Beneficios y desventajas del edulcorante de fruta del monje según los nutricionistas

Beneficios y desventajas del edulcorante de fruta del monje según los nutricionistas

Si está interesado en los sustitutos del azúcar, o simplemente es goloso, probablemente haya oído hablar del edulcorante de fruta del monje. Este edulcorante natural, sin calorías y sin azúcar existe desde hace siglos, pero sólo recientemente ha ganado popularidad en el panorama alimentario general. ¿Curioso? Siga leyendo para obtener una descripción general de la nutrición del edulcorante de fruta del monje y cómo utilizar el ingrediente.

¿Qué es el edulcorante de fruta del monje?

Primero, algunos antecedentes sobre la fruta del monje: la fruta del monje, también conocida como Luo Han Guo, es una planta originaria de China que produce una fruta parecida al melón que se ha utilizado como alimento y medicina tradicional durante cientos de años, según un artículo de Scientific Reports. Forma parte de la familia de las calabazas, que también incluye el zapallo, el pepino, la sandía y el zapallo.

Según Amy Shapiro, MS, RD, CDN, dietista registrada y fundadora de Real Nutrition, la fruta contiene compuestos llamados mogrósidos. El edulcorante de fruta del monje es básicamente una forma concentrada de estos mogrósidos, que son extremadamente dulces. De hecho, los mogrósidos son tan dulces que, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el edulcorante de fruta del monje es de 100 a 250 veces más dulce (!!) que el azúcar blanco normal. Sin embargo, a pesar de su intenso dulzor, los mogrósidos *no* son moléculas de azúcar (carbohidratos). Según la Universidad Estatal de Oregón, no son nutritivos, lo que significa que no contienen calorías.

Ahora bien, la fruta entera del monje (también conocida como la fruta comestible parecida al melón mencionada anteriormente) también contiene glucosa y fructosa, que son moléculas de azúcar que contienen calorías. Pero estos azúcares no se encuentran en el edulcorante de fruta del monje. Durante el procesamiento, los fabricantes trituran la fruta del monje para liberar el jugo. Luego, filtran el líquido y extraen los mogrósidos, pero no la glucosa ni la fructosa, del jugo, creando un producto final que, según Shapiro, es un edulcorante sin azúcar y sin calorías.

¿Cuáles son los beneficios del edulcorante de fruta del monje?

¿Quiere limitar su consumo de azúcar blanca? Entonces el edulcorante de fruta del monje podría ser un alimento básico inteligente para tener en tu despensa. Esto es especialmente cierto si tiene problemas de azúcar en sangre, como: B. Diabetes, ya que el edulcorante no contiene azúcar y, como tal, no aumentará sus niveles de azúcar en sangre. (Lo mismo ocurre con la alulosa, otro edulcorante bajo en calorías que se está apoderando del supermercado). Asimismo, el edulcorante de fruta del monje puede ser ideal si desea o necesita reducir su ingesta diaria de calorías porque, nuevamente, no contiene calorías.

En comparación, el azúcar blanco normal contiene alrededor de 16 calorías por cucharadita, comparte Shapiro. Y puede provocar aumentos rápidos del azúcar en sangre, lo que puede ser particularmente perjudicial para los diabéticos. (FTR, los picos frecuentes de azúcar en sangre también pueden afectar negativamente a las personas sin la afección, ya que pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades como enfermedades cardíacas y, sí, diabetes, según la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard).

Otro punto a favor del edulcorante de fruta del monje es que no está asociado con efectos secundarios digestivos, dice la dietista registrada Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN. He aquí por qué esto es notable: muchos sustitutos del azúcar están hechos de alcoholes de azúcar como el eritritol o el sorbitol, que pueden causar efectos secundarios desagradables (por ejemplo, gases, hinchazón o diarrea) en algunas personas. El edulcorante de fruta de monje, por otro lado, no ha mostrado estos síntomas, dice Ehsani, lo que lo convierte en un sustituto del azúcar ideal para personas con intestinos sensibles. (Los estoy mirando a ustedes, personas con SII).

Pero espera, hay más: los mogrósidos de la fruta del monje también son antioxidantes, dice Shapiro. Esto significa que son capaces de eliminar los radicales libres, moléculas dañinas que, cuando están presentes en exceso, pueden causar estrés oxidativo. Con el tiempo, el estrés oxidativo puede contribuir al desarrollo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas. ¿En cuanto al azúcar blanco normal y corriente? Cuando se consume en exceso, Shapiro dice que tiene el efecto contrario. El consumo elevado de azúcar puede estimular el estrés oxidativo y, en última instancia, aumentar el riesgo de enfermedades crónicas.

¿Cuáles son las desventajas del edulcorante de fruta del monje?

Irónicamente, uno de los principales beneficios del edulcorante de fruta del monje es también una desventaja. Como es tan dulce, el ingrediente también puede hacer fácilmente una receta, bueno, dulce. Teniendo esto en cuenta, lo mejor es comenzar con una pequeña cantidad y aumentar según sea necesario según su gusto.

Además, algunos fabricantes pueden agregar otros ingredientes a la fructosa monje para atenuar su dulzura, añade Ehsani. Estos pueden incluir fibra de tapioca (un almidón), raíz de achicoria (un tipo de fibra), goma de celulosa (un espesante) y stevia (otro sustituto del azúcar). También puedes agregar eritritol “para eliminar cualquier regusto”, dice Ehsani. Algunas personas encuentran que el edulcorante de fruta del monje deja un regusto amargo en la boca aunque sea relativamente suave, explica. Sin embargo, si le preocupan los alcoholes de azúcar o cualquiera de los demás ingredientes, estos aditivos pueden ser un fastidio.

En términos de salud, "no se han reportado efectos secundarios negativos [asociados] con la fruta del monje", dice Shapiro. La excepción es si tiene un páncreas hiperactivo (también conocido como hiperinsulinemia). En este caso, comer fruta del monje podría aumentar la producción de insulina, lo que podría alterar los niveles de azúcar en la sangre, dice Shapiro. (La insulina, producida por el páncreas, es una hormona que transporta la glucosa de la sangre a las células). Si tiene problemas pancreáticos, hable con su médico antes de agregar fructosa monje a su rotación.

Por último, el edulcorante de fruta del monje puede ser difícil de encontrar, por lo que es posible que tengas que comprarlo en una tienda naturista, explica Ehsani. También suele ser más caro que otros sustitutos del azúcar y definitivamente más caro que el azúcar blanco típico. (Relacionado: 5 lecciones que aprendí de una dieta sin azúcar de 10 días)

Cómo utilizar el edulcorante de fruta del monje

Ahora que sabes todo sobre la nutrición de los edulcorantes de fruta del monje, probablemente estés ansioso por utilizarlos en recetas. Afortunadamente, existen diferentes formas de edulcorantes de fruta de monje y cada uno funciona mejor para diferentes tipos de alimentos, dice Traci Weintraub, chef y fundadora de Gracefully Fed, un servicio de entrega de comidas con sede en Los Ángeles.

Tipos de edulcorantes de fruta del monje

El primero es el edulcorante granulado de fruta del monje, que se parece mucho al azúcar blanco granulado y también se puede utilizar de forma similar. Pero tenga en cuenta que el edulcorante de fruta del monje es muy dulce, por lo que un cambio 1:1 podría hacer que su comida tenga más azúcar de lo previsto. En su lugar, comience usando 1/3 de taza de fruta de monje granulada por cada taza de azúcar blanca, sugiere Weintraub. A partir de ahí, puedes experimentar con tu receta específica para encontrar la cantidad correcta.

También hay edulcorante de fruta de monje marrón y en polvo que debe usarse en lugar de, como habrás adivinado, azúcar moreno y en polvo. Según Lakanto, una empresa que fabrica edulcorantes de fruta de monje, el edulcorante de fruta de monje marrón normalmente obtiene su tono marrón de los mogrósidos más oscuros. El edulcorante de fruta de monje también está disponible en forma de gotas líquidas o jarabe con sabor a arce, que generalmente son a base de agua. Estas formas funcionan mejor en recetas que requieren edulcorantes líquidos, como mousses y postres crudos, comparte Weintraub.

Formas de utilizar el edulcorante de fruta del monje

Buenas noticias, panaderos: podéis utilizar plenamente el edulcorante de fruta del monje en vuestras preparaciones. Además, el ingrediente produce "deliciosos productos horneados con sabor, textura y color comparables, siempre que no se use demasiado", dice Susan Greeley, MS, RDN, dietista registrada e instructora culinaria en el Instituto de Educación Culinaria. Sin embargo, como ocurre con todos los sustitutos, hay algunas cosas a tener en cuenta. Según Greeley, es importante utilizar un edulcorante de fruta de monje que sea compatible con el tipo que se encuentra en la receta original. "Por ejemplo, no utilice edulcorante de fruta de monje granulado en recetas que requieran azúcar en polvo", explica Weintraub. Si desea sustituir la fruta del monje por jarabe de arce o miel en una receta, asegúrese de utilizar la forma de almíbar, añade.

Además de hornear, la fructosa monje tiene muchos usos, dice Weintraub. Por ejemplo: "Puedes espolvorearlo sobre fruta fresca para obtener un postre saludable", sugiere. También es excelente para endulzar aderezos para ensaladas, sopas, avena o el té o café de la mañana, agrega Weintraub. Independientemente del alimento, empieza siempre con la menor cantidad posible. El punto óptimo (juego de palabras) depende de muchos factores, incluida su receta, sus preferencias y la forma específica de edulcorante de fruta del monje.

¿Cuidado con el regusto? Tenga la seguridad: "Si usa una cucharadita en una taza de café o té, es posible que ni siquiera lo note", dice Ehsani. Si lo usas en una receta, es probable que los demás ingredientes enmascaren el regusto. Nuevamente, para estar seguro, evite agregar demasiado y no tenga miedo de experimentar.