Кое е по-здравословно, на скара, на скара или пържено?

Кое е по-здравословно, на скара, на скара или пържено?

Американците обичат пържени храни. Може да не винаги е добре за нас, но е факт. Няма нещо, което да не обичаме да пържим, включително сладолед. Въпреки че вкусът е извън този свят, той не е непременно добър за вас. Така че пърженето е по-добро от пърженето и защо? Ще помогне ли печенето на нашата храна на скара?

Кой метод на готвене всъщност добавя най-малко мазнина към вашата храна и има ли други изненади, за които трябва да знаем?

Реално погледнато, здравият разум казва, че добавянето на мазнина към фритюрник или тиган е добавяне на мазнина към нещо, което вече е мазно, а именно месо, което най-често се пържи. Най-малкото количество добавена мазнина е, когато храната се пече на скара, тъй като пламъците или електрическият бройлер карат мазнината да се стопи от храната.

При тестване в Университета на Пенсилвания разликите бяха невероятни. Бяха направени три проби, една на скара, една леко сотирана и трета дълбока приятелка. Пробата от месото на скара, направено под бройлери, имаше около един процент добавена мазнина, докато сотираният вариант имаше около два пъти повече, но шокиращо, беше почти абсолютно същият като пържения сорт.

Проблемът е, че по принцип слагаме много пържено месо и други неща в тестото. Месото честно казано не поема толкова мазнина, но панировката и други фактори поемат много.

Сега, ако използваме постна мазнина, виждаме, че пърженето може да не е толкова отвратително, колкото всъщност си мислите, но... и винаги има, но в уравнението няма, много от нас не се задоволяват само с пържене, обръщаме малко внимание на видовете масла, с които пържим, често купуваме най-евтиния вид, вместо най-доброто за нас.

Има добри и лоши мазнини. Маслото може да се приема умерено и ако пържите храната си в него, очаквате сърдечни заболявания в бъдеще. Растителни масла, чисто царевично олио може да са правилният начин, ако пържите и искате да забравите за брашното или панировката. Пържете без, за ​​да сведете до минимум усвояването на мазнината.

Пърженето, разбира се, е най-добрият начин да готвите храната си, ако приемем, че го правите на кухненската печка. Някои от нас обаче смятаха, че печенето на храната ни навън е решението. Намалява мазнината, но има и някои съображения за фактора на скара.

Калифорнийският учен Джеймс Фелтън изследва ефектите от готвенето върху дървени въглища, традиционната разновидност, и вярва, че някои храни на скара всъщност могат да причинят рак.

Има два начина, по които може да се случи, но Фелтън казва, че най-традиционният е, когато мазнината от месото капе върху горещите въглища, причинявайки химическа реакция, докато пламъкът пламва, за да почерни месото. Преместването на горещите въглища настрани, така че мазнината да не капе директно върху въглищата, предотвратява това. Готвенето на газова скара също може да помогне в тази битка.

Можете също така да опитате да готвите на по-ниска температура и да преместите въглищата, ако искате да печете върху традиционните си въглища, и опитайте да използвате обикновени дърва вместо дървени въглища, за да печете месото си.

Ако нищо от това не ви харесва, реалността е, че храните на скара изглеждат най-добрият избор. Първо, пламъкът идва отгоре и мазнината капе в тигана отдолу, второ, мазнината е по-малко от пърженето, и трето, скарата може да причини неща на тялото ви, за които не сте готови.

Имаме ли нужда от по-добри причини да изпържим вашето месо или риба?

Вдъхновен от Бърнард Дюк