Kaj je bolj zdravo, na žaru, na žaru ali ocvrto?

Kaj je bolj zdravo, na žaru, na žaru ali ocvrto?

Američani obožujejo ocvrto hrano. Morda ni vedno dobro za nas, a je dejstvo. Ni stvari, ki je ne bi radi cvreli, tudi sladoleda. Čeprav okus ni iz tega sveta, ni nujno, da je dober za vas. Cvrtje je torej boljše od cvrtja in zakaj? Bi peka naše hrane na žaru pomagala?

Kateri način kuhanja vaši hrani dejansko doda najmanj maščobe in ali obstajajo še kakšna presenečenja, o katerih moramo vedeti?

Realno gledano, zdrava pamet pravi, da dodajanje maščobe v cvrtnik ali ponev pomeni dodajanje maščobe nečemu, kar je že mastno, namreč mesu, ki se najpogosteje cvre. Najmanjša količina dodane maščobe je, ko je hrana pečena na žaru, ker ogenj ali električni brojler povzroči, da se maščoba stopi stran od hrane.

Pri testiranju na Univerzi v Pensilvaniji so bile razlike neverjetne. Narejeni so bili trije vzorci, eden pečen na žaru, eden rahlo dušen in tretji globoko dekle. Vzorec mesa na žaru, narejenega pod brojlerji, je imel približno en odstotek dodane maščobe, medtem ko je je imela sotirana različica približno dvakrat več, a šokantno, skoraj popolnoma enaka kot ocvrta različica.

Težava je v tem, da v testo praviloma damo veliko ocvrtega mesa in drugega. Resnično meso ne vpije toliko maščobe, vendar jo paniranje in drugi dejavniki vpijejo veliko.

Zdaj, če uporabimo pusto maščobo, vidimo, da cvrtje morda ni tako ostudno, kot ste si dejansko mislili, toda ... in vedno obstaja, toda v enačbi tega ni, mnogi od nas nismo zadovoljni samo s cvrtjem, malo smo pozorni na vrste olja, s katerimi cvremo, pogosto kupimo najcenejše vrste, namesto najboljšega za nas.

Obstajajo dobre in slabe maščobe. Maslo lahko uživate v zmernih količinah in če v njem cvrete hrano, si v prihodnosti obetate bolezni srca. Rastlinska olja, čisto koruzno olje, so lahko prava rešitev, če cvrete in želite pozabiti na moko ali paniranje. Cvremo brez, da čim manj absorbira maščobo.

Cvrtje je seveda najboljši način kuhanja hrane, če to počnete na kuhinjskem štedilniku. Vendar pa smo nekateri mislili, da je rešitev pečenje hrane zunaj na žaru. Zmanjša maščobo, vendar je treba upoštevati tudi faktor žara.

Kalifornijski znanstvenik James Felton je proučeval učinke kuhanja na tradicionalnem oglju in meni, da lahko nekatera živila na žaru dejansko povzročijo raka.

To se lahko zgodi na dva načina, a Felton pravi, da je najbolj tradicionalen tisti, ko maščoba iz mesa kaplja na vroče oglje, kar povzroči kemično reakcijo, ko se plamen razplamti in meso počrni. Če vroče oglje premaknete na stran, da maščoba ne kaplja neposredno na oglje, to preprečite. V tej bitki lahko pomaga tudi kuhanje na plinskem žaru.

Poskusite lahko tudi kuhati pri nižji temperaturi in premikati oglje, če želite peči na tradicionalnem oglju, za pečenje mesa pa poskusite uporabiti običajna drva namesto oglja.

Če vas nič od tega ne privlači, se v resnici zdi hrana na žaru najboljša izbira. Prvič, plamen prihaja od zgoraj, maščoba pa kaplja v ponev spodaj, drugič, maščobe je manj kot pri cvrenju, tretjič, žar lahko naredi stvari s telesom, na katere niste pripravljeni.

Ali potrebujemo boljše razloge, da ocvremo vaše meso ali ribe?

Navdih Bernard Duke