Co je zdravější, grilované, grilované nebo smažené?

Co je zdravější, grilované, grilované nebo smažené?

Američané milují smažená jídla. Nemusí to být pro nás vždy dobré, ale je to fakt. Není nic, co bychom smažili neradi, včetně zmrzliny. I když ta chuť není z tohoto světa, není to pro vás nutně dobré. Takže smažení je lepší než smažení a proč? Pomohlo by grilování našeho jídla?

Která metoda vaření ve skutečnosti přidává do vašeho jídla nejmenší množství tuku a existují ještě nějaká další překvapení, o kterých bychom měli vědět?

Realisticky, zdravý rozum říká, že přidání tuku do fritézy nebo pánve je přidáním tuku do něčeho, co je již tučné, konkrétně do masa, které se nejčastěji smaží. Nejnižší množství přidaného tuku je, když se jídlo griluje, protože plameny nebo elektrický brojler způsobí, že se tuk z jídla roztaví.

Při testování na University of Pennsylvania byly rozdíly neuvěřitelné. Byly vyrobeny tři vzorky, jeden grilovaný, jeden lehce restovaný a třetí hluboká přítelkyně. Vzorek grilovaného masa, vyrobený pod brojlerem, měl asi jedno procento přidaného tuku, zatímco restovaná odrůda asi dvakrát tolik, ale šokující bylo, že to bylo téměř úplně stejné jako smažená odrůda.

Problém je, že do těstíčka obecně dáváme hodně smaženého masa a dalších věcí. Maso upřímně tolik tuku neabsorbuje, ale obalování a další faktory ho absorbují hodně.

Nyní, když použijeme libový tuk, vidíme, že smažení nemusí být tak hrozné, jak jste si ve skutečnosti mysleli, ale... a v rovnici vždy existuje, ale není, mnoho z nás se nespokojí pouze se smažením, věnujeme malou pozornost druhům olejů, se kterými smažíme, často kupujeme ten nejlevnější než ten nejlepší pro nás.

Existují dobré a špatné tuky. Máslo lze užívat s mírou a pokud v něm smažíte jídlo, koledujete si do budoucna o onemocnění srdce. Rostlinné oleje, čistý kukuřičný olej, může být tou správnou cestou, pokud smažíte a chcete zapomenout na mouku nebo obalování. Smažte bez, abyste omezili vstřebávání tuku na minimum.

Smažení je samozřejmě nejlepší způsob, jak vařit jídlo, za předpokladu, že to děláte na kuchyňském sporáku. Někteří z nás si však mysleli, že řešením je grilování venku. Snižuje množství tuku, ale je třeba vzít v úvahu také faktor grilování.

Kalifornský vědec James Felton studoval účinky vaření na dřevěném uhlí, což je tradiční odrůda, a věří, že některá grilovaná jídla mohou skutečně způsobit rakovinu.

Existují dva způsoby, jak se to může stát, ale Felton říká, že nejtradičnější je, když tuk z masa kape na žhavé uhlíky, což způsobí chemickou reakci, když se plamen rozhoří a maso zčerná. Posunutí žhavých uhlíků na stranu, aby tuk nekapal přímo na uhlíky, tomu má tendenci zabránit. V této bitvě může pomoci i vaření na plynovém grilu.

Můžete také zkusit vařit při nižší teplotě a přemisťovat uhlí, pokud chcete grilovat na tradičním uhlí, a zkuste ke grilování masa místo dřevěného uhlí použít běžné dřevo.

Pokud vás nic z toho neláká, realita je taková, že grilovaná jídla se zdají být nejlepší volbou. Za prvé, plamen přichází shora a tuk odkapává na pánev zespodu, za druhé je tuku méně než při smažení a za třetí, gril dokáže s vaším tělem věci, na které nejste připraveni.

Potřebujeme lepší důvody, proč smažit vaše maso nebo ryby?

Inspirováno Bernardem Dukem