Oszukane posiłki mogą być przyczyną przyrostu masy ciała

Oszukane posiłki mogą być przyczyną przyrostu masy ciała

Właśnie wydałem 33 dolary na trzy gałki sałatki z jarmużu pierwotnego, ciasto z dzikiego łososia i trochę bezzbożowych i antybiotykowych polędwiczek z kurczaka. Opuszczając Hu Kitchen, targ i restaurację w Nowym Jorku, która specjalizuje się w nieprzetworzonej żywności przyrządzanej ze zdrowych składników „występujących w naturze”, naprawdę dobrze czuję się z powodu wysokiej ceny. Więcej niż posiłek, kupiłem członkostwo w kulcie czystego jedzenia. Nie będę jadł żadnych chemikaliów, żadnych mikstur przygotowanych w laboratorium, żadnych GMO, żadnych glutenu – po prostu pyszne jedzenie w najczystszej postaci. Jestem najlepszym zdrowym zjadaczem.

Dopóki nie natknąłem się na paczkę żelek-misie Haribo. Kiedy tak się stanie, będę je pożerać z pełną radością, nie przejmując się tym, że są naładowane cukrem i dodatkami. Później znów będę jadł czysto.

Nie tylko ja waham się pomiędzy tymi skrajnościami – w jednej chwili całkowicie zdrowe i czyste, w następnej słodkie i tłuste potrawy. Witamy w nowym stylu jedzenia w Ameryce; Nazwij to dietą polarno przeciwną. Na śniadanie przygotowujemy wysokobiałkowe smoothie z nasionami chia (jak jeden z tych przepisów na smoothie Bowl poniżej 500 kalorii), zamiast makaronu jemy „makaron” z cukinii (mniej węglowodanów!), pijemy zielony sok, aby oczyścić organizm, ale smarujemy chleb fantazyjnym masłem francuskim, do wszystkiego zamawiamy bekon w restauracjach i próbujemy pełnotłustych domowych lodów z domową bitą śmietaną.

Ten nieprzewidywalny sposób odżywiania jest częścią większego wzorca zidentyfikowanego przez badaczy jako chęć dokonywania zdrowych wyborów żywieniowych przy jednoczesnej odmowie odmawiania sobie przyjemności. „Dzisiejsi konsumenci nie trzymają się sztywnych planów dietetycznych” – mówi Kelly Weikel, dyrektor ds. badań konsumenckich w Technomic, firmie badawczo-konsultingowej, która gromadzi dane na temat diet i trendów żywieniowych. 86 procent ludzi twierdzi, że nie trzyma się przez cały czas określonej diety, a według badań firmy wiele z nich przechodzi między zdrową a hedonistyczną dietą. W szczególności nasze nawyki żywieniowe różnią się znacznie w zależności od lokalizacji: konsumenci jedzą zdrowiej w domu i przyjemniej w restauracjach. „To, co jemy, zależy od okazji, scenariusza i dnia tygodnia” – mówi Weikel.

JADALNIA

Żyjemy w czasach smakoszy i unikanie wszelkiego rodzaju posiłków, zarówno wegetariańskich, jak i bogatych i tłustych, oznacza utratę fascynującego wydarzenia i edukacji. „Jesteśmy bardziej wymagającymi konsumentami, dlatego zawsze interesują nas najnowsze produkty spożywcze” – mówi dr Susan B. Roberts, profesor żywienia na Uniwersytecie Tufts. Wszędzie można znaleźć restauracje serwujące dania typu „od stołu do stołu”, bary z sokami i food trucki. Co więcej, w dziesiątkach programów kulinarnych, które zawładnęły ekranami naszych telewizorów, możemy oglądać przygotowywanie niesamowitego jedzenia. Jedzenie nowych potraw, poznawanie ich historii i tradycyjnych miejsc – to przeżycie, którego chcemy być częścią. A media społecznościowe karmią nasz apetyt. Nie możesz sprawdzić swojego kanału na Instagramie ani Pintereście bez obejrzenia pysznego materiału z pornografią kulinarną. (Zamiast tego wypróbuj 15 przepisów na pornografię kulinarną, które są dla ciebie dobre) Ludzie publikują swoje zdjęcia frytek z kaczego tłuszczu, skropionych oliwą truflową i posypanych solą morską wędzoną orzesznikiem, wraz ze zdjęciami kremowych, jasnozielonych i nieskazitelnych koktajli ze szpinakiem.„Widzimy zdjęcia superzdrowych posiłków i super dekadenckich posiłków i niczego pomiędzy. To sprawia, że ​​myślisz, że ludzie jedzą w ten sposób przez cały czas, więc staje się to normalne” – mówi dietetyk Dawn Jackson Blatner, RDN, członek rady doradczej Shape.

Mamy również tendencję do skupiania się na niektórych produktach spożywczych, zarówno zdrowych, jak i mniej zdrowych. Stąd nasza fascynacja jarmużem, komosą ryżową i sokiem, a także bekonem, krótkimi żeberkami i truflami z ciasta czekoladowo-słodowego. „Jak każdy trend, styl zmienia się w tę i z powrotem” – wyjaśnia Jessica Spiro, RDN, dietetyczka z San Diego. „Dziesięć lat temu tłuszcz był złoczyńcą, więc zaczęliśmy go unikać i jeść zdecydowanie za dużo węglowodanów. Teraz mamy obsesję na punkcie bekonu, masła i oleju kokosowego”.

Co zaskakujące, jedzenie luksusowej żywności może być dla nas dobre. Naukowcy z Laboratorium Żywności i Marki Uniwersytetu Cornell postanowili niedawno zbadać, w jaki sposób „wzrost kultury smakoszy”, jak to ujęli, oraz spożywanie większej różnorodności żywności wpływają na naszą wagę i zdrowie. Po przeprowadzeniu ankiety wśród ponad 500 kobiet odkryli, że te, które chętniej podchodziły do ​​tego, co jadły – co oznaczało, że próbowały różnych nietypowych potraw, takich jak boczek wieprzowy, ozorek wołowy i królik – odżywiały się zdrowiej, miały niższy BMI i były bardziej aktywne fizycznie niż te, które mniej chętnie próbowały nieznanych potraw. „Wyniki były dokładnie odwrotne do oczekiwanych przez wszystkich” – mówi dr Brian Wansink, kierownik laboratorium i autor książki Slim by Design. Otwartość na różne smaki może być zdrowszą drogą, ponieważ ludzie spożywający szeroką gamę produktów spożywczych są bardziej nastawieni na cieszenie się smakiem i konsystencją niż ilością (jest to jeden ze sposobów, w jaki bycie smakoszem może pomóc w utracie wagi).Innymi słowy, doświadczenie jedzenia nowych rzeczy jest dla nich na tyle satysfakcjonujące, że nie muszą spożywać tak dużej ilości, aby poczuć się syci.

KOPANIE ZBYT GŁĘBOKO

Jednak wbicie widelca w trochę tego, a trochę tamtego nie wróży dobrze każdemu. Dietetycy podkreślają, że dla niektórych kobiet jedzenie produktów bogatych w dietę może stanowić wyzwanie, gdy już je rozpoczną. „Niektórzy ludzie radzą sobie dobrze, gdy bez żadnych problemów przechodzą od małej przyjemności do czystszej diety” – mówi Roberts. „Inni zostają wytrąceni z równowagi i jeśli chcą utrzymać zdrową wagę, muszą trzymać się zdrowej żywności, z kilkoma wyjątkami”.

To właśnie ta równowaga między zdrowym i pobłażliwym sprawia, że ​​ekstremalne odżywianie jest zdrową opcją. Problem w tym, że osiągnięcie równowagi nie jest łatwe. „Pod wieloma względami umiar jest najtrudniejszą rzeczą na świecie” – mówi David Katz, lekarz medycyny, dyrektor-założyciel Centrum Badań nad Zapobieganiem Yale-Griffin na Uniwersytecie Yale i prezes American College of Lifestyle Medicine. „Będziesz jadł niektóre kuszące potrawy, ale potrzebujesz siły psychicznej, aby stwierdzić, kiedy masz już dość. Wielu osobom łatwiej jest całkowicie oprzeć się pokusie, niż ją zjeść i spróbować ją powstrzymać, zanim wymknie się spod kontroli”.

A co gorsza niż przybranie na wadze kilku funtów, jeśli nie możesz utrzymać kontroli nad tym, co i ile spożywasz, prawdopodobnie wpadniesz w złość i frustrację na siebie. „Mamy tendencję do moralizowania naszych zachowań zdrowotnych” – podkreśla Kayleigh Pleas, trenerka odnowy biologicznej w Nowym Jorku. „Kiedy jemy za dużo, postrzegamy siebie jako słabych i wstydzimy się tego. Jednak użalanie się nad sobą przynosi efekt przeciwny do zamierzonego, ponieważ wstyd faktycznie aktywuje reakcję mózgu na stres. Wtedy kortyzol, jeden z głównych hormonów stresu, zalewa nasz organizm i sprawia, że ​​jemy jeszcze więcej”. (PS: Połknięcie tego pokarmu może prowadzić do przejadania się i przyrostu masy ciała.)

ZNAJDŹ SWÓJ SŁODKI SPOT

Jak więc odżywiać się zdrowo, nie tracąc przy tym pysznych i przyjemnych potraw? Wszyscy się zgodzimy, że zamawianie zwykłej grillowanej piersi kurczaka z brokułami na parze nie jest zabawne, podczas gdy wszyscy inni na Twoim spotkaniu próbują konfitowanej kaczki z emulsją estragonową i chrupiącą galaretką ziemniaczaną. Kluczem jest przestrzeganie kilku prostych zasad.

Dodaj odważne hity do swojej diety.

Jeśli obawiasz się, że przesadzisz z potrawami, które są zbyt smaczne, aby przestać je jeść, od czasu do czasu włączaj ich małe kęsy do regularnych posiłków. Udekoruj swoją sałatkę bogatym serem, sugeruje Wansink, lub udekoruj ją małą, pokrojoną w plasterki pikantną kiełbasą, aby oszukać swoje kubki smakowe. „Co dwa tygodnie spróbuj zjeść coś, czego nigdy wcześniej nie jadłeś” – dodaje. „Dzięki temu będziesz trochę bardziej uważny na proces jedzenia”, co może pomóc Ci ogólnie odżywiać się zdrowiej.

Pozbądź się mentalności dobra i zła.

Jeśli chcesz coś zjeść, nie odmawiaj. Będziesz po prostu zirytowany i zdenerwowany i prawdopodobnie zjesz coś równie kalorycznego lub nawet więcej. Zamiast tego jedz jedzenie i ciesz się każdym kęsem, radzi Pleas. Żuj powoli, aby naprawdę poczuć jego smak; Zwróć uwagę, jak atrakcyjna jest jego tekstura. „Powitaj w swoim ciele przyjemność płynącą z tego jedzenia” – mówi. „Nie bój się cieszyć”.

Sagen Sie sich, dass Sie immer mehr haben können.

Podaruj sobie małą porcję odpustu i przypomnij sobie, że to do niczego nie prowadzi i że jutro możesz zjeść ją ponownie. Zapobiegnie to panice typu „teraz albo nigdy” i nie będzie gromadzić smakołyków na talerzu.