Ποιο είναι πιο υγιεινό, ψητό, ψητό ή τηγανητό;

Ποιο είναι πιο υγιεινό, ψητό, ψητό ή τηγανητό;

Οι Αμερικανοί λατρεύουν τα τηγανητά. Μπορεί να μην είναι πάντα καλό για εμάς, αλλά είναι γεγονός. Δεν υπάρχει τίποτα που δεν μας αρέσει να τηγανίζουμε, συμπεριλαμβανομένου του παγωτού. Αν και η γεύση είναι έξω από αυτόν τον κόσμο, δεν είναι απαραίτητα καλό για εσάς. Το τηγάνισμα λοιπόν είναι καλύτερο από το τηγάνισμα και γιατί; Θα βοηθούσε το ψήσιμο του φαγητού μας;

Ποια μέθοδος μαγειρέματος προσθέτει πραγματικά τη λιγότερη ποσότητα λίπους στο φαγητό σας και υπάρχουν άλλες εκπλήξεις που πρέπει να γνωρίζουμε;

Ρεαλιστικά, η κοινή λογική λέει ότι η προσθήκη λίπους σε μια φριτέζα ή τηγάνι σημαίνει προσθήκη λίπους σε κάτι που είναι ήδη λιπαρό, δηλαδή το κρέας, το οποίο τηγανίζεται πιο συχνά. Η χαμηλότερη ποσότητα λίπους που προστίθεται είναι όταν το φαγητό ψήνεται στη σχάρα, επειδή η φλόγα ή το ηλεκτρικό κρεατοπαραγωγής κάνει το λίπος να λιώσει μακριά από το φαγητό.

Όταν δοκιμάστηκαν στο Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια, οι διαφορές ήταν απίστευτες. Έγιναν τρία δείγματα, ένα ψητό, ένα ελαφρά σοταρισμένο και το τρίτο βαθύ φιλενάδα. Το δείγμα κρέατος στη σχάρα, που φτιάχτηκε κάτω από κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, είχε περίπου ένα τοις εκατό πρόσθετο λίπος, ενώ η σοταρισμένη ποικιλία είχε περίπου το διπλάσιο, αλλά σοκαριστικά, ήταν σχεδόν ακριβώς το ίδιο με τη τηγανητή ποικιλία.

Το πρόβλημα είναι ότι γενικά βάζουμε πολύ τηγανητό κρέας και άλλα πράγματα στο κουρκούτι. Το κρέας ειλικρινά δεν απορροφά τόσο πολύ λίπος, αλλά το πανάρισμα και άλλοι παράγοντες απορροφούν πολύ από αυτό.

Τώρα, αν χρησιμοποιήσουμε ένα άπαχο λίπος, βλέπουμε ότι το τηγάνισμα μπορεί να μην είναι τόσο φρικτό όσο νομίζατε, αλλά... και υπάρχει πάντα ένα αλλά στην εξίσωση δεν υπάρχει, πολλοί από εμάς δεν αρκούμαστε στο μόνο τηγάνισμα, δίνουμε λίγη προσοχή στα είδη λαδιών με τα οποία τηγανίζουμε, συχνά αγοράζουμε το φθηνότερο είδος και όχι το καλύτερο για εμάς.

Υπάρχουν καλά και κακά λιπαρά. Το βούτυρο μπορεί να λαμβάνεται με μέτρο και αν τηγανίζετε το φαγητό σας σε αυτό, ζητάτε καρδιακές παθήσεις στο μέλλον. Τα φυτικά έλαια, το αγνό καλαμποκέλαιο, μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος αν τηγανίζετε και θέλετε να ξεχάσετε το αλεύρι ή το πανάρισμα. Τηγανίζουμε χωρίς για να περιορίσουμε την απορρόφηση του λίπους στο ελάχιστο.

Το τηγάνισμα είναι φυσικά ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το φαγητό σας, αρκεί να το κάνετε στη σόμπα της κουζίνας. Ωστόσο, κάποιοι από εμάς πιστεύαμε ότι το ψήσιμο του φαγητού μας έξω ήταν η απάντηση. Μειώνει το λίπος, αλλά υπάρχουν επίσης ορισμένες εκτιμήσεις για τον παράγοντα γκριλ.

Ο επιστήμονας από την Καλιφόρνια, Τζέιμς Φέλτον, μελέτησε τις επιπτώσεις του μαγειρέματος σε σχέση με τα κάρβουνα, την παραδοσιακή ποικιλία, και πιστεύει ότι ορισμένα φαγητά στη σχάρα μπορούν πράγματι να προκαλέσουν καρκίνο.

Υπάρχουν δύο τρόποι που μπορεί να συμβεί, αλλά ο Felton λέει ότι ο πιο παραδοσιακός είναι όταν το λίπος από το κρέας στάζει στα καυτά κάρβουνα, προκαλώντας μια χημική αντίδραση καθώς η φλόγα φουντώνει για να μαυρίσει το κρέας. Η μετακίνηση των καυτών κάρβουνων στο πλάι, ώστε το λίπος να μην στάζει απευθείας στα κάρβουνα, τείνει να το αποτρέψει. Το μαγείρεμα στη σχάρα υγραερίου μπορεί επίσης να βοηθήσει σε αυτή τη μάχη.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία και να μετακινήσετε τα κάρβουνα, αν θέλετε να ψήσετε πάνω από τα παραδοσιακά σας κάρβουνα και δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ξύλο αντί για κάρβουνο για να ψήσετε το κρέας σας.

Αν τίποτα από αυτά δεν σας αρέσει, η πραγματικότητα είναι ότι τα ψητά φαγητά φαίνονται να είναι η καλύτερη επιλογή. Πρώτον, η φλόγα έρχεται από πάνω και το λίπος στάζει σε ένα τηγάνι από κάτω, δεύτερον, έχει λιγότερο λίπος από το τηγάνισμα και τρίτον, η σχάρα μπορεί να κάνει πράγματα στο σώμα σας για τα οποία δεν είστε έτοιμοι.

Χρειαζόμαστε καλύτερους λόγους για να τηγανίσουμε το κρέας ή το ψάρι σας;

Εμπνευσμένο από τον Bernard Duke