Nie każda wołowina jest taka sama: jak wybrać najlepsze mięso na rynku

Z Posiłki potreningowe Mięso odgrywa dużą rolę w życiu entuzjastów fitnessu, aż do przygotowania posiłków. Mięso jest istotną częścią zdrowej diety i ważnym źródłem białek, witamin i składników odżywczych, które są niezbędne do naprawy mięśni i ogólnego samopoczucia.

Chociaż powszechnie wiadomo, że jedzenie czystego mięsa jest ważne, jakość mięsa żywność bogata w białko zmienił się drastycznie na przestrzeni lat; i nie na lepsze. Wraz ze wzrostem ilości dodawanych hormonów, sterydów i mięsa zawierającego antybiotyki konsumenci zaczęli szukać etykiet wspierających podejście „od pola do stołu”.

Ale tak jak mięso, Nie wszystkie etykiety są sobie równe i przejrzystość mogą być trudne do osiągnięcia przy wyborze cięć. Od cen po różne „gatunki” mięsa i cały żargon pomiędzy nimi – zakupy spożywcze stały się mylące dla miłośników mięsa. Wchodzi Jake Gross, farmer piątego pokolenia i współzałożyciel E3 Meat Co. całkowicie naturalna hodowla bydła, która produkuje wysokiej jakości mięso, oferuje bezcenne wskazówki, jak mieć pewność, że otrzymujesz najlepsze dostępne mięso, pomagając zrozumieć etykiety, ceny i nie tylko.

Historia stojąca za E3 Meat Co.

Trzydzieści lat temu ojciec Grossa postawił przed nim wyzwanie, aby opracował recepturę paszy dla bydła, która umożliwiłaby uzyskanie najsmaczniejszej i najzdrowszej wołowiny na rynku. Gross z sukcesem opracował dietę „Nigdy”, co oznacza, że ​​zwierzęta nigdy by im jej nie dały Antybiotyki, sterydy lub hormony — Produkcja wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych trawą i gotowej na ziarno. Partner biznesowy Grossa, Adam Laroche, który grał przez 13 lat w głównych ligach, zaczął jeść mięso „Nigdy przenigdy” i dzielił się nim z niektórymi kolegami z drużyny i innymi graczami w piłkę; którzy szybko zaczęli zachwycać się smakiem i jakością wołowiny. Nie minęło dużo czasu, zanim oboje zdecydowali, że na coś wpadli, i tak powstała E3 Meat Co.

Różne profile smakowe mięsa

Tym, co może zaskoczyć przeciętnego konsumenta, jest to, że w Stanach Zjednoczonych istnieje wiele różnych rodzajów wołowiny, każda karmiona inaczej, tworząc indywidualne, niepowtarzalne profile smakowe. Niektóre przykłady to wykończone ziarno pochodzące od zwierząt karmionych trawą; wołowina naturalna, wołowina nigdy przenigdy, wołowina konwencjonalna, Wagyu i inne.

„Prawie w każdej części kraju, w której hoduje się bydło, wykorzystuje się inny surowiec, który zmienia smak wołowiny” – mówi Gross. Na Florydzie używa się trzciny cukrowej, w Idaho ziemniaków, a w Kansas prerii i kukurydzy w Kansas.

Oprócz paszy „niektórzy mogą wstrzykiwać hormony, antybiotyki lub sterydy, aby powiększyć bydło – a wszystko to zmienia skład wołowiny i na co jest narażony” – wyjaśnia Gross. To nie tylko zmienia smak mięsa, ale może również stwarzać niepożądane ryzyko dla zdrowia.

Najważniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby mieć pewność, że będziesz czysty, jest wysokiej jakości, aromatyczne mięso jest wiedzieć, skąd pochodzi mięso, poznając lokalnego farmera, radzi Gross. Dzięki temu nie będziesz musiał zgadywać przy zakupach mięsa i będziesz mieć pewność, że dajesz swojemu organizmowi najlepsze dostępne źródło mięsa.

Zrozumienie rodzajów mięsa

Wybór różnych rodzajów mięsa może być mylący. Oto, co musisz wiedzieć.

Przede wszystkim istnieją trzy różne rodzaje wołowiny: Select, Choice i Prime.

„Wybór został oceniony jako nieudany” – mówi Gross, ale to nie znaczy, że jest zły. Oznacza to, dodaje Gross, że marmurkowatość nie jest właściwa, gdy patrzy się na nią od strony pakowacza – a marmurkowatość to właśnie ona nadaje wołowinie jej smak.

Kolejna klasa to Choice, którą zobaczycie w wielu sklepach spożywczych. „Oznacza to, że jest to odpowiednia marmurkowatość, dzięki czemu smak jest wzmocniony i stanowi zdecydowanie krok naprzód w porównaniu z wyborem” – mówi Gross.

Najlepszy z tej trójki to Prime – stąd nazwa – o którym mówi się, że ma nadmierną marmurkowatość, co pod względem smaku oznacza, że ​​po ugryzieniu uzyskujesz znacznie głębszy smak.

Ale co najważniejsze, chociaż możesz mieć świetną marmurkowatość, to to, czym karmisz zwierzę, ostatecznie decyduje o smaku i wartościach zdrowotnych mięsa.

Kiedy ceny mięsa spadają, oto jak określić jego jakość

Nie zawsze jest źle, gdy Twoje ulubione mięso jest dostępne po niższej cenie, a warto o tym wiedzieć, ponieważ ceny stale rosną. „Jedną z pierwszych rzeczy, które należy zrobić, jest sprawdzenie jakości wołowiny” – mówi Gross. To naprawdę pomoże Ci ocenić, czy jest to dobry kawałek wołowiny. „Jeśli cena najlepszego kawałka wołowiny jest niższa niż cena zwykle płacona przez cały rok, prawdopodobnie oznacza to, że sklep ma nadmiar zapasów i próbuje go sprzedać” – mówi Gross. To świetna okazja i czas na uzupełnienie zapasów.

Weź pod uwagę porę roku. „W listopadzie i grudniu wiele osób kupuje żeberka lub wybiera się do dobrych restauracji i kupuje ribeyes, więc w tym czasie możesz trafić na naprawdę dobrą ofertę na steki ze stripsu” – wyjaśnia Gross.

Najlepszym sposobem na przygotowanie jest sprawdzanie cen wołowiny/mięsa z tygodnia na tydzień. (przez cały rok). Zobaczysz, że zmieniają się w zależności od pory roku. Pomoże Ci to zrozumieć, jaka jest zazwyczaj cena i kiedy należy go kupić.

W razie potrzeby notuj ceny przez cały rok i wykorzystuj okresy, gdy ceny mięsa są niskie.

Czy wyższe ceny zawsze są najlepszym wyznacznikiem dobrego kawałka mięsa?

Krótka odpowiedź: nie. Dzieje się tak dlatego, że zależy to od tego, jakiego kawałka wołowiny szukasz. „Większość ludzi, myśląc o wołowinie, ma na myśli stek, ale są pewne wspaniałe kawałki mięsa, o których ludzie często nie myślą lub o których nie wiedzą” – mówi Gross.

Niektóre z ulubionych kawałków wołowiny Grossa pochodzą z tak zwanych „kawałków rzeźniczych”, czyli steków z flanki, steków bavette, a nawet polędwiczek baseballowych.

Co ciekawe, nazywa się je kawałkami mięsa rzeźniczego, ponieważ historycznie rzecz biorąc, są to kawałki, które rzeźnik zabiera do domu. W końcu są pełne smaku. „Tradycyjnie kosztują mniej za funt niż stek z paskiem czy ribeye, ale są świetnym kawałkiem mięsa” – wyjaśnia Gross.

„Chuck rostbef to także świetny kawałek, a ludzie mają naprawdę ciekawe sposoby na ugotowanie go poza gotowaniem w garnku” – dodaje. Zwracanie uwagi na ceny i poznawanie różnych kawałków mięsa przez cały rok może całkowicie poprawić Twoje wrażenia z zakupu i jedzenia mięsa!

Zrozumienie etykiet, mrożonek i miejsc, w których można kupować najbezpieczniej

Zrozumienie etykiet mięsa może być trudne. Dobra wiadomość jest taka, że ​​żyjemy w ruchu „od pola do stołu” i coraz więcej osób chce wiedzieć, skąd pochodzi ich żywność, aby móc ją łatwo śledzić. Konsumenci chcą przejrzystości etykietowania, a wraz z dużym popytem pojawia się wyraźniejsze etykietowanie i większa przejrzystość.

Sprawdzając etykietę, „jeśli chcesz wziąć pod uwagę jakość wołowiny, najpierw spójrz na klasyfikację” – mówi Gross. „Następnie sprawdź datę ważności, która określa trwałość mięsa” – mówi.

Jeśli chodzi o mrożone mięso, nie pomijaj go – stek mrożony w trybie błyskawicznym naprawdę nie traci dużo wilgoci i zachowuje świeżość.

I oczywiście kupuj amerykańskie. „Ameryka to najbezpieczniejsze miejsce do jedzenia wołowiny” – mówi Gross. W zakładach przetwórstwa wołowiny zatrudnieni są inspektorzy, którzy dbają o odpowiednią pielęgnację i obróbkę mięsa.

Wybór amerykańskiej wołowiny jest koniecznością, ponieważ USA mają najwyższy standard przetwarzania wołowiny.

Sklepy specjalistyczne zapewniają najlepszą jakość

Wiedza o tym, co wchodzi w skład mięsa (czym karmione jest zwierzę i jak jest traktowane) jest kluczem do cieszenia się mięsem najwyższej jakości. „Nie chcę narażać mojej rodziny na dodatkowe dodatki, takie jak sterydy i hormony, i nie chcę też narażać na to moich klientów” – mówi Gross.

Jeśli szukasz czystego mięsa o wysokim profilu smakowym, istnieją dziesiątki firm dostarczających mięso lub rancza „od pola do stołu”, które zapewniają przejrzystość swoich procesów i podejścia do hodowli bydła. W ten sposób wiesz, co wkładasz do swojego organizmu, jednocześnie wspierając małe firmy – korzyść dla obu stron!