Köche, Köche, Feinschmecker, Lebensmittelhistoriker und andere Menschen, die sich für Essen begeistern, werden Ihnen sagen – Gewürze geben Essen Leben.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass Angehörige der Gesundheitsberufe den in den nationalen Lebensmittelrichtlinien enthaltenen Lebensmitteln (dh Obst, Gemüse, Getreide, Fleisch, pflanzliche Proteinnahrungsmittel und Öle) deutlich mehr Aufmerksamkeit schenken als Gewürzen, die den Lebensmitteln den größten Teil des Geschmacks verleihen .
Gewürze haben nicht gerade einen guten Ruf. Mainstream, beliebte Gewürze, die im Westen verwendet werden, sind Ketchup, Mayonnaise, BBQ-Sauce, Sirupe, Sojasauce und Teriyaki-Sauce, die würzig sind, aber in der Regel einen hohen Salz- und Zuckerzusatz enthalten.
Wenn Sie oder Ihre Kunden neu in der pflanzlichen Ernährung sind, lernen, gesündere Entscheidungen zu treffen, oder einfach nur ihre Mahlzeiten aufpeppen möchten, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass es eine Welt voller nährstoffreicher und aromatischer Gewürze gibt, die Ihnen helfen können Gesundes Essen lecker machen.
Hier ist eine Liste von acht nährstoffreichen Gewürzen, die Sie Ihren Kunden vorschlagen können, um ihren Mahlzeiten Geschmack, Charakter und Nährstoffe zu verleihen.
Senf
Senf ist ein Gewürz, das durch Knacken, Mahlen oder Quetschen von braunen, gelben oder schwarzen Senfkörnern und Mischen mit Wasser, Essig, Zitronensaft, Wein oder anderen Flüssigkeiten hergestellt wird. Salz und andere Aromen und Gewürze werden ebenfalls hinzugefügt. Die resultierende Farbe kann von hellbraun bis hellgelb reichen.
Es gibt Dutzende von Senfsorten, aber einige der beliebtesten sind gelber Senf, Dijon-Senf, Honigsenf, scharfer brauner Senf, scharfer Senf und Vollkornsenf (manchmal auch Vollkornsenf genannt).
Senfkörner sind Ölsaaten, daher sind sie reich an Omega-3-Ölen und das Endosperm (der harte Teil an der Außenseite des Samens) liefert Ballaststoffe. Senföl ist sehr reich an Vitamin A, und einige Forscher haben sogar vorgeschlagen, seine Verwendung als Teil von Strategien der öffentlichen Gesundheit zur Bekämpfung von Vitamin-A-Mangel zu verwenden.
Außerdem sind Senfkörner außergewöhnlich reich an Aminosäuren wie Phenylalanin, Tyrosin, Methionin, Cystein, Leucin, Valin und Lysin, was Senf zu einer guten Ergänzung zu einer pflanzlichen Ernährung macht.
Der charakteristische Senfgeschmack ist auf die Anwesenheit von Isothiocyanate die starke antikarzinogene Eigenschaften haben. Diese Isothiocyanate werden bioverfügbarer, wenn sie gekochtem Kreuzblütlergemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Kohl, Grünkohl und Grünkohl zugesetzt werden.
Interessante Tatsache – der bittere und säuerliche Geschmack von Senfkörnern wird von den Sinnen nicht wahrgenommen bis die Samen vermischt sind mit einer Flüssigkeit.
Nährhefe
Nährhefe ist die gleiche Hefeart, die zum Backen von Brot und zum Brauen von Bier verwendet wird, aber sie wird unter anderen Bedingungen angebaut, um als Lebensmittelprodukt verwendet zu werden, bei dem die konsumierte Hefe nicht lebendig ist. Es hat einen käsigen, herzhaften oder nussigen Geschmack, was es zu einem so großartigen Gewürz macht.
Im Allgemeinen ist eine pflanzliche Ernährung nährstoffreich und kann durch den Verzehr einer Vielzahl von Lebensmitteln fast jeden Nährstoffbedarf decken. Einer der wenigen Nährstoffe, die in pflanzlichen Lebensmitteln fehlen, sind B-Vitamine.
Nährhefe ist reich an vielen Nährstoffen wie B-Vitaminen, über einem Dutzend Mineralien und siebzehn Vitaminen. Zu diesen Nährstoffen gehören Chrom und Selen; Ersteres ist wichtig für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels und Letzteres ist für die ordnungsgemäße Funktion des Immunsystems von entscheidender Bedeutung.
Nährhefe kann nicht angereichert oder angereichert sein. Angereicherte Nährhefe hat synthetische Vitamine und Mineralien hinzugefügt, um den Nährstoffgehalt zu verbessern. Angereichert ist Nährhefe eine hervorragende Quelle für Vitamin B12, das in der veganen Ernährung eher fehlt und für zahlreiche Stoffwechselprozesse wichtig ist.
Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie Nährhefe als Gewürz verwenden möchten, unbedingt den Typ kaufen, der als Nährhefe gekennzeichnet ist, nicht als Bäckerhefe. Der Verzehr von Bäckerhefe in großen Mengen kann dem Körper tatsächlich Nährstoffe abbauen.
Kokos-Aminos
Kokos-Aminos sind ein herzhaftes Gewürz, das aus fermentiertem Kokosnussbaumsaft und Salz hergestellt wird. Obwohl es von der Kokospalme stammt, schmeckt es nicht nach Kokos. Es ähnelt in Farbe und Konsistenz Sojasauce und wird oft als Sojasaucenersatz verwendet.
Diese Sauce ist nicht besonders nährstoffreich, aber der Fermentationsprozess macht Kokosnuss-Aminos zu einem großartigen probiotikareiches Gewürz das kann helfen zu unterstützen Darmgesundheit. Gleichzeitig haben die meisten Kokosnuss-Aminos einen niedrigeren Natriumgehalt als Sojasauce.
Darüber hinaus verwenden Kokosaminosäuren keinen Weizen in den Zutaten, was sie zu einem freundlichen Gewürz für Menschen mit Zöliakie und anderen Glutenunverträglichkeiten macht.
Gomasio
Gomasio (Gomashio), auch als japanisches Sesamsalz bekannt, wird aus gerösteten, gemahlenen Sesamsamen und Meersalz hergestellt.
Es ist ein einfaches, nährstoffreiches Gewürz, das überraschend vielseitig ist.
Sesamsamen sind reich an mehreren Mineralien, die für die Gesundheit der Knochen und des Immunsystems wichtig sind, nämlich Kalzium, Magnesium, Mangan und Zink. Sie sind auch gute Quellen für B-Vitamine, Thiamin, Niacin und Vitamin B6 sowie für die blutgesunden Mineralien Eisen und Kupfer.
Sesamsamen haben auch die Verbindung sesamin, die entzündungshemmende Eigenschaften haben können. Eine weitere Verbindung in Sesamsamen, genannt Pinoresinol, kann helfen, den Blutzucker zu regulieren.
Zu guter Letzt enthalten die Sesamsamen in Gomasio Lignane und Gamma-Tocopherol, die Antioxidantien sind, die helfen, Entzündungen durch oxidativen Stress zu bekämpfen.
Beachten Sie, dass Sesamsamen auch die Antinährstoffe Oxalate und Phytate enthalten, die die Aufnahme einiger Nährstoffe blockieren können. Wenn Sie sie jedoch gründlich rösten, werden Sie die Wirkung dieser Antinährstoffe begrenzen und gleichzeitig den Sesamgeschmack hervorheben.
Scharfe Soße
Wenn Sie Ihr Essen gerne würzen (und Ihr Verdauungssystem damit umgehen kann!), dann halten Sie sich nicht mit der scharfen Soße zurück.
Scharfe Saucen werden hauptsächlich aus scharfen Chilischoten verschiedener Sorten, Essig und Salz hergestellt. Wenn man bedenkt, dass es weltweit über 4000 Chilisorten gibt, öffnet dies die Tür für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Gewürzstufen. Chilischoten sind eine großartige Quelle für Vitamin C, aber die meisten gesundheitlichen Vorteile kommen von der Verbindung Capsaicin.
Capsaicin ist die Verbindung, die Chili und damit scharfer Soße Würze verleiht. Capsaicin kann viele gesundheitliche Vorteile bieten, einschließlich verminderte Entzündung, Schmerzlinderung, und krebshemmende Wirkung.
Eine Sache, die Sie beachten sollten: Scharfe Saucen enthalten normalerweise sehr viel Natrium. Wenn Sie hohen Blutdruck haben oder ein Risiko für Bluthochdruck besteht, wählen Sie stattdessen natriumarme scharfe Saucen oder Chilipulver.
Tomatenmark
Tomatenmark ist in vielen Haushalten ein Grundnahrungsmittel. Die Anwendungsmöglichkeiten von Tomatensaucen sind nahezu endlos.
In der westlichen Ernährung sind Tomaten die wichtigste Nahrungsquelle für Lycopin, ein Antioxidans, das mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen, Krebs und Entzündungen verbunden ist. Tomatenmark hat sogar einen höheren Lycopingehalt als Tomaten.
Sie können Tomatenmark als Basis für eine Vielzahl von Suppen, Saucen und Eintöpfen verwenden, und die meisten Tomatenpasten sind lange haltbar.
Tomatenmark ist außerdem reich an Vitamin C, Kalium, Vitamin K und Folat.
Tahini
Tahini ist eine Paste aus gerösteten gemahlenen Sesamsamen. Es ist am besten als Zutat in Hummus bekannt, kann aber auch in anderen mediterranen und asiatischen Gerichten verwendet werden.
Tahini ist nährstoffreich, mit über 10 % des CV von Thiamin, Vitamin B6, Phosphor und Mangan in nur einem Esslöffel.
Die Paste ist außerdem reich an Lignanen, einem Antioxidans, das dazu beitragen kann, das Risiko einer Herzerkrankung durch . zu verringern Reduzierung von oxidativem Stress und Linderung von Entzündungen.
Um Tahini als Gewürz zu verwenden, können Sie es als Salatdressing verwenden, auf Toast verteilen oder als Dip haben. Es kann auch in Suppen, Eintöpfe und Saucen integriert werden.
Meerrettich
Meerrettich ist ein Wurzelteil der Familie der Kreuzblütler, das ein scharfes Aroma und einen scharfen Geschmack hat. Es wurde in der Vergangenheit als Gewürz verwendet, hat aber auch eine Geschichte der Verwendung als Medizin.
Dieses Gewürz auf Wurzelbasis ist reich an Glucosinolaten, einer Verbindung, die in Isothiocyanat. Isothiocyanat wurde aufgrund seiner krebshemmenden, antimikrobiellen und entzündungshemmenden Wirkung untersucht.
Die Verbindung, die Meerrettich die charakteristische Schärfe verleiht und Nase und Rachen reinigen kann, kann ebenfalls von Vorteil sein. Die Nebenhöhlen reinigenden Eigenschaften von Meerrettich sind vorteilhaft, um einige der Symptome von Erkältungen zu behandeln. Über die klärenden Eigenschaften hinaus hat sich jedoch gezeigt, dass Meerrettich bei der Behandlung von Nebenhöhlenentzündungen hilft.
Haupt-Imbissbuden
Gewürze haben einen schlechten Ruf, da die Lebensmittelindustrie Gewürze mit hohem Zucker- und Salzzusatz vorangetrieben hat. Gewürze können jedoch, wenn sie sorgfältig ausgewählt werden, Ihre Gerichte zu einem angenehmen Erlebnis machen und Ihren Mahlzeiten gleichzeitig Nährstoffe und nützliche Komponenten hinzufügen.
Gesunde Ernährung muss nicht langweilig sein. Erfahren Sie, wie Sie Ihre Speisen mit Gewürzen, Kräutern, Gewürzen und Aromen aufpeppen können, um gesundes Essen zu einem zutiefst angenehmen Erlebnis zu machen.
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… mehr darüber im nächsten Teil.
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