ما يجب أن يعرفه الجميع عن المضافات الغذائية

ما يجب أن يعرفه الجميع عن المضافات الغذائية

نتعرض كل يوم لوابل من المعلومات حول الأطعمة الصحية والطبيعية التي لا تحتوي على مكونات صناعية أو مواد حافظة أو قليلة الدهون أو دهنية أو كولسترول أو خالية من السكر أو مدعمة بالفيتامينات وتلبي 100% من احتياجاتك اليومية من الفيتامينات. هل هذه الأطعمة صحية كما تريد الإعلانات أن نصدقها؟

دعونا ننظر إلى الحقائق. هناك أكثر من 3000 مادة كيميائية مختلفة تضاف إلى طعامنا. عادةً ما تقوم الشركة التي ترغب في تصنيع المواد الكيميائية أو استخدام المواد الكيميائية في الأطعمة التي تنتجها بإجراء اختبارات السلامة. تم إجراء اختبار السلامة فقط على الإضافات الفردية، وليس على مجموعات من الإضافات. لا أحد يعرف تأثيرات العديد من الإضافات المختلفة المستخدمة في آلاف التركيبات المختلفة. ومما زاد الأمور سوءا، بسبب الضغوط السياسية، أن إدارة الغذاء والدواء تسمح للمصنعين بإضافة كميات صغيرة من المواد المسببة للسرطان إلى أطعمتنا. الكثير من أطعمتنا ليست فقط غير صحية، ولكنها أيضًا غير آمنة.

وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على المواد المضافة التي تعتبر آمنة ومن المعروف أنها غير آمنة. لنأخذ على سبيل المثال أولسترا، بديل الدهون الذي وافقت عليه إدارة الغذاء والدواء رغم اعتراضات العديد من كبار علماء الأغذية. يمكن أن يسبب أولسترا الإسهال وتشنجات البطن ويمكن أن يؤدي حتى إلى السرطان وأمراض القلب والعمى. يجب أن تحتوي الأطعمة التي تحتوي على الأوليسترا على ملصق تحذيري على العبوة.

ثم هناك المُحلي الاصطناعي الأسبارتام، المعروف أيضًا باسم Nutrasweet. تمت الموافقة على الأسبارتام واعتبره آمنًا من قبل مفوض إدارة الغذاء والدواء المعين خصيصًا بعد أن اعتبر مجلس المراجعة الخاص به الذي درس الأسبارتام أنه غير آمن. يمكن أن يسبب الأسبارتام تشوهات خلقية، واضطرابات الجهاز العصبي المركزي، ومشاكل الدورة الشهرية، وتلف الدماغ بسبب بيلة الفينيل كيتون، والنوبات، والوفاة، وقائمة طويلة من التفاعلات الأخرى التي لا يمكن ذكرها. يمكن أن يسبب ضررا صحيا لا رجعة فيه على المدى الطويل.

الدهون قصة مختلفة. هناك حاجة إلى كمية معينة من النوع المناسب من الدهون لجهازك العصبي، وجهاز المناعة، وتكوين غشاء الخلية، وامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون. تكمن المشكلة في أن أكثر من 90% من الأغذية المنتجة اليوم تحتوي على زيت مهدرج أو مهدرج جزئيًا، مما يساهم في الإصابة بأمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية والسكري غير المعتمد على الأنسولين والسرطان. تظهر الأبحاث وجود صلة بين اضطراب نقص الانتباه والزيوت المهدرجة.

في المرة القادمة التي تذهب فيها للتسوق، انظر إلى الملصق الموجود على كل منتج قبل الشراء. ما لم تكن قد اشتريت بالفعل جميع الأطعمة العضوية والطبيعية، فإن كل منتج تقريبًا يحتوي على زيوت مهدرجة أو مهدرجة جزئيًا. بدلاً من ذلك، اختاري المنتجات التي لا تحتوي على الزيوت المهدرجة. استخدمي الزبدة العضوية الخام بدلاً من السمن وزيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت جوز الهند أو زيت بذور الكتان (يجب عدم تسخين زيت بذور الكتان أبدًا).

إذا كنت تتناول المزيد من الدجاج والديك الرومي والأسماك لأنها أكثر صحة، فقد تتفاجأ عندما تعلم أن شرائح الدجاج والديك الرومي من الأطعمة الجاهزة تحتوي على النتريت. والنتريت يسبب السرطان. توجد النتريت في جميع اللحوم المصنعة تقريبًا، بما في ذلك لحوم الغداء والهوت دوج والنقانق ولحم الخنزير المقدد. ثم هناك التونة، وهي خيار صحي إذا كانت تحتوي على التونة والماء فقط ولا يتم تناولها إلا في بعض الأحيان. ومع ذلك، تحتوي معظم أسماك التونة على مرق أو بروتين نباتي متحلل يحتوي على مادة MSG. ولا يلزم إدراج مادة MSG على الملصق لأنها مكون في المرق ولا تتم إضافته مباشرة إلى التونة. هذه هي الطريقة التي يخفي بها مصنعو المواد الغذائية مادة MSG في الأطعمة التي ينتجونها. ويمكن أن تكون مادة MSG المخفية مشكلة خطيرة للغاية بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية تجاهها. يمكن أن تسبب مادة MSG مجموعة متنوعة من الأعراض بما في ذلك الصداع النصفي والخدر والوخز والربو والنوبات والإسهال ونوبات الهلع ومشاكل القلب.

تشمل المصادر الأخرى للغلوتامات أحادية الصوديوم المخفية الخميرة الذاتية، والمرق، والمرق، ومستخلص الشعير، ونكهة الشعير، والشعير المملح، والمالتودكسترين، والنكهات الطبيعية، والبكتين، والتوابل، والكاراجينان، وصلصة الصويا، وبروتين الصويا، وبروتين مصل اللبن، وأي شيء معدل بالإنزيم، أو الأطعمة السريعة المخمرة أو الغنية بالبروتين أو المبسترة للغاية، ورقائق البطاطس، والتوابل، وصلصات السلطة، ولحوم الغداء، والنقانق والحساء. في الواقع، تحتوي معظم الأطعمة المصنعة على مادة MSG، وفقًا لكاثلين شوارتز من مجموعة NoMSG غير الربحية.

لذلك، حذار المشتري! حتى لو كان الملصق ينص على "جميع المكونات الطبيعية" و"لا يحتوي على مواد حافظة"، فقد يحتوي المنتج على إضافات ضارة. إذًا كيف يمكنك معرفة الأطعمة الآمنة حقًا للأكل؟ يجب عليك قراءة الملصقات ومعرفة كيفية تفسير المعلومات الموجودة على الملصق.

فيما يلي بعض النصائح حول ما يجب تناوله وما يجب تجنبه: تناول الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب الكاملة والبروتين عالي الجودة والدهون الصحية. تجنب هذه الإضافات:

الأسبارتام أو نوتراسويت

السكرين

MSG والغلوتامات الحرة

الأصباغ الاصطناعية

النتريت والنترات

الكافيين

BHA وBHT

الزيوت النباتية المبرومة أو BVO

أولسترا أو أولين

الكبريتيت

إليك قاعدة عامة: إذا كانت قائمة المكونات طويلة، فمن المحتمل أن المنتج يحتوي على الكثير من الإضافات الكيميائية وأنك تعرض صحتك للخطر إذا تناولته. إذا كانت قائمة المكونات قصيرة، فقد تحتوي أو لا تحتوي على إضافات ضارة. لذلك، يجب عليك قراءة الملصق بعناية قبل الشراء.

لقد سهّلت عليك الدكتورة كريستين فارلو تحديد الإضافات الضارة وأيها ليست ضارة. في كتابها سهل الاستخدام بحجم الجيب، المضافات الغذائية: دليل المتسوق إلى ما هو آمن وما هو غير آمن، قامت بتصنيف 800 من المضافات الغذائية الشائعة الاستخدام وفقًا لسلامتها، وما إذا كانت يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية، وما إذا كانت معترف بها بشكل عام على أنها آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء. في بضع ثوان فقط، يمكنك معرفة ما إذا كانت المادة المضافة في الطعام الذي تشتريه ضارة بصحتك. إنها واضحة وموجزة وسهلة الاستخدام. اجعل هذا الكتاب رفيقك الدائم في التسوق ولن تتفاجأ مرة أخرى بشأن سلامة المكونات المدرجة على العبوة. سوف تعرف.

مستوحاة من كريستين فارلو