Hvad er sundere, grillet, grillet eller stegt?

Hvad er sundere, grillet, grillet eller stegt?

Amerikanerne elsker stegt mad. Det er måske ikke altid godt for os, men det er et faktum. Der er ikke noget, vi ikke kan lide at stege, inklusive is. Selvom smagen ikke er af denne verden, er den ikke nødvendigvis god for dig. Så stegning er bedre end stegning og hvorfor? Ville det hjælpe at grille vores mad?

Hvilken tilberedningsmetode tilføjer faktisk den mindste mængde fedt til din mad, og er der andre overraskelser, vi skal vide om?

Realistisk siger sund fornuft, at tilsætning af fedt til en frituregryde eller stegepande er at tilføje fedt til noget, der allerede er fedt, nemlig kød, som oftest er stegt. Den laveste mængde fedt, der tilsættes, er, når maden grilles, fordi flammerne eller den elektriske slagtekylling får fedtet til at smelte væk fra maden.

Da de blev testet på University of Pennsylvania, var forskellene utrolige. Tre prøver blev lavet, en grillet, en let sauteret og den tredje dybe kæreste. Den grillede kødprøve, lavet under en slagtekylling, havde omkring én procent tilsat fedt, mens den sauterede variant havde omkring dobbelt så meget, men chokerende nok var den næsten nøjagtig den samme som den stegte variant.

Problemet er, at vi generelt putter meget stegt kød og andet i dejen. Kødet suger ærlig talt ikke så meget fedt, men paneringen og andre faktorer optager meget af det.

Nu, hvis vi bruger et magert fedtstof, ser vi, at stegning måske ikke er så uhyggelig, som du egentlig troede, men... og der er altid et, men i ligningen er der ikke, mange af os nøjes ikke med blot at stege, vi er lidt opmærksomme på de typer olier, vi steger med, ofte køber vi den billigste slags frem for den bedste til os.

Der er gode og dårlige fedtstoffer. Smør kan tages med måde, og hvis du steger din mad i det, beder du om hjertesygdomme i fremtiden. Vegetabilske olier, ren majsolie, kan være vejen at gå, hvis du steger og vil glemme alt om melet eller paneringen. Steg uden at holde fedtoptagelsen på et minimum.

Stegning er selvfølgelig den bedste måde at tilberede din mad på, forudsat at du gør det på komfuret i køkkenet. Nogle af os mente dog, at det var svaret at grille vores mad udenfor. Det skærer ganske vist ned på fedtet, men der er også nogle overvejelser til grillfaktoren.

Den californiske videnskabsmand James Felton undersøgte virkningerne af madlavning over trækul, den traditionelle sort, og mener, at nogle grillede fødevarer faktisk kan forårsage kræft.

Der er to måder, det kan ske på, men Felton siger, at den mest traditionelle er, når fedtet fra kødet drypper ned på de varme kul, hvilket forårsager en kemisk reaktion, da flammen blusser op for at sortne kødet. At flytte de varme kul til siden, så fedtet ikke drypper direkte på kullene, har en tendens til at forhindre dette. Madlavning på gasgrillen kan også hjælpe i denne kamp.

Du kan også prøve at lave mad ved en lavere temperatur og flytte rundt på kullene, hvis du vil grille over dine traditionelle kul, og prøve at bruge almindeligt træ i stedet for kul til at grille dit kød.

Hvis intet af det appellerer til dig, er virkeligheden, at grillet mad ser ud til at være det bedste valg. For det første kommer flammen oppefra, og fedtet drypper ned i en gryde under, for det andet er der mindre fedt end stegning, og for det tredje kan grillen gøre ting ved din krop, som du ikke er klar til.

Har vi brug for bedre grunde til at stege dit kød eller din fisk?

Inspireret af Bernard Duke