Nie všetko hovädzie je rovnaké: Ako si vybrať to najlepšie mäso na trhu

mimo Jedlá po tréningu Mäso hrá veľkú rolu v živote fitness nadšencov, až po prípravu jedla. Mäso je nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy a dôležitým zdrojom bielkovín, vitamínov a živín, ktoré sú rozhodujúce pre regeneráciu svalov a celkovú pohodu.

Hoci je všeobecne známe, že konzumácia čistého mäsa je dôležitá, kvalita mäsa jedlo bohaté na bielkoviny sa v priebehu rokov drasticky zmenila; a nie k lepšiemu. S nárastom pridaných hormónov, steroidov a mäsa nabitého antibiotikami spotrebitelia začali hľadať etikety, ktoré podporujú prístup z farmy až po stôl.

Ale rovnako ako mäso, Nie všetky označenia sú rovnaké a transparentnosť môže byť ťažké dosiahnuť pri výbere strihov. Od cien po rôzne „triedy“ mäsa a všetok žargón medzi tým sa nakupovanie potravín stalo pre milovníkov mäsa mätúce. Vstúpi Jake Gross, rančer piatej generácie a spoluzakladateľ Spoločnosť E3 Meat Co. prírodná farma na chov dobytka, ktorá produkuje vysokokvalitné mäso, ponúka neoceniteľné tipy, ako si byť istý, že dostanete to najlepšie dostupné mäso, ktoré vám pomôžu porozumieť etiketám, cenám a ďalším.

Príbeh E3 Meat Co.

Pred tridsiatimi rokmi ho Grossov otec vyzval, aby vyvinul receptúru krmiva pre ich dobytok, ktorá by produkovala niektoré z najchutnejších a najzdravších hovädzieho mäsa na trhu. Gross úspešne vyvinul diétu „Nikdy“, čo znamená, že zvieratá by im ju nikdy nedali Antibiotiká, steroidy alebo hormóny — Produkcia hovädzieho mäsa kŕmeného trávou a zrnom. Grossov obchodný partner, Adam Laroche, ktorý hral 13 rokov v hlavnej lige, začal jesť mäso „Nikdy nikdy“ a podelil sa oň s niektorými zo svojich spoluhráčov a ďalšími hráčmi. ktorý rýchlo začal blúzniť o chuti a kvalite hovädzieho mäsa. Netrvalo dlho a títo dvaja sa rozhodli, že na niečom idú, a tak bola založená spoločnosť E3 Meat Co.

Rôzne chuťové profily mäsa

Čo môže bežného spotrebiteľa prekvapiť, je, že v Spojených štátoch existuje množstvo rôznych druhov hovädzieho mäsa, ktoré je každé inak kŕmené, čím sa vytvárajú individuálne, jedinečné chuťové profily. Niektoré príklady sú hotové obilie kŕmené trávou; prírodné hovädzie mäso, nikdy hovädzie mäso, konvenčné hovädzie mäso, Wagyu a iné.

„Takmer každá časť krajiny, kde sa chová dobytok, používa inú surovinu, ktorá mení chuť hovädzieho mäsa,“ hovorí Gross. Na Floride používajú cukrovú trstinu, v Idahu konzumujú zemiaky a v Kansase majú Kansaskú prériu a kukuricu.

Okrem krmiva „niektorí môžu injekčne podávať hormóny, antibiotiká alebo steroidy, aby sa dobytok zväčšil – to všetko mení to, čo je v hovädzom mäse a čomu sa vystavujete,“ vysvetľuje Gross. To mení nielen chuť mäsa, ale môže predstavovať aj nežiaduce zdravotné riziká.

Najdôležitejšia vec, ktorú môžete urobiť, aby ste sa uistili, že sa čistíte, je vysoko kvalitné, aromatické mäso je vedieť, odkiaľ vaše mäso pochádza, tým, že spoznáte svojho miestneho farmára, radí Gross. Tým sa zbavíte dohadov pri nakupovaní mäsa a zaistíte, že svojmu telu dodáte ten najlepší dostupný zdroj mäsa.

Pochopenie druhov mäsa

Výber rôznych druhov mäsa môže byť mätúci. Tu je to, čo potrebujete vedieť.

V prvom rade existujú tri rôzne druhy hovädzieho mäsa: Select, Choice a Prime.

„Výber je hodnotený ako neúspešný,“ hovorí Gross, ale to neznamená, že je zlý. To znamená, dodáva Gross, že mramorovanie nie je vhodné, keď sa naň pozerajú na konci baliarne - a mramorovanie je to, čo skutočne dodáva hovädziemu mäsu jeho chuť.

Ďalším stupňom je Choice, ktorý uvidíte v mnohých obchodoch s potravinami. "To znamená, že je to vhodné mramorovanie, takže chuť je vylepšená a rozhodne o krok vyššie od výberu," hovorí Gross.

Najlepšia z týchto troch je Prime - odtiaľ názov - o ktorej sa hovorí, že má nadmerné mramorovanie, čo z hľadiska chuti znamená, že keď do nej zahryznete, získate oveľa hlbšiu chuť.

Ale čo je najdôležitejšie, aj keď môžete mať skvelé mramorovanie, to, čím zviera kŕmite, v konečnom dôsledku určuje chuť a zdravotnú hodnotu mäsa.

Keď ceny mäsa klesnú, tu je návod, ako zistiť kvalitu

Nie je vždy zlé, keď je vaše obľúbené mäso dostupné za nižšiu cenu, a to je dobré vedieť, keďže ceny v dnešnej dobe stále rastú. "Jednou z prvých vecí, ktoré by ste mali urobiť, je pozrieť sa na kvalitu hovädzieho mäsa," hovorí Gross. To vám skutočne pomôže posúdiť, či je to dobrý kus hovädzieho mäsa alebo nie. „Ak je cena za prvotriedny kus hovädzieho mäsa nižšia, ako zvyčajne platíte počas celého roka, pravdepodobne to znamená, že obchod má nadmerné zásoby a snaží sa ho predať,“ hovorí Gross. To je veľa a čas na zásobenie.

Zvážte ročné obdobie. „V novembri a decembri si veľa ľudí kupuje kvalitné rebierka alebo sa vydáva do pekných reštaurácií a kupuje ribeyes, takže za ten čas by ste mohli získať naozaj dobrý obchod na strips steakoch,“ vysvetľuje Gross.

Najlepší spôsob prípravy je pozrieť sa na ceny hovädzieho/mäsa z týždňa na týždeň. (po celý rok). Uvidíte, že sa menia v závislosti od ročného obdobia. To vám pomôže pochopiť, aká je zvyčajne cena a kedy by ste si ju mali kúpiť.

V prípade potreby si všímajte ceny počas celého roka a využite časy, keď sú ceny mäsa nízke.

Sú vyššie ceny vždy najlepším ukazovateľom dobrého kusu mäsa?

Krátka odpoveď: nie. Dôvodom je, že záleží na tom, aký kus hovädzieho mäsa hľadáte. "Keď si väčšina ľudí predstaví hovädzie mäso, predstaví si steak, ale existujú skvelé kusy mäsa, na ktoré ľudia často nemyslia a ani o nich nevedia," hovorí Gross.

Niektoré z Grossových obľúbených kusov hovädzieho mäsa pochádzajú z takzvaných „mäsiarskych kusov“, t. j. steakov z bokov, steakov z bavette alebo dokonca z bejzbalovej sviečkovice.

Zaujímavé je, že sa im hovorí mäsiarske rezne, pretože historicky ide o rezne, ktoré by si mäsiar odniesol domov. Koniec koncov, sú plné chuti. "Tradične stoja menej za libru ako pásový steak alebo ribeye, ale sú skvelým kusom mäsa," vysvetľuje Gross.

„Chuck roastbeef je tiež skvelý kus a ľudia majú naozaj zábavné spôsoby, ako ho variť mimo varenia v hrnci,“ dodáva. Venovanie pozornosti cenám a učenie sa o rôznych kusoch po celý rok môže úplne zlepšiť váš zážitok z nákupu mäsa a stravovania!

Pochopenie štítkov, mrazeného mäsa a najbezpečnejších miest na nákup

Môže byť ťažké porozumieť označeniam mäsa. Dobrou správou je, že sme uprostred pohybu z farmy na stôl a stále viac ľudí chce vedieť, odkiaľ ich jedlo pochádza, aby ho mohli ľahko sledovať. Spotrebitelia chcú transparentnosť v označovaní as vysokým dopytom prichádza jasnejšie označovanie a väčšia transparentnosť.

Pri kontrole etikety sa „najprv pozrite na triedenie, ak chcete zvážiť kvalitu hovädzieho mäsa,“ hovorí Gross. „Ďalej skontrolujte dátum spotreby, ktorý určuje trvanlivosť mäsa,“ hovorí.

Čo sa týka mrazeného mäsa, nevynechávajte ho – keď je steak bleskovo zmrazený, naozaj nestráca veľa vlhkosti a zachováva si čerstvosť.

A samozrejme kúpiť americké. "Amerika je najbezpečnejším miestom na konzumáciu hovädzieho mäsa," hovorí Gross. Závody na spracovanie hovädzieho mäsa majú na mieste inšpektorov, ktorí zabezpečujú správnu starostlivosť o mäso a zaobchádzanie s ním.

Výber amerického hovädzieho mäsa je nutnosťou, pretože USA majú najvyšší štandard spracovania hovädzieho mäsa.

Špecializované predajne vám poskytnú najlepšiu kvalitu

Vedieť, čo ide do vášho mäsa (čím je zviera kŕmené a ako sa s ním zaobchádza), je kľúčom k tomu, aby ste si mohli vychutnať mäso najvyššej kvality. „Nechcem vystavovať svoju rodinu ďalším prísadám, ako sú steroidy a hormóny, a nechcem tomu vystavovať ani svojich zákazníkov,“ hovorí Gross.

Ak hľadáte čisté mäso s vysokým chuťovým profilom, existujú desiatky spoločností dodávajúcich mäso alebo farmárske farmy, ktoré sú transparentné vo svojich procesoch a prístupoch k chovu dobytka. Týmto spôsobom viete, čo dávate do svojho tela a zároveň podporujete malé podniky – výhra pre všetkých!