Ni vsa govedina enaka: Kako izbrati najboljše meso na trgu

Izven Obroki po treningu Meso ima v življenju fitnes navdušencev veliko vlogo, vse do priprave hrane. Meso je bistveni del zdrave prehrane in pomemben vir beljakovin, vitaminov in hranil, ki so ključnega pomena za obnovo mišic in splošno dobro počutje.

Čeprav je splošno znano, da je uživanje čistega mesa pomembno, je kakovost mesa beljakovinsko bogata hrana se je z leti drastično spremenilo; in ne na bolje. Z naraščanjem dodanih hormonov, steroidov in mesa, polnega antibiotikov, so potrošniki začeli iskati oznake, ki podpirajo pristop od kmetije do mize.

Toda tako kot meso, Vse oznake niso enake in preglednost je lahko težko doseči pri izbiri kosov. Od cen do različnih »stopenj« mesa in vsega žargona vmes, je nakupovanje živil postalo zmedeno za ljubitelje mesa. Vnesite Jakea Grossa, peto generacijo rančerjev in soustanovitelja E3 Meat Co. popolnoma naravna govedoreja, ki proizvaja visokokakovostno meso, ponuja neprecenljive nasvete o tem, kako zagotoviti, da dobite najboljše razpoložljivo meso, in vam pomaga razumeti oznake, cene in drugo.

Zgodba za E3 Meat Co.

Pred tridesetimi leti ga je Grossov oče izzval, naj razvije recept za krmo za njihovo govedo, ki bo dal najbolj okusno in najbolj zdravo govedino na trgu. Gross je uspešno razvil dieto »Nikoli«, kar pomeni, da jim je živali nikoli ne bi dale Antibiotiki, steroidi ali hormoni — Proizvodnja govejega mesa, hranjenega na travi, z zrnjem. Grossov poslovni partner Adam Laroche, ki je 13 let igral v višjih ligah, je začel jesti meso "Nikoli" in ga delil z nekaterimi svojimi soigralci in drugimi igralci; ki so se hitro začeli navduševati nad okusom in kakovostjo govedine. Ni trajalo dolgo, da sta se odločila, da sta na nečem, in tako je bilo ustanovljeno podjetje E3 Meat Co.

Različni okusni profili mesa

Kar lahko preseneti povprečnega potrošnika, je, da je v Združenih državah veliko različnih vrst govejega mesa, ki so vse različno hranjene, kar ustvarja individualne, edinstvene profile okusa. Nekaj ​​primerov je končno zrnje, krmljeno s travo; naravna govedina, nikoli nikoli govedina, konvencionalna govedina, Wagyu in druge.

»Skoraj vsak del države, kjer gojijo govedo, uporablja drugačno surovino, ki spremeni okus govejega mesa,« pravi Gross. Na Floridi uporabljajo sladkorni trs, v Idahu uživajo krompir, v Kansasu pa imajo Kansas prairie in koruzo.

Poleg krme lahko "nekateri vbrizgajo hormone, antibiotike ali steroide, da povečajo govedo – vse to spremeni vsebino govedine in čemu ste izpostavljeni," pojasnjuje Gross. To ne spremeni samo okusa mesa, ampak lahko predstavlja tudi neželena tveganja za zdravje.

Najpomembnejša stvar, ki jo lahko naredite, da se prepričate, da ste čisti, je visokokakovostno, aromatično meso je vedeti, od kod prihaja vaše meso, tako da spoznate svojega lokalnega rančerja, svetuje Gross. To bo odpravilo ugibanje pri nakupovanju mesa in zagotovilo, da boste svojemu telesu dali najboljši vir mesa, ki je na voljo.

Razumevanje vrst mesa

Izbira različnih vrst mesa je lahko zmedena. Tukaj je tisto, kar morate vedeti.

Najprej, obstajajo tri različne vrste govedine: Select, Choice in Prime.

»Select je ocenjen kot neuspešen,« pravi Gross, vendar to ne pomeni, da je slab. Gross dodaja, da to pomeni, da marmoriranje ni primerno, ko ga pogledajo pri embalerju – marmoriranje pa je tisto, kar daje govejemu mesu okus.

Naslednji razred je Choice, ki ga boste videli v številnih trgovinah z živili. "To pomeni, da je primerno marmoriranje, tako da je okus izboljšan in vsekakor korak višje od izbire," pravi Gross.

Najboljši od treh je Prime – od tod tudi ime –, ki naj bi imel pretirano marmoriranje, kar z vidika okusa pomeni, da dobite veliko globlji okus, ko ga ugriznete.

Najpomembneje pa je, da čeprav imate morda odlično marmoriranje, je tisto, s čimer hranite žival, navsezadnje odvisno od okusa in zdravstvene vrednosti mesa.

Ko cene mesa padejo, je tukaj, kako prepoznati kakovost

Ni vedno slabo, če je vaše najljubše meso na voljo po nižji ceni, in to je dobro vedeti, saj cene danes še naprej rastejo. "Ena prvih stvari, ki bi jih morali narediti, je, da pogledate kakovost govedine," pravi Gross. To vam bo resnično pomagalo presoditi, ali je to dober kos govedine ali ne. »Če je cena vrhunskega kosa govejega mesa nižja od tiste, ki jo običajno plačate skozi vse leto, to verjetno pomeni, da ima trgovina preveč zalog in jih poskuša prodati,« pravi Gross. To je odlična ponudba in čas za zalogo.

Upoštevajte letni čas. »Novembra in decembra veliko ljudi kupuje glavna rebrca ali se odpravi v prijetne restavracije in kupuje rebrca, tako da boste v tem času morda lahko dobili zelo dobro ponudbo za zrezke,« pojasnjuje Gross.

Najboljši način za pripravo je, da gledate cene govedine/mesa iz tedna v teden. (celo leto). Videli boste, da nihajo glede na sezono. To vam bo pomagalo razumeti, kakšna je običajno cena in kdaj bi ga morali kupiti.

Če je treba, upoštevajte cene vse leto in izkoristite čas nizkih cen mesa.

So višje cene vedno najboljši pokazatelj dobrega kosa mesa?

Kratek odgovor: ne. Razlog za to je, da je odvisno od tega, kakšen kos govedine iščete. "Ko večina ljudi pomisli na govedino, pomisli na zrezek, vendar obstaja nekaj odličnih kosov mesa, na katere ljudje pogosto ne pomislijo ali jih ne poznajo," pravi Gross.

Nekateri Grossovi najljubši kosi govedine prihajajo iz tako imenovanih "mesarskih kosov", tj. zrezkov po boku, zrezkov bavette ali celo bejzbolskih pečenk.

Zanimivo je, da se imenujejo mesarski kosi, ker so zgodovinsko gledano to bili kosi, ki jih je mesar odnesel domov. Navsezadnje so polnega okusa. »Tradicionalno stanejo manj na funt kot zrezek ali rebula, vendar so odličen kos mesa,« pojasnjuje Gross.

"Chuck roastbeef je prav tako odličen rez in ljudje imajo nekaj res zabavnih načinov, kako ga kuhati zunaj kuhanja v lončku," dodaja. Pozornost na določanje cen in učenje o različnih kosih skozi vse leto lahko popolnoma izboljšata vašo izkušnjo nakupa in uživanja mesa!

Razumevanje oznak, zamrznjenega mesa in kje so najvarnejša mesta za nakup

Težko je razumeti oznake mesa. Dobra novica je, da smo sredi gibanja od kmetije do mize in vse več ljudi želi vedeti, od kod prihaja njihova hrana, da ji lahko preprosto sledijo. Potrošniki želijo preglednost označevanja, z velikim povpraševanjem pa prihajata jasnejše označevanje in večja preglednost.

Ko preverjate oznako, "najprej poglejte oceno, če želite upoštevati kakovost govejega mesa," pravi Gross. "Nato preverite rok uporabe, ki določa rok uporabnosti mesa," pravi.

Kar zadeva zamrznjeno meso, ga nikar ne izpustite – ko je zrezek hitro zamrznjen, res ne izgubi veliko vlage in ohrani svežino.

In seveda kupujte ameriško. "Amerika je najvarnejši kraj za uživanje govedine," pravi Gross. Obrati za predelavo govejega mesa imajo inšpektorje na kraju samem, ki zagotavljajo, da je meso ustrezno oskrbovano in z njim pravilno ravnano.

Izbira ameriške govedine je nujna, saj imajo ZDA najvišji standard predelave govedine.

Specializirane trgovine vam nudijo najboljšo kakovost

Vedeti, kaj sestavlja vaše meso (s čim se žival hrani in kako se z njo ravna) je ključ do uživanja mesa najvišje kakovosti. "Svoje družine ne želim izpostaviti dodatnim dodatkom, kot so steroidi in hormoni, in tudi svojih strank ne želim izpostaviti temu," pravi Gross.

Če iščete čisto meso z visokim profilom okusa, obstaja na desetine podjetij za dostavo mesa ali rančev s kmetijo do mize, ki so pregledni s svojimi postopki in pristopi k vzreji goveda. Na ta način veste, kaj vnašate v svoje telo, medtem ko podpirate mala podjetja – zmaga!