtt, Ikke alle etiketter er skapt like og åpenhet kan være vanskelig å oppnå ved valg av kutt. Fra priser til forskjellige "kvaliteter" av kjøtt og all sjargongen i mellom, har dagligvarehandel blitt forvirrende for kjøttelskere. Enter Jake Gross, femte generasjons rancher og medgründer av E3 Meat Co. en helt naturlig storfegård som produserer kjøtt av høy kvalitet tilbyr uvurderlige tips om hvordan du kan være sikker på at du får det beste kjøttet som er tilgjengelig, og hjelper deg med å forstå etiketter, priser og mer.

Historien bak E3 Meat Co.

For 30 år siden utfordret Gross' far ham til å utvikle en fôroppskrift for storfeene deres som ville produsere noe av det best smakende og sunneste storfekjøttet på markedet. Gross utviklet med suksess "Aldri"-dietten, noe som betyr at dyrene aldri ville gi dem det Antibiotika, steroider eller hormoner — Produksjon av gressmatet, kornferdig storfekjøtt. Gross' forretningspartner, Adam Laroche, som spilte 13 år i de store ligaene, begynte å spise "Never Ever"-kjøttet og delte det med noen av lagkameratene og andre ballspillere; som raskt begynte å skryte av smaken og kvaliteten på biffen. Det tok ikke lang tid før de to bestemte seg for at de var inne på noe, og derfor ble E3 Meat Co. stiftet.

De forskjellige smaksprofilene til kjøtt

Det som kan overraske den gjennomsnittlige forbrukeren er at det finnes en rekke forskjellige typer storfekjøtt i USA, alle matet forskjellig, og skaper individuelle, unike smaksprofiler. Noen eksempler er ferdig gressmatet korn; naturlig biff, aldri biff, konvensjonell biff, Wagyu og andre.

"Nesten alle deler av landet der storfe er oppdrettet bruker et annet råmateriale som endrer smaken på storfekjøttet," sier Gross. I Florida bruker de sukkerrør, i Idaho spiser de poteter, og i Kansas har de Kansas prærie og mais.

Utover fôr, "noen kan injisere hormoner, antibiotika eller steroider for å gjøre storfeet større - som alle endrer hva som er i storfekjøttet og hva du utsetter deg selv for," forklarer Gross. Dette endrer ikke bare smaken på kjøttet, men kan også utgjøre uønsket helserisiko.

Det viktigste du kan gjøre for å sørge for at du blir ren er aromatisk kjøtt av høy kvalitet er å vite hvor kjøttet ditt kommer fra ved å bli kjent med din lokale gårdbruker, råder Gross. Dette vil fjerne gjettingen av kjøttkjøp og sikre at du gir kroppen din den beste kjøttkilden som er tilgjengelig.

Forstå typer kjøtt

Å velge ulike typer kjøtt kan være forvirrende. Her er det du trenger å vite.

Først og fremst er det tre forskjellige typer biff: Select, Choice og Prime.

"Select er vurdert som mislykket," sier Gross, men det betyr ikke at det er dårlig. Hva det betyr, legger Gross til, er at marmoreringen ikke er passende når de ser på den ved pakkerens ende - og marmoreringen er det som virkelig gir storfekjøttet dens smak.

Neste karakter er Choice, som du vil se i mange dagligvarebutikker. "Det betyr at det er passende marmorering, så smaken er forbedret og definitivt et steg opp fra utvalget," sier Gross.

Den beste av de tre er Prime – derav navnet – som sies å ha overdreven marmorering, noe som smaksmessig betyr at du får en mye dypere smak når du biter i den.

Men viktigst av alt, selv om du kan ha stor marmorering, bestemmer hva du mater dyret til slutt smaken og helseverdien til kjøttet.

Når kjøttprisene faller, her er hvordan du forteller kvaliteten

Det er ikke alltid en dårlig ting når favorittkjøttet ditt er tilgjengelig til en lavere pris, og det er greit å vite ettersom prisene fortsetter å stige i disse dager. "En av de første tingene du bør gjøre er å se på kvaliteten på storfekjøttet," sier Gross. Dette vil virkelig hjelpe deg å bedømme om dette er et godt stykke biff eller ikke. "Hvis prisen for en førsteklasses biff er lavere enn hva du vanligvis betaler gjennom året, betyr det sannsynligvis at butikken har overflødig varelager og prøver å selge det," sier Gross. Dette er en god avtale og på tide å fylle opp.

Tenk på tiden på året. "I november og desember er det mange som kjøper prime ribs eller begir seg ut på fine restauranter og kjøper ribeyes, så du kan kanskje få et veldig godt tilbud på stripebiff i løpet av den tiden," forklarer Gross.

Den beste måten å forberede seg på er å se på biff/kjøttpriser fra uke til uke. (hele året). Du vil se at de svinger avhengig av sesong. Dette vil hjelpe deg å forstå hva prisen vanligvis er og når du bør kjøpe den.

Noter eventuelt priser hele året og benytt deg av tider da kjøttprisene er lave.

Er høyere priser alltid den beste indikatoren på et godt kjøttstykke?

Det korte svaret: nei. Grunnen til dette er at det avhenger av hva slags biff du er ute etter. "Når de fleste tenker på biff, tenker de på biff, men det er noen flotte kjøttstykker som folk ikke ofte tenker på eller vet om," sier Gross.

Noen av Gross' favorittkjøttstykker av storfe kommer fra såkalte "butcher cuts", det vil si flankebiff, bavette-steker eller til og med baseball mørbrad.

Interessant nok kalles de slakterkutt fordi historisk sett er dette snittene slakteren ville tatt med hjem. Tross alt er de fulle av smak. "Tradisjonelt koster de mindre per pund enn en stripsbiff eller ribeye, men de er et flott kjøttstykke," forklarer Gross.

"Chuck roastbiff er også et flott snitt, og folk har noen veldig morsomme måter å tilberede den på utenom å tilberede den i crockpot," legger han til. Å være oppmerksom på priser og lære om de forskjellige snittene hele året kan forbedre kjøttkjøps- og spiseopplevelsen din fullstendig!

Forstå etiketter, frosset kjøtt og hvor de tryggeste stedene å kjøpe

Det kan være vanskelig å forstå kjøttetiketter. Den gode nyheten er at vi er midt i en gård-til-bord-bevegelse og flere og flere ønsker å vite hvor maten deres kommer fra, slik at de enkelt kan spore den. Forbrukerne ønsker åpenhet i merking, og med stor etterspørsel følger tydeligere merking og mer åpenhet.

Når du sjekker en etikett, "se på graderingen først hvis du vil vurdere kvaliteten på oksekjøttet," sier Gross. "Deretter må du sjekke utløpsdatoen, som bestemmer holdbarheten til kjøttet," sier han.

Når det gjelder frosset kjøtt, ikke hopp over det - når en biff er hurtigfryst, mister den egentlig ikke mye fuktighet og den beholder friskheten.

Og selvfølgelig kjøpe amerikansk. "Amerika er det tryggeste stedet å spise biff," sier Gross. Storfekjøttforedlingsanlegg har inspektører på stedet for å sikre at kjøttet blir tatt godt vare på og håndtert.

Å velge amerikansk storfekjøtt er et must, siden USA har den høyeste standarden for behandling av storfekjøtt.

Spesialbutikker gir deg den beste kvaliteten

Å vite hva som går inn i kjøttet ditt (hva dyret mates og hvordan det behandles) er nøkkelen til å nyte kjøtt av høyeste kvalitet. "Jeg vil ikke utsette familien min for ytterligere tilsetningsstoffer som steroider og hormoner, og jeg vil ikke utsette kundene mine for det heller," sier Gross.

Hvis du leter etter rent kjøtt med høy smaksprofil, er det dusinvis av kjøttleveringsselskaper eller gård-til-bord-rancher som er gjennomsiktige med sine prosesser og tilnærminger til oppdrett av storfe. På denne måten vet du hva du putter inn i kroppen din samtidig som du støtter små bedrifter – en vinn-vinn!