Tut mir leid, Quinoa, es gibt ein neues nährstoffreiches Getreide in der Stadt: Weizenbeeren. Technisch gesehen handelt es sich bei diesen zähen Stücken um Vollkornkörner, deren ungenießbare Schalen entfernt und Kleie und Keime intakt gelassen wurden. Da es keine Raffination gibt, sind Weizenbeeren ein Vollkorn, das voller Nährstoffe ist. (Wussten Sie, dass Vollkornverzehr mit einer längeren Lebenserwartung verbunden ist?)
Ein typisches Beispiel: Eine Tasse gekochte Weizenbeeren enthält 11 Gramm Ballaststoffe und 14 Gramm Protein, zusätzlich zu 18 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis an Eisen. (Und wenn Sie Farro satt haben, probieren Sie eines dieser alten Körner.)
Aufgrund seines leicht nussigen Geschmacksprofils und seiner einzigartigen Textur verdient dieses Getreide mehr Aufmerksamkeit als eine Beilage aus braunem Reis – und genau das tut dieses Weizen-Beeren-Salat-Rezept. Mit knackigem Spargel, leuchtenden Zitronen und säuerlichen Granatapfelkernen sieht (und schmeckt) dieser Salat nach Frühling aus. Die Weizenbeeren sind für dieses Gericht jedoch unerlässlich, da sie aufgrund ihrer Robustheit den Geschmack und die Textur der Kräuter-Vinaigrette gut halten und dazu beitragen, den Salat zusammenzubringen.
Bereit zum Kochen? Profi-Tipp: Stellen Sie sicher, dass Sie die Weizenbeeren (oder ein anderes Getreide) vorher einweichen, was die Kochzeit halbiert und sie leichter verdaulich macht. Legen Sie sie in ein Einmachglas und bedecken Sie sie am Abend vor der Zubereitung Ihrer Mahlzeit mit Wasser. Lassen Sie sie dann vor dem Kochen am nächsten Tag ab. (Und wenn Sie diesen Weizen-Beeren-Salat lieben, werden Sie von diesen sättigenden Salaten auf Getreidebasis nicht genug bekommen können.)
Juwelenbesetzter Spargel-Weizen-Beeren-Salat
Beginn bis Ende: 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
Salat und Spargel
- 1 3/4 Tassen rohe Weizenbeeren (4 Tassen gekocht)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 kleine Zitronen, sehr dünn in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
- 2 Bund Spargel (2 Pfund), Enden getrimmt
- 2 Tassen Petersilie, grob gehackt
- 1 Tasse Dill, grob gehackt
- 3/4 Tasse Granatapfelkerne
- 3/4 Tasse geröstete Pistazien, grob gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, nur grüne Teile, schräg in dünne Scheiben geschnitten
Dressing
- 3/4 Tasse dicht gepackte Korianderblätter und -stiele
- 1/2 kleine Schalotte, gehackt
- 3 Esslöffel frischer Limettensaft
- 1 1/2 Teelöffel Honig
- 3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 3/4 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
