并非所有牛肉都一样：如何选择市场上最好的肉

出 锻炼后膳食 肉类在健身爱好者的生活中发挥着重要作用，甚至包括食物的准备。 肉类是健康饮食的重要组成部分，也是蛋白质、维生素和营养素的重要来源，对肌肉修复和整体健康至关重要。

尽管众所周知吃干净的肉很重要，但肉的质量 富含蛋白质的食物 这些年来发生了巨大的变化； 而不是为了更好。 随着添加激素、类固醇和富含抗生素的肉类的兴起，消费者开始寻找支持“从农场到餐桌”方式的标签。

但就像肉一样， 并非所有标签都是一样的 在选择切割时，透明度可能很难实现。 从价格到不同“等级”的肉类以及其间的所有术语，杂货店购物已经让肉类爱好者感到困惑。 杰克·格罗斯 (Jake Gross) 登场，第五代牧场主兼联合创始人 E3肉类公司 生产优质肉类的纯天然养牛场提供了宝贵的建议，帮助您确保获得最好的肉类，帮助您了解标签、价格等。

E3肉类公司背后的故事

三十年前，格罗斯的父亲向他提出挑战，要求他为他们的牛开发一种饲料配方，以生产出市场上最美味、最健康的牛肉。 格罗斯成功地开发了“从不”饮食，这意味着动物永远不会给他们这种饮食 抗生素、类固醇或激素 — 草饲、谷物成品牛肉的生产。 格罗斯的商业伙伴亚当·拉罗什 (Adam Laroche) 在美国职业棒球大联盟打了 13 年球，他开始吃“Never Ever”肉，并与他的一些队友和其他球员分享。 他们很快就开始对牛肉的味道和质量赞不绝口。 没过多久，两人就决定要做一些事情，于是 E3 Meat Co. 成立了。

肉的不同风味

令普通消费者感到惊讶的是，美国有多种不同类型的牛肉，它们的饲养方式各不相同，从而创造出个性化、独特的风味特征。 一些例子是草饲谷物成品； 天然牛肉、从未有过的牛肉、传统牛肉、和牛等。

“全国几乎每个养牛的地方都使用不同的原料来改变牛肉的味道，”格罗斯说。 在佛罗里达州，他们使用甘蔗，在爱达荷州，他们食用土豆，在堪萨斯州，他们使用堪萨斯大草原和玉米。

除了饲料之外，“有些人可能会注射激素、抗生素或类固醇来让牛变得更大——所有这些都会改变牛肉中的成分以及你所接触的物质，”格罗斯解释道。 这不仅会改变肉的味道，还会带来不必要的健康风险。

为了确保您保持清洁，您可以做的最重要的事情是 高品质、芳香的肉 格罗斯建议，通过了解当地的牧场主来了解你的肉来自哪里。 这将消除购买肉类时的猜测，并确保您为您的身体提供最好的肉类来源。

了解肉类的种类

选择不同类型的肉类可能会令人困惑。 这是您需要了解的内容。

首先，牛肉分为三种不同类型：精选牛肉、精选牛肉和优质牛肉。

格罗斯说：“选择被评为失败”，但这并不意味着它很糟糕。 格罗斯补充道，这意味着当他们在包装机末端观察时，大理石花纹并不合适，而大理石花纹才是真正赋予牛肉风味的东西。

下一个等级是 Choice，您会在许多杂货店看到它。 “这意味着它具有适当的大理石花纹，因此味道得到增强，并且绝对是选择的一个进步，”格罗斯说。

三者中最好的是 Prime——因此得名——据说它有过多的大理石花纹，从味道上来说，这意味着当你咬下去时，你会得到更深的味道。

但最重要的是，尽管你可能有很好的大理石花纹，但你喂给动物的食物最终决定了肉的味道和健康价值。

当肉价下跌时，以下是如何辨别肉质的方法

当您最喜欢的肉类以较低的价格出售时，这并不总是一件坏事，而且随着近年来价格的持续上涨，知道这一点是件好事。 “你应该做的第一件事就是检查牛肉的质量，”格罗斯说。 这确实可以帮助你判断这块牛肉是否是好牛肉。 格罗斯说：“如果优质牛肉的价格低于您全年通常支付的价格，这可能意味着商店库存过剩，并正在试图出售它。” 这是一个大优惠，也是囤货的好时机。

考虑一年中的时间。 “在 11 月和 12 月，很多人都会购买上等排骨，或者冒险去不错的餐厅购买肋眼牛排，因此在此期间您可能会买到非常划算的牛排，”格罗斯解释道。

最好的准备方法是每周查看牛肉/肉类价格。 （全年）。 您会发现它们会根据季节而变化。 这将帮助您了解通常的价格以及何时应该购买。

如有必要，请记录全年价格并利用肉类价格较低的时间。

较高的价格是否总是一块好肉的最佳指标？

简短的回答：不。这样做的原因是，这取决于您要寻找什么部位的牛肉。 “当大多数人想到牛肉时，他们会想到牛排，但有一些很棒的肉块人们不经常想到或不知道，”格罗斯说。

格罗斯最喜欢的一些牛肉部位来自所谓的“屠夫部位”，即侧腹牛排、巴维特牛排甚至棒球牛腰肉。

有趣的是，它们被称为屠夫切块，因为历史上这些是屠夫会带回家的切块。 毕竟，它们充满了味道。 “传统上，它们每磅的成本比牛排或肋眼牛排要低，但它们是一块很棒的肉，”格罗斯解释道。

“查克烤牛肉也是一种很棒的切法，除了在锅中烹饪之外，人们还有一些非常有趣的烹饪方法，”他补充道。 关注定价并了解全年的不同部位可以彻底改善您的肉类购买和食用体验！

了解标签、冷冻肉以及最安全的购买地点

理解肉类标签可能很困难。 好消息是，我们正处于从农场到餐桌的运动之中，越来越多的人想知道他们的食物来自哪里，以便他们可以轻松追踪。 消费者希望标签具有透明度，而随着需求的增加，标签也会变得更加清晰和透明。

在检查标签时，“如果你想考虑牛肉的质量，请先查看分级，”格罗斯说。 “接下来，检查有效期，这决定了肉的保质期，”他说。

至于冷冻肉，不要跳过它——当牛排被快速冷冻时，它实际上不会失去太多水分，而且还能保持新鲜度。

当然买美国的。 “美国是吃牛肉最安全的地方，”格罗斯说。 牛肉加工厂有现场检查员，以确保肉类得到适当的照顾和处理。

选择美国牛肉是必须的，因为美国有最高的牛肉加工标准。

专卖店给你最好的品质

了解肉中含有什么成分（动物的饲料是什么以及如何处理）是享受最高品质肉类的关键。 “我不想让我的家人接受额外的添加剂，如类固醇和激素，我也不想让我的顾客接受这些，”格罗斯说。

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