Nem toda carne bovina é igual: como escolher a melhor carne do mercado

Fora de Refeições pós-treino A carne desempenha um papel importante na vida dos entusiastas do fitness, até na preparação dos alimentos. A carne é uma parte essencial de uma dieta saudável e uma importante fonte de proteínas, vitaminas e nutrientes essenciais para a reparação muscular e o bem-estar geral.

Embora seja amplamente conhecido que comer carne limpa é importante, a qualidade do alimentos ricos em proteínas mudou drasticamente ao longo dos anos; e não para melhor. Com o aumento da adição de hormonas, esteróides e carnes carregadas de antibióticos, os consumidores começaram a procurar rótulos que apoiassem uma abordagem do campo à mesa.

Mas assim como a carne, Nem todos os rótulos são criados iguais e a transparência pode ser difícil de alcançar na seleção dos cortes. Dos preços aos diferentes “tipos” de carne e todo o jargão intermediário, as compras de supermercado tornaram-se confusas para os amantes de carne. Entra Jake Gross, fazendeiro de quinta geração e cofundador da E3 Carne Co. uma fazenda de gado totalmente natural que produz carne de alta qualidade oferece dicas valiosas sobre como ter certeza de que você está obtendo a melhor carne disponível, ajudando você a entender rótulos, preços e muito mais.

A história por trás da E3 Meat Co.

Há trinta anos, o pai de Gross desafiou-o a desenvolver uma receita de ração para o seu gado que produzisse uma das carnes mais saborosas e saudáveis ​​do mercado. Gross desenvolveu com sucesso a dieta “Nunca”, o que significa que os animais nunca dariam isso a eles Antibióticos, esteróides ou hormônios — Produção de carne bovina alimentada com pasto e com grãos. O parceiro de negócios de Gross, Adam Laroche, que jogou 13 anos nas ligas principais, começou a comer a carne "Never Ever" e a compartilhou com alguns de seus companheiros de equipe e outros jogadores; que rapidamente começou a elogiar o sabor e a qualidade da carne. Não demorou muito para que os dois decidissem que estavam no caminho certo, e então a E3 Meat Co.

Os diferentes perfis de sabor da carne

O que pode surpreender o consumidor médio é que há uma variedade de diferentes tipos de carne bovina nos Estados Unidos, todos alimentados de forma diferente, criando perfis de sabor individuais e únicos. Alguns exemplos são grãos alimentados com capim; carne bovina natural, carne bovina nunca, carne bovina convencional, Wagyu e outras.

“Quase todas as partes do país onde o gado é criado utilizam uma matéria-prima diferente que altera o sabor da carne”, diz Gross. Na Flórida eles usam cana-de-açúcar, em Idaho consomem batatas e no Kansas têm pradarias e milho do Kansas.

Além da alimentação, “alguns podem injetar hormônios, antibióticos ou esteróides para aumentar o gado – tudo isso muda o que está na carne e a que você está se expondo”, explica Gross. Isto não só altera o sabor da carne, mas também pode representar riscos indesejados para a saúde.

A coisa mais importante que você pode fazer para garantir que ficará limpo é carne aromática de alta qualidade é saber de onde vem sua carne conhecendo o fazendeiro local, aconselha Gross. Isso eliminará as suposições ao comprar carne e garantirá que você esteja dando ao seu corpo a melhor fonte de carne disponível.

Entendendo os tipos de carne

Escolher diferentes tipos de carne pode ser confuso. Aqui está o que você precisa saber.

Em primeiro lugar, existem três tipos diferentes de carne bovina: Select, Choice e Prime.

“O Select é classificado como fracassado”, diz Gross, mas isso não significa que seja ruim. O que isso significa, acrescenta Gross, é que o marmoreio não é apropriado quando se olha para ele no final do empacotador - e o marmoreio é o que realmente dá sabor à carne bovina.

A próxima nota é Choice, que você verá em muitos supermercados. “Isso significa que é um marmoreio apropriado, então o sabor é realçado e definitivamente um avanço na seleção”, diz Gross.

O melhor dos três é o Prime - daí o nome - que supostamente tem marmoreio excessivo, o que em termos de sabor significa que você obtém um sabor muito mais profundo ao mordê-lo.

Mas o mais importante é que, embora você possa ter um ótimo marmoreio, o que você dá ao animal determina, em última análise, o sabor e o valor para a saúde da carne.

Quando os preços da carne caem, veja como saber a qualidade

Nem sempre é ruim quando sua carne favorita está disponível a um preço mais baixo, e é bom saber disso, pois os preços continuam subindo atualmente. “Uma das primeiras coisas que você deve fazer é observar a qualidade da carne bovina”, diz Gross. Isso realmente ajudará você a avaliar se este é ou não um bom pedaço de carne. “Se o preço de um corte nobre de carne bovina for inferior ao que você normalmente paga ao longo do ano, isso provavelmente significa que a loja tem estoque excedente e está tentando vendê-lo”, diz Gross. Este é um ótimo negócio e é hora de estocar.

Considere a época do ano. “Em novembro e dezembro, muitas pessoas estão comprando costelas de primeira qualidade ou se aventurando em bons restaurantes e comprando bifes, então você poderá conseguir um bom negócio em bifes durante esse período”, explica Gross.

A melhor maneira de se preparar é observar os preços da carne bovina semana após semana. (durante todo o ano). Você verá que eles flutuam dependendo da estação. Isso o ajudará a entender qual normalmente é o preço e quando você deve comprá-lo.

Se necessário, anote os preços durante todo o ano e aproveite os períodos em que os preços da carne estão baixos.

Os preços mais altos são sempre o melhor indicador de um bom pedaço de carne?

A resposta curta: não. A razão para isso é que depende do corte de carne que você está procurando. “Quando a maioria das pessoas pensa em carne bovina, elas pensam em bife, mas existem alguns ótimos cortes de carne que as pessoas nem sempre pensam ou conhecem”, diz Gross.

Alguns dos cortes de carne bovina favoritos de Gross vêm dos chamados "cortes de açougueiro", ou seja, bifes de flanco, bifes bavette ou até mesmo lombos de beisebol.

Curiosamente, são chamados de cortes de açougueiro porque historicamente são os cortes que o açougueiro levava para casa. Afinal, eles são cheios de sabor. “Tradicionalmente, custam menos por quilo do que um bife ou lombo, mas são um ótimo corte de carne”, explica Gross.

“O rosbife Chuck também é um ótimo corte, e as pessoas têm maneiras muito divertidas de prepará-lo, além de cozinhá-lo na panela elétrica”, acrescenta. Prestar atenção aos preços e aprender sobre os diferentes cortes durante todo o ano pode melhorar completamente a sua experiência de compra e consumo de carne!

Noções básicas sobre rótulos, carnes congeladas e onde os lugares mais seguros para comprar

Pode ser difícil entender os rótulos das carnes. A boa notícia é que estamos no meio de um movimento do campo para a mesa e cada vez mais pessoas querem saber de onde vem a sua comida para que possam rastreá-la facilmente. Os consumidores querem transparência na rotulagem e, com a elevada procura, vem uma rotulagem mais clara e mais transparência.

Ao verificar um rótulo, “olhe primeiro a classificação se quiser considerar a qualidade da carne bovina”, diz Gross. “A seguir, verifique o prazo de validade, que determina o prazo de validade da carne”, diz.

Quanto à carne congelada, não pule - quando um bife é congelado rapidamente, ele realmente não perde muita umidade e mantém o frescor.

E, claro, compre americano. “A América é o lugar mais seguro para comer carne bovina”, diz Gross. As fábricas de processamento de carne bovina contam com inspetores no local para garantir que a carne seja devidamente cuidada e manuseada.

Escolher a carne bovina americana é obrigatória, pois os EUA têm o mais alto padrão de processamento de carne bovina.

Lojas especializadas oferecem a melhor qualidade

Saber o que se passa na sua carne (o que o animal é alimentado e como é tratado) é a chave para desfrutar de uma carne da mais alta qualidade. “Não quero sujeitar a minha família a aditivos adicionais, como esteróides e hormonas, e também não quero sujeitar os meus clientes a isso”, diz Gross.

Se você procura carne limpa com alto perfil de sabor, existem dezenas de empresas de entrega de carne ou fazendas do campo à mesa que são transparentes em seus processos e abordagens para a criação de gado. Dessa forma, você sabe o que está colocando em seu corpo enquanto apoia pequenas empresas - uma situação em que todos ganham!